Особенности холодного заваривания известны всем: высокая сладость, низкая кислотность и слабая горечь, насыщенный вкус и простота приготовления. Даже без какого-либо профессионального оборудования вы легко сможете приготовить вкусный холодный кофе дома, поэтому Front Street Coffee всегда рекомендует готовить холодный завар самостоятельно — это и просто, и вкусно.
Но в приготовлении холодного завара есть и свои сложности. Например, Front Street Coffee часто получает вопросы от друзей, которые говорят, что приготовленный дома холодный кофе получается очень слабым по вкусу, с водянистой текстурой, и даже если они делают помол мельче, вкус всё равно не раскрывается. Они спрашивают Front Street Coffee, на каком этапе возникла проблема.
О таких случаях Front Street Coffee рассказывал уже много раз. Хотя ответ может показаться немного противоречащим здравому смыслу, но на самом деле причина такого результата с большой вероятностью в том, что кофейный порошок был слишком мелкого помола.
При приготовлении пуровера, эспрессо и других видов кофе, чем мельче помол, тем больше общая площадь поверхности частиц, и по логике скорость растворения веществ обычно должна быть выше, и наоборот. Но при приготовлении холодного завара иногда слишком мелкий помол может наоборот снизить степень экстракции и концентрацию, из-за чего холодный кофе получается водянистым и безвкусным.
Причина такого «противоречащего здравому смыслу явления» кроется главным образом в чрезмерно простом процессе приготовления холодного завара.
Насколько просто готовится холодный завар? Нужно всего лишь найти герметичный контейнер, затем высыпать туда молотый кофе и подходящее количество воды комнатной температуры, хорошо перемешать, закрыть контейнер и поставить в холодильник. Через 8–12 часов достать и отфильтровать кофейную гущу — холодный завар готов. Разве не просто? Не нужно никаких сложных манипуляций и дорогих изысканных приспособлений — просто и легко можно получить вкусный холодный кофе.
Какие кофейные зёрна лучше всего подходят для холодного завара? В общем-то, если правильно выбрать зерно, вкус холодного завара будет хорошим. Просто покупайте в соответствии со своими предпочтениями и бюджетом. Новичкам Front Street Coffee рекомендует высокорентабельные Front Street Coffee Хуакуй и Front Street Coffee Годиндин — по доступной цене вы получите богатый цветочный аромат;
Если вы хотите получить холодный кофе, похожий на фруктовое вино, выбирайте Front Street Coffee Земляничная карамель, Front Street Coffee Блэкберри, Front Street Coffee Моцарт — они прошли медовую или анаэробную обработку, поэтому обладают богатым тропическим фруктовым ароматом, а при длительном низкотемпературном настаивании приобретают вкус, напоминающий вино;
Конечно, те, кто не любит кислинку, тоже найдут много вариантов — например, насыщенный и ароматный Front Street Coffee PWN Голден Манделинг или сбалансированный ореховый Front Street Coffee Королевское поместье.
Но именно эти особенности и приводят к «противоречащему здравому смыслу» явлению при приготовлении холодного завара. Поскольку время настаивания очень долгое и мы никак не перемешиваем кофейный порошок, он, впитав воду, опускается на дно и скапливается там.
Если вы используете зёрна слишком высокой плотности или помол слишком мелкий, из-за чего количество мелких частиц увеличивается, то легко возникает ситуация, когда «чем мельче помол, тем слабее получается кофе».
Это происходит потому, что мелкие частицы имеют маленький размер и раньше крупных впитывают воду и опускаются на дно. Без какого-либо вмешательства эти осевшие первыми мелкие частицы слипаются в комки, образуя плотные образования, через которые вода не может проникнуть.
Из-за того, что «комки» становятся крупнее, площадь поверхности уменьшается, и воды, которая может соприкасаться с кофейным порошком, становится меньше. Чем больше мелких частиц, тем ниже эффективность экстракции, и в итоге холодный завар получается менее насыщенным. Вот почему чем мельче вы делаете помол, тем слабее получается холодный кофе.
Улучшить эту ситуацию довольно просто — есть три способа, и вы можете выбрать подходящий в зависимости от ваших условий~
Первый: сделать помол крупнее
Если у вас дома есть кофемолка и вы мелете кофе сами, то можете просто сделать помол крупнее. Как уже говорил Front Street Coffee, слишком мелкий помол и избыток мелких частиц — одна из причин слабого вкуса.
На самом деле многие используют для холодного завара слишком мелкий помол, потому что думают: температура воды низкая, это настаивание, значит, по «здравому смыслу» — чем мельче, тем лучше. Но на самом деле для холодного завара помол не нужно сильно менять, и даже можно вообще не менять — просто использовать помол дляпуровера.
Например, Front Street Coffee обычно использует для холодного завара такие зёрна с ярким цветочно-фруктовым ароматом, как Front Street Coffee Коста-Рика·Земляничная карамель или Front Street Coffee Эфиопия·Хуакуй из своего меню, потому что вкус получается как раз в соответствии с предпочтениями большинства. Приготовляя из них холодный завар, Front Street Coffee просто использовал помол дляпуровера!
А именно: 75–80% прохождения через сито №20, помол как мелкий сахар. Соотношение кофе и воды — 1:10, время настаивания в холодильнике — 8–12 часов.
Холодный завар, приготовленный с этими параметрами, имеет не только достаточно высокую концентрацию, но и хорошую степень экстракции. На вкус он очень насыщенный, с ярким фруктовым вкусом, полнотелый, с долгим послевкусием и почти без горечи.
Но если вы используете зёрна более тёмной обжарки, например Front Street Coffee Королевское поместье или Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, из которых получается ароматный холодный завар без кислотности, то помол можно сделать чуть крупнее, чем для пуровера. Потому что такие зёрна более хрупкие и легче дают мелкие частицы.
Второй способ: расфасовать кофейный порошок по чайным пакетикам
Если вы заказываете помол у продавца и не можете изменить размер частиц, то можете купить чайные пакетики и расфасовать по ним кофе для настаивания — это эффективно предотвратит слипание порошка в комки.
Front Street Coffee уже проводил такой эксперимент, и результаты показали, что для кофе с большим количеством мелких частиц использование чайных пакетиков действительно эффективно повышает степень экстракции, предотвращает образование комков и помогает приготовить ароматный и вкусный холодный завар~ Самое главное — после настаивания не нужно фильтровать, просто достаньте пакетик и наслаждайтесь вкусным кофе!
Третий способ: периодически перемешивать кофейный порошок во время приготовления
Если вы не можете изменить помол и не можете купить чайные пакетики, то Front Street Coffee рекомендует периодически перемешивать кофейный порошок во время приготовления.
Хотя по сравнению с первыми двумя способами этот немного хлопотнее, но это тоже хороший метод повышения степени экстракции. Ведь перемешивание разбивает слипшиеся комки кофе и увеличивает площадь контакта с водой. Правда... вскоре порошок снова оседает и слипается, поэтому и нужно периодически помешивать.
Поэтому при возможности Front Street Coffee всё же рекомендует первые два способа. Если совсем никак — используйте несколько контейнеров для отдельного настаивания, это тоже неплохой способ расфасовать кофейный порошок... наверное...
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
