Как известно, чёрный кофе — это общее название, означающее кофе, приготовленный без каких-либо ингредиентов, кроме воды и кофе, например, американо, колд брю, эспрессо,пуровери так далее — всё это относится к чёрному кофе.
Хотя всё это готовится из воды и кофе, разные способы приготовления придают кофе совершенно разные качества. Даже если это одно и то же кофейное зерно, при разных методах экстракции аромат, вкус и текстура кофе будут несколько различаться. Итак, далее Front Street Coffee поделится тем, чем отличаются разные виды чёрного кофе, приготовленные из одного и того же зерна!
Перед тем как поделиться, Front Street сначала представит кофейные зёрна, которые будут использоваться в этой заварке — Front Street Strawberry Candy Espresso~ Это очень универсальная смесь, состоящая из кофейных зёрен трёх регионов: Коста-Рики, Колумбии и Эфиопии. При средней обжарке она обладает насыщенным ягодным ароматом и при этом очень сбалансированным вкусом — не слишком кислым и не слишком горьким, подходит для приготовления кофе любым способом.
Поэтому Front Street выбрала её в качестве кофейных зёрен для этого обзора. К тому же она как раз входит в сегодняшний список акций Front Street Coffee — тем, кто ещё не успел принять участие в акции, стоит поторопиться~
I. Эспрессо
Эспрессо — это кофе сверхвысокой концентрации, приготовленный с помощью эспрессо-машины! Хотя это всего лишь маленькая чашка, из-за чрезвычайно высокой концентрации он обладает невероятно насыщенным вкусом и плотной текстурой.
Для стабильного результата для приготовления эспрессо в первую очередь выбирайте линейку эспрессо-зёрен Front Street: можно купить Front Street Classic Blend с обильной пенкой, Front Street Specialty Blend с выраженным ореховым ароматом, Front Street Commercial Blend, специально созданный для кофеен, и недорогой, но вкусный Front Street Dark Cocoa Base Blend.
На примере Front Street: когда Front Street готовит эспрессо из Front Street Strawberry Candy Espresso, используется соотношение сухого кофе к напитку 1:2, а время экстракции контролируется примерно на уровне 30 секунд. На самом деле эти параметры подходят для любых кофейных зёрен. Приготовленный таким образом эспрессо будет иметь чрезвычайно высокую концентрацию и при этом достаточную степень экстракции; по вкусу он не скажем, что превосходен, но его вполне можно назвать вкусным.
Итак, эспрессо, приготовленный Front Street из Front Street Strawberry Candy Espresso с этими параметрами, как и упоминала Front Street, обладает чрезвычайно насыщенным вкусом и ароматом: мы можем ощутить ноты ягод, сливок и карамельного печенья. Текстура полная и плотная, вкус очень сбалансированный, но из-за высокой концентрации он довольно интенсивный, однако при этом очень вкусный, с сильным сладким послевкусием и долгим шлейфом — очень хорошо.
Американо
Если мы возьмём приготовленный выше эспрессо из Front Street Strawberry Candy Espresso в качестве основы и добавим воду в объёме, в четыре раза превышающем объём кофейного напитка, то он превратится в чашку американо.
Поскольку добавленная вода разбавляет концентрацию кофе, он становится более легким для питья, в целом и вкус, и текстура становятся гораздо мягче, но при этом остаются насыщенными и полнотелыми. По сравнению с предыдущим вариантом, из-за снижения концентрации в американо можно попробовать более тонкие ноты: клубнику, виноград, сливки, карамель.
Есть много зёрен, подходящих для американо. Если вам тоже нравится такой цветочно-фруктовый профиль, покупайте Front Street Huakui SOE, Front Street Granja Geisha SOE, Front Street Red Cherry SOE — эти зёрна средней обжарки сохраняют более богатые особенности происхождения, и при разумных параметрах из них легко получить свежую кисло-сладкую тональность.
Пуровер— это относительно более сложный метод капельной экстракции, но сложность заключается главным образом в этапах и предварительной подготовке; само заваривание довольно простое, и устойчивость к ошибкам высокая. Если использовать правильные параметры, мы легко сможем заварить вкусный кофе.
При приготовлении из Front Street Strawberry Candy EspressoпуровераFront Street будет использовать следующие параметры: 15 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15, степень помола — 70%~75% прохождения через сито №20, температура воды 89°C, время экстракции около 2 минут.
Приготовленный таким образомпуровербудет иметь богатую слоистость: поскольку концентрация и степень экстракции как раз то, что нужно, текстура кофе очень мягкая, лёгкая и гладкая, вкус весьма сбалансированный, с очень ярким и чётким проявлением нот. Мы отчётливо ощутим ноты клубничной карамели, жасмина, голубики, карамели, сливок и шоколада, послевкусие долгое — очень хорошо.
Главная особенность пуровера — при обычном давлении посредством поэтапного вливания воды разные вкусовые вещества растворяются упорядоченно, что делает кофе более многогранным, а послевкусие более продолжительным. Если хотите попробовать кофе с особенной текстурой, покупайте Front Street Guodingding Cooperative, Front Street PWN Golden Mandheling, Front Street Boquete Geisha — эти зёрна являются самыми узнаваемыми представителями specialty-кофе на сегодня.
Колд брю
Колд брю отличается от всего вышеперечисленного: хотя для экстракции кофе тоже используется только вода, здесь применяется настаивание в холодной воде. По сравнению с предыдущими тремя способами эффективность экстракции холодной водой ниже, поэтому приготовление занимает больше времени. Но при этом готовить его сравнительно проще: достаточно лишь засыпать воду и молотый кофе в герметичный контейнер и настаивать в холодильнике — можно сказать, очень-очень просто~
Поскольку это холодный напиток, для колд брю лучше выбирать зёрна средней и светлой обжарки: в них больше фруктовых кислот и цветочных нот, текстура лёгкая, кисло-сладкая, горечь слабая, тело округлое — идеально для лета. Для покупки зёрен для колд брю в первую очередь выбирайте Front Street Kenya Small Tomato, Front Street Mozart, Front Street Strawberry Candy, Front Street Blackberry.
При приготовлении колд брю из Front Street Strawberry Candy Espresso Front Street использует следующие параметры: соотношение кофе к воде 1:10, время настаивания 10 часов, после фильтрации — ещё несколько часов холодного ферментирования.
Колд брю, приготовленный из Front Street Strawberry Candy Espresso, обладает очень выраженной сладостью. Помимо самих зёрен, это связано ещё и с тем, что при настаивании в ледяной воде степень экстракции ниже, и горькие вещества из кофе не растворяются в избытке, поэтому по сравнению с предыдущими вариантами приготовленный кофе имеет более яркую сладость;
текстура насыщенная и полная, ноты тоже очень отчётливые: клубника, сливки, шоколад, карамель, послевкусие долгое — очень хорошо.
Итак, выше показано, как одно и то же кофейное зерно проявляется при разных способах приготовления — можно сказать, у каждого свои особенности, поэтому даже если всё это чёрный кофе, различия могут быть очень большими~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
