Кофе со льдом — тема, которую не обойти каждую весну и лето, и вопрос «сколько льда добавить» волнует домашних пользователей больше всего.
Хотя для всех видов холодного кофе давно существуют подробнейшие рецепты и инструкции, и при наличии ингредиентов его легко повторить дома, в Front Street Coffee считают, что для достижения наилучшего вкуса кофе количество льда нужно определять исходя из способа приготовления, вида кофейных зёрен, вкусовых предпочтений и других факторов.
Лёд в кофе выполняет три основные функции: во-первых, помогает горячему кофе быстро остыть; во-вторых, уменьшает потерю аромата; в-третьих, препятствует возвращению холодного кофе к комнатной температуре, позволяя холодному вкусу сохраняться дольше. Исходя из этого, перед добавлением льда нужно убедиться, что кофе достаточно концентрированный и достаточно ароматный; и помимо вопроса «больше или меньше льда» важно также качество самого льда.
Домашние формы для льда обычно бывают двух видов — сферические и квадратные; в морозильной камере замерзание происходит статически, поэтому лёд получается монолитным. При одинаковой форме чем больше объём, тем медленнее он тает. Кроме того, повторно замороженный лёд твёрже, и в кофе он охлаждает лучше, чем лёд, только что извлечённый из формы.
Если вы часто делаете холодный кофе дома, Front Street Coffee советует при покупке форм для льда выбирать варианты покрупнее или отдельные большие сферические формы — такой лёд получается более плотным. Если ваш лёд небольшой, при наличии свободного времени заранее извлеките его из формы, поместите в герметичный чистый контейнер и верните в морозильную камеру, чтобы поддерживать более высокую твёрдость льда.
Ниже мы с учётом реальных условий определим соответствующее количество льда.
Лёд для эспрессо-напитков
Вкус чашки кофе на основе эспрессо в основном определяется эспрессо; концентрация зависит от количества воды или молока; лёд отвечает за охлаждение, и обычно объём чашки больше, пить можно дольше, нужно поддерживать низкую температуру дольше, поэтому льда нужно не только много, но он должен медленно таять.
Здесь, учитывая, что зерно для эспрессо разной степени обжарки даёт разную вкусовую тональность, чтобы кофе не терял аромат из-за разбавления, лучше разработать две схемы использования льда:
При использовании зерна для эспрессо средней–тёмной обжарки, например популярной среди домашних пользователей Front Street Coffee классической бленд, полученный из него эспрессо будет иметь густую крема и источать ароматы обжарки — жареный лесной орех, сливочное масло, тёмный шоколад, кленовый сироп; тело высокое, вкус насыщенный, поэтому при приготовлении айс-американо или айс-латте можно соответственно увеличить долю льда.
Front Street Coffee. Front Street Coffee классическая бленд айс-американо: 20 г кофейного порошка, экстракция 40 г кофе, время 25–30 секунд, добавить 120 мл питьевой воды + 100 г льда; лёд — это 2,5-кратный объём кофе; лёд по возможности выбирать крупный/твёрдый;
Front Street Coffee. Front Street Coffee классическая бленд айс-латте: 20 г кофейного порошка, экстракция 40 г кофе, время 25–30 секунд, добавить 150 мл охлаждённого свежего молока + 80 г льда; лёд — это 2-кратный объём кофе.
Другой тип — зерно для эспрессо средней обжарки с фруктовой кислотностью; в качестве примера возьмём недавно появившийся в продаже Front Street Coffee. Грана Геша SOE: поскольку крема относительно немного, тело ниже, горечь слабая, а вкус представлен в основном мёдом, лимоном, нектарином и голубикой, — и айс-американо, и айс-латте готовятся для того, чтобы подчеркнуть его освежающую тональность, поэтому следует уменьшить количество льда, воды и молока, тем самым повысив ощутимость кофе.
Front Street Coffee. Грана Геша SOE айс-американо: 20 г кофейного порошка, экстракция 40 г кофе, время 30–35 секунд, добавить 100 мл питьевой воды + 80 г льда; лёд — это 2-кратный объём кофе;
Front Street Coffee. Грана Геша SOE айс-латте: 20 г кофейного порошка, экстракция 40 г кофе, время 30–35 секунд, добавить 120 мл охлаждённого свежего молока + 60 г льда; лёд — это 1,5-кратный объём кофе.
ПуроверДобавление льда
В отличие от холодного эспрессо, холодный пуровер — это способ экстракции, при котором лёд используется для экстренного охлаждения горячего кофе и одновременного разбавления его до умеренной концентрации. По сравнению с горячим пуровером в холодном появляется ключевой элемент — лёд; чтобы кофе был одновременно достаточно крепким, достаточно вкусным и достаточно холодным без использования других физических приспособлений, нужно привести количество горячей воды и льда в согласованное состояние. Схем добавления льда по-прежнему две:
При заваривании средне-светло обжаренных зёрен с акцентом на цветочно-фруктовые ноты, таких как Front Street Coffee. Гудиндин, Front Street Coffee. Сяо Фаньце, поскольку нужно извлечь как можно больше сладких веществ средней фазы, чтобы вкус кофе был более полным, можно немного снизить долю льда. Возьмём для примера одну порцию 15 г Front Street Coffee. Гудиндин: общий объём воды 170 мл, время заваривания 2 минуты, затем добавить 60 г льда; лёд — это 4-кратный объём кофейного порошка.
А для более тёмно обжаренных зёрен, таких как Front Street Coffee. Поместье Королевы, Front Street Coffee Хуэйлань, рекомендуется сосредоточиться на карамелизированных нотах первой фазы и избегать горечи последней; этого можно достичь, уменьшив объём вливаемой воды и увеличив количество льда. На 15 г кофейного порошка — 150 мл горячей воды + 75 г льда; лёд — это 5-кратный объём кофейного порошка.
Лёд для колд брю и колд дрип
Колд брю и колд дрип сами по себе готовятся при низкой температуре, поэтому кофе лучше раскрывает кисло-сладкие характеристики; рекомендуется отдавать предпочтение средне-светлой обжарке; новички могут попробовать Front Street Coffee Клубничная карамель, Front Street Coffee Ежевика, Front Street Coffee Моцарт, Front Street Coffee Кения — всё это хорошо продающиеся моносорта.
Поскольку кофе, экстрагированный при низкой температуре, сам по себе находится в холодной среде, дополнительное охлаждение не требуется, но для получения наилучшего вкуса при употреблении можно добавить небольшое количество льда, чтобы поддерживать его охлаждённое состояние.
Например, когда Front Street Coffee готовит 180–200 мл колд дрипа/колд брю, добавляется 30 г крупного льда — таким образом, кофе примерно в 6 раз больше льда.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
