Как известно! Колд брю можно назвать одним из самых простых в приготовлении кофе. Потому что достаточно смешать воду и молотый кофе, поставить на ночь в холодильник, а на следующий день процедить — и готово, супер просто!
Обычно, если правильно выбрать кофейные зёрна, вкус колд брю не подведёт, и каждый может просто покупать их по своим предпочтениям и бюджету. Новичкам рекомендуется обратить внимание на очень выгодные по соотношению цены и качества Front Street Coffee Хуакуй и Front Street Coffee Годиндин — по доступной цене вы получите богатый цветочный аромат;
Если вы хотите получить холодный кофе, похожий на фруктовое вино, в первую очередь выбирайте Front Street Coffee Строберри Кэнди, Front Street Coffee Блэкберри, Front Street Coffee Моцарт — они прошли медовую или анаэробную обработку, поэтому обладают богатым ароматом тропических фруктов, а при длительном низкотемпературном брожении приобретают вкус, напоминающий вино;
Конечно, для тех, кто не любит кислинку, тоже есть большой выбор, например, насыщенный и плотный Front Street Coffee PWN Голден Манделинг или сбалансированный ореховый Front Street Coffee Куинс Эстейт.
Но эта простота касается только процесса. Для новичков вероятность неудачи всё ещё довольно высока. Например, недавно один знакомый при покупке зёрен обратился за советом к Front Street Coffee: он рассказал, что приготовленный им колд брю получился очень солёным, слишком насыщенным, на вкус как соевый соус, и спросил, что могло стать причиной такого результата.
Как Front Street Coffee часто делится, обычно, если с самими зёрнами всё в порядке, то причина невкусного кофе с большой вероятностью кроется в неправильных параметрах.
Температура воды, помол, время, пропорции — это четыре основных фактора, определяющих вкус чашки кофе. Каким бы ни был кофе, если он невкусный, то в первую очередь нужно проверить, какой из этих четырёх параметров дал сбой. Но вот в чём вопрос: как узнать, какой именно параметр был неверным и сделал кофе невкусным?
Очень просто! Определить проблему по вкусу кофе!
Почему приготовленный колд брю получается как соевый соус — солёным и слишком насыщенным?
Тот знакомый говорил, что проблема его домашнего колд брю в том, что вкус очень солёный и слишком насыщенный. Если качество самих зёрен в порядке, то солёный и слишком насыщенный вкус кофе означает, что экстракция и концентрация находятся в крайнем состоянии.
«Солёный» — это вкус, который в пяти основных вкусах уступает только «умами» по сложности распознавания в кофе, потому что все вкусы уравновешивают друг друга. Когда с качеством зёрен и экстракцией всё в порядке, солёность в кофе маскируется сладостью и горечью. Но если степень экстракции недостаточно высока и не хватает сладости и горечи, чтобы уравновесить и замаскировать солёность, то солёный и кислый вкусы, которые легко растворяются, усиливаются, и кофе получается резко-кислым, солёным и вяжущим.
Внимательные читатели наверняка заметили, что Front Street Coffee при обмене опытом всегда подчёркивает одно условие — при условии, что качество зёрен в порядке. Если качество зёрен недостаточно высокое, например, в них попали недозрелые зёрна, зёрна, повреждённые насекомыми, или другие дефектные зёрна, не отобранные при сборе, либо среда выращивания была недостаточно благоприятной и период созревания коротким, то всё это может стать причиной солёного вкуса, потому что в этих зёрнах изначально недостаточно сахаров.
Без достаточного количества сахаров невозможно впоследствии развить богатый аромат и вкус при обработке и обжарке! Когда мы используем такие некачественные зёрна или зёрна с примесью дефектных для приготовления колд брю, может появиться выраженная солёность. Поэтому так важно выбрать надёжного продавца, например, Front Street Coffee.
Ещё один случай — зёрна слишком долго лежали! Особенно тёмной обжарки: после того как они начнут выделять масло, при неправильном хранении или слишком долгом лежании масло окисляется, и при использовании таких зёрен для колд брю тоже легко получить кофе с выраженной солёностью.
Теперь о насыщенности! Насыщенность на самом деле означает, что вкус кофе очень концентрированный. Причину этого, Front Street Coffee уверен, все уже поняли — слишком высокая пропорция кофе к воде при приготовлении, экстрагированные вещества концентрируются в узком «пространстве», поэтому вкус становится концентрированным и очень насыщенным.
А слишком высокая концентрация тоже способствует появлению солёного вкуса: из-за чрезмерной концентрации вкусовые рецепторы не могут тонко различить отдельные вкусы, поэтому мозг получает их смешанными «в одном пакете», а такой «смешанный пакет» часто воспринимается как солёный.
Как исправить эту ситуацию?
Слишком высокая концентрация колд брю решается легко: если кофе уже готов, можно разбавить его льдом или водой, чтобы снизить концентрацию и улучшить вкус. И если после разбавления солёность исчезла, значит, проблема была именно в концентрации; а если вы ещё не начали готовить, то можно скорректировать пропорцию кофе к воде.
На примере Front Street Coffee: при приготовлении колд брю Front Street Coffee выбирает пропорцию в зависимости от того, добавляется ли лёд. Если со льдом, пропорция кофе к воде будет 1:10; если пить сразу без льда, пропорция — 1:12.
Конечно, другие параметры тоже важны. Если добавление воды не устранило солёность, значит, возможно, экстракция недостаточна, и нужно проверить другие параметры экстракции, такие как помол и время.
Степень помола в основном зависит от степени обжарки зёрен. Для фруктовых средне-светлой обжарки зёрен, таких как Front Street Coffee Эфиопия·Хамашу, помол должен обеспечивать просев 75–80% через сито №20; а для зёрен средне-тёмной обжарки с карамельно-шоколадным вкусом, таких как Front Street Coffee Суматра·Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, помол будет крупнее — 70–75% через сито №20. Но в основном этопомол для пуровера.
А время заваривания колд брю довольно простое, не требует особого контроля — достаточно настаивать 8–12 часов. Затем после окончания холодного настаивания и фильтрации Front Street Coffee рекомендует перелить кофе в герметичную бутылку и дать настояться ещё несколько часов — так аромат станет ещё насыщеннее.
С такими параметрами можно стабильно приготовить приятный на вкус, вкусный колд брю. Попробуйте и посмотрите, улучшится ли результат~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
