Кофе Хуакуй, благодаря исключительному соотношению цены и качества, а также смене названия из года в год, продолжает набирать популярность в кофейных кругах. Поскольку у Front Street Coffee очень много друзей, которым нравится Хуакуй, мы всегда включаем его в список акций. Например, в сегодняшней акции кофе Хуакуй также участвует.
Многие друзья после оформления заказа всегда спрашивают у службы поддержки, как лучше всего раскрыть вкус Хуакуй, но, честно говоря, кофе, приготовленный разными способами экстракции, имеет свои особенности, и их нельзя сравнивать. Вы можете попробовать разные способы приготовления и посмотреть, какой из них больше всего соответствует вашим предпочтениям.
Итак, сегодня Front Street Coffee поделится тем, какие параметры использовать и как готовить Хуакуй разными способами экстракции~
1, Пуровер
Чтобы в полной мере раскрыть цветочно-фруктовый аромат Хуакуй, степень обжарки кофе Хуакуй от Front Street Coffee в основном средне-светлая и средняя (первая в основном для пуровера, вторая — для эспрессо), не слишком тёмная, чтобы цветочно-фруктовый аромат Хуакуй не был заглушён ароматом обжарки.
А такая степень обжарки позволяет кофейным зёрнам сохранить довольно высокую плотность, а вкусовые вещества растворяются относительно медленно, поэтому при заваривании кофе Хуакуй мы можем использовать параметры с чуть более высокой эффективностью экстракции.
На примере Front Street Coffee: если Front Street Coffee планирует готовить кофе Хуакуй методом пуровера, то используемые параметры будут следующими: 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 91°C~93°C, помол как у мелкого сахара, степень просеивания через сито №20 — 75%~80%. Затем используется воронка V60 с быстрой скоростью протекания воды и заваривание в три этапа. Время экстракции контролируется в диапазоне от 2 минут до 2,5 минут.
Способ заваривания тоже очень простой, три этапа: сначала используем удвоенное количество воды от массы кофе для предварительного смачивания в течение 30 секунд; после завершения предварительного смачивания умеренным потоком воды по большому кругу вливаем вторую порцию горячей воды, всего 120 мл; когда вторая порция горячей воды впитается примерно, мы небольшим потоком воды по малому кругу вливаем третью порцию горячей воды, всего 75 мл; когда третья порция влитой горячей воды полностью пройдёт через фильтр, мы можем убрать воронку и завершить экстракцию.
Кофе Хуакуй, приготовленный методом пуровера, имеет очень чистый вкус, богатый и ярко выраженный слоистый вкус. Мы можем отчётливо почувствовать ноты ягод, цитрусовых, цветов, а также улуна.
2. Холодный пуровер
Если мы хотим приготовить холодныйпуровер, то помол должен быть немного мельче, чем в оригинале, а поскольку нужно добавить лёд для охлаждения, соотношение кофе и воды должно быть больше, чтобы повысить концентрацию кофе и компенсировать разбавление от таяния льда. Параметры, используемые Front Street Coffee, следующие:
15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:10, соотношение кофе и льда 1:6, температура воды 91°C~93°C, помол как у мелкого сахара, степень просеивания через сито №20 — 80%~85%. Также используется воронка V60 и заваривание в три этапа, время экстракции 2 минуты.
Способ заваривания практически идентичен, также используется удвоенное количество воды от массы кофе для предварительного смачивания. Только чтобы продлить время экстракции, нам нужно все вливания воды заменить на вливание малым потоком, поскольку количество воды уменьшилось, в остальном всё так же, как и в предыдущем случае. Объёмы вливания изменены на: 30 мл, 70 мл, 50 мл.
После завершения заваривания мы слегка взбалтываем сервировочный чайник, чтобы концентрация и температура кофе стали более равномерными, после чего можно наслаждаться вкусом кофе.
Поскольку не растворилось слишком много горечи, вкус холодного пуровера Хуакуй более кисло-сладкий и приятный, с полным ощущением сока. Проявляемые ноты по-прежнему ягоды, цитрусовые, цветы, вкус чистый, освежающий, очень неплохо.
3. Кофе иммерсионного способа
Кофе иммерсионного способа — это кофе, приготовленный методом иммерсионной экстракции, при котором молотый кофе и вода смешиваются в сосуде, настаиваются в течение некоторого времени, а затем кофе фильтруется. Такие способы, как френч-пресс, Clever Cup или каппинг, используют иммерсионную экстракцию для приготовления кофе.
У иммерсионного кофе есть два варианта: если вы хотите быстро приготовить чашку кофе, то помол может быть немного мельче, и в процессе приготовления нужно добавить перемешивание; а если вы не спешите пить и хотите попроще, то помол может быть крупнее, тогда температуру воды не нужно слишком контролировать, и в процессе приготовления не нужно перемешивать, достаточно дождаться окончания времени и процедить кофе.
Здесь Front Street Coffee делится вторым вариантом, потому что он действительно очень удобный! Параметры экстракции следующие: 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола как у мелкого сахара, степень просеивания через сито №20 — 75%~80%, время настаивания 8 минут, воду используем только что вскипячённую. Способ приготовления прост, как и сказано выше в Front Street Coffee, поэтому здесь не будем подробно останавливаться.
Поскольку иммерсионный способ позволяет экстрагировать кофейную гущу довольно равномерно, а время экстракции довольно долгое, в итоге вкус приготовленного нами кофе Хуакуй будет болеепуроверанасыщенным, плотным, вкус также будет более сбалансированным, а вкусовые характеристики — довольно интенсивными.
4. Колд брю
Вкус колд брю отличается от трёх вышеперечисленных видов кофе, поскольку колд брю — это низкотемпературная экстракция, которая к тому же требует длительного настаивания и ферментации для развития вкуса кофе, поэтому кофе Хуакуй, приготовленный методом колд брю, будет иметь совершенно иные характеристики. Параметры экстракции, используемые Front Street Coffee, следующие:
Количество кофе на ваше усмотрение, соотношение кофе и воды 1:10 (без льда 1:12), степень помола как у мелкого сахара, степень просеивания через сито №20 — 80%~85%, время настаивания 8 ч+.
Сначала мы высыпаем молотый кофе и подходящее количество воды комнатной температуры в герметичный контейнер, смешиваем и перемешиваем, затем герметично закрываем и ставим в холодильник. После охлаждения в течение определённого времени мы можем достать и отфильтровать кофейную гущу, а затем поместить полученный кофейный напиток в герметичную бутылку и охлаждать для ферментации несколько часов — так и завершается приготовление колд брю~
В колд брю Хуакуй практически не чувствуется никакой горечи, при этом кислотность становится очень мягкой, сладость довольно высокая, мы можем почувствовать ноты абрикоса, цитрусовых, а также ягод. Кроме того, кофе обладает уникальным ощущением ферментации, которое в сочетании с фруктовыми нотами напоминает фруктовое вино — очень неплохо!
Хотя Front Street Coffee тоже хотелось бы поделиться приготовлением эспрессо из Хуакуй, но эспрессо довольно сложен, и его описание легко превращается в длинное повествование, поэтому вы можете обратиться к прошлым статьям Front Street Coffee, чтобы узнать об этом, здесь не будем подробно останавливаться~
Итак, выше — это всё, чем поделился Front Street Coffee на этот раз. Заинтересованные друзья могут попробовать дома, очень неплохо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
