Как известно всем,пуровери эспрессо из-за различий в способах экстракции и фильтрационном оборудовании дают кофе с несколько разной текстурой. Например,пуроверполучается чище, а эспрессо — более плотным и насыщенным. Именно поэтому у друзей часто возникает идея использовать зерно для пуровера в эспрессо или зерно для эспрессо в пуровере.
Такая идея, конечно, совершенно нормальна! Ведь пуровер и эспрессо — это всего лишь разные способы экстракции, а так называемое «зерно для пуровера» или «зерно для эспрессо» означает лишь то, что при определённом способе экстракции оно раскрывается лучше. Поэтому мы можем использовать зерно для пуровера при приготовлении эспрессо и зерно для эспрессо при приготовлениипуровера.
Но, как Front Street делилась в статье «Как приготовить эспрессо из гейши для пуровера», поскольку степень обжарки зерна, подходящего для эспрессо и дляпуровера, несколько различается, если разница в обжарке слишком велика, при приготовлении нужно скорректировать параметры экстракции, чтобы избежать негативных результатов экстракции.
Поскольку в предыдущих публикациях Front Street уже рассказывала о нюансах использования моносорта для пуровера в эспрессо, сегодня Front Street поделится тем, на что нужно обратить внимание при приготовлениипуровераиз зерна для эспрессо.
На что нужно обратить внимание при приготовлениипуровераиз зерна для эспрессо?
Обычно, поскольку эспрессо связан с приготовлением кофе с молоком, зерно для эспрессо обжаривают, как правило, темнее, чтобы уменьшить кислотность и снизить конфликт со вкусом молока; апуроверчаще всего готовят ради собственного вкуса кофе, поэтому за исключением отдельных сортов большинство зёрен для пуровера обжаривают светлее.
И если вы, как и Front Street, используете для эспрессо более тёмно обжаренное зерно, а для пуровера — более светло обжаренное, то когда мы берём тёмно обжаренное зерно для эспрессо, чтобы приготовитьпуровер, нужно снизить эффективность экстракции и уменьшить риск переэкстракции. Как это сделать конкретно?
Очень просто: более грубый помол, более низкая температура воды, сокращение времени экстракции — всё это хорошие варианты! Но обычно Front Street рекомендует хорошо контролировать помол и температуру воды, потому что эти два параметра наиболее заметно влияют на экстракцию.
В официальном магазине Front Street на Tmall и Taobao есть немало кофейных зёрен, которые можно использовать несколькими способами. Если любите высокую сладость, выбирайте эспрессо-смесь Front Street Strawberry Candy Espresso — она составлена из кофе трёх регионов: Коста-Рики, Колумбии и Эфиопии. Степень обжарки — среднетёмная, но помимо традиционных среднетёмных нот орехов и сливок в ней есть богатые цветочно-фруктовые ароматы. Это смесь, которая подходит и для эспрессо, и для пуровера, и для холодной экстракции.
Если любите свежий цветочный тип кофе, можете купить Front Street Huakui SOE, Front Street Blackberry, Front Street Mozart — они подходят одновременно для эспрессо-машины, мока-поты, холодной экстракции, пуровера и многих других способов приготовления.
Когда Front Street использует его для приготовленияпуровера, применяется более грубый помол и более низкая температура воды, чтобы снизить риск переэкстракции. Параметры следующие:
15 г порошка, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола — 70–75% прохождения через сито №20, температура воды для заваривания 88°C, воронка Kono, способ вливания — трёхэтапный, время экстракции — 2 минуты.
Процесс вливания воды как всегда, поэтому здесь Front Street его пропускает. При заваривании с этими параметрами Front Street Strawberry Candy даёт высокую сладость и яркий вкус: мы отчётливо чувствуем земляничный мармелад, белые цветы, а также сливочное печенье, шоколад и лёгкие ягодные ноты. Тело плотное, послевкусие отличное — очень хорошо.
А если использовать его для приготовления холодной экстракции, можно оставить эту же степень помола, а соотношение кофе и воды — 1:12; если потом будете пить со льдом, Front Street советует увеличить концентрацию до соотношения 1:10. Время настаивания — 8–12 часов, затем процедить, перелить в герметичную бутылку и охлаждать для ферментации более 4 часов.
Приготовленная таким образом холодная экстракция не только очень насыщенная по вкусу, но и очень мягкая по текстуре: у кофе яркий вкус и сладость — очень вкусно~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
