Приближается лето, и снова многие друзья спрашивают о параметрах и этапах приготовления холодного заваривания Front Street Coffee, поэтому сегодня Front Street Coffee подробно поделится с вами этапами приготовления холодного кофе и тем, какие параметры для этого нужны.
Степень помола: сначала поговорим о степени помола! Часто друзья считают, что для холодного заваривания используется холодная вода, эффективность экстракции низкая, поэтому нужно сделать помол тоньше, чтобы повысить эффективность экстракции и получить насыщенный вкусный холодный кофе.
ПуроверПорошок степень помола 3779" alt="ПуроверПорошок степень помола 3779" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Но если вы часто читаете публикации Front Street Coffee, то должны знать, что для холодного заваривания чем тоньше помол, тем не обязательно крепче получится кофе, наоборот, это может привести к недостаточной экстракции.
Потому что процесс экстракции холодного заваривания — это длительное настаивание в покое, во время которого практически не происходит никакого воздействия на кофейную гущу. Поэтому чем тоньше помол, тем больше мелких частиц, и при длительном настаивании в покое мелкие частицы легко слипаются, уменьшая площадь поверхности экстракции, что может привести к недостаточной экстракции.
Поэтому Front Street Coffee рекомендует при приготовлении холодного кофе просто использоватьстепень помола для пуровера, можно немного тоньше, но не слишком. Хотя кофейни Front Street Coffee не продают кофе, приготовленных холодных завариваний уже были тысячи, и этой степени помола действительно достаточно, чтобы приготовить вкусный холодный кофе. Рекомендуемые параметры следующие: для светлой обжарки использовать просеивание через сито №20 с проходимостью 75%~80%; для тёмной обжарки — просеивание через сито №20 с проходимостью 70%~75%.
Пропорция: этот параметр определяет концентрацию холодного кофе! При неизменной степени экстракции, чем больше воды мы используем для холодного заваривания, тем ниже концентрация и слабее вкус; наоборот, чем меньше воды, тем выше концентрация и насыщеннее вкус.
Но поскольку эффективность экстракции холодного заваривания в целом ниже и оно не может, как горячий кофе, растворить большое количество вкусовых веществ из кофе, количество воды для холодного заваривания по сравнению спуроверомлучше немного уменьшить, чтобы повысить концентрацию вкуса, 1:10~1:12 подойдёт. Если вы планируете добавлять лёд при последующем употреблении холодного кофе, то Front Street Coffee рекомендует пропорцию 1:10; если пить сразу, то лучше 1:12.
Время: продолжительность настаивания также определяет степень крепости кофе. Обычно рекомендуемое время настаивания холодного кофе — 8~12 часов. Хотя чем дольше настаивать, тем насыщеннее будет кофе, но после определённого момента рост вкуса значительно замедлится из-за слишком высокой концентрации. Конечно, если хотите настаивать дольше, это не проблема, главное — старайтесь контролировать время экстракции не менее 8 часов.
Кофейные зёрна: хотя все кофейные зёрна можно использовать для холодного заваривания, есть такие, которые подходят особенно хорошо — те, что легче раскрывают вкус.
Если вы любите насыщенный фруктовый вкус, то можно выбрать Front Street Coffee Фэньцзеся Сичжуа — это зерно двойной анаэробной обработки средней светлой обжарки. Холодный кофе из него будет иметь насыщенные ноты винограда, абрикоса, маракуйи, цветов и фруктового вина — очень-очень хорошо;
Или Front Street Coffee Гэлана Гэся — это эфиопское зерно средней светлой обжарки натуральной обработки. По сравнению с Сичжуа холодный кофе из него будет более свежим — с нотками цитрусовых, ягод, абрикоса и улуна, освежающий и вкусный;
Если же вы любите насыщенный кофе без кислотности, то рекомендуется отдать предпочтение зернам средней тёмной обжарки. Например, из меню Front Street Coffee — Front Street Coffee PWN Голден Манделинг или Front Street Coffee Папуа Райская птица — отличный выбор. Холодный кофе из них будет иметь аромат шоколада, карамели и орехов со сливками — очень хорошо.
Делюсь приготовлением
Рассказав о параметрах и материалах, теперь Front Street Coffee поделится этапами приготовления. Здесь Front Street Coffee использует упомянутый ранее Front Street Coffee Гэлана Гэся, параметры следующие:
Пропорция кофе и воды: 1:10
Степень помола: просеивание через сито №20 с проходимостью 75%~80%
Время настаивания: 8 ч
① Сначала подготовим герметичную бутылку и высыпем туда весь кофе и воду; ② Затем перемешаем, закроем и поставим в холодильник; ③ Через 8 часов достанем и процедим; ④ После процеживания перельём обратно в герметичную бутылку и поставим в холодильник для холодной ферментации, чтобы вкус холодного кофе стал ещё насыщеннее; ⑤ После завершения ферментации можно наслаждаться вкусным холодным кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
