Чёрный кофе означает, что в эту чашку кофе, помимо воды и кофе, не добавлено ничего, что могло бы повлиять на вкус кофе! Поэтому американо, пуровер, колд брю, кофе из мока-пот и так далее — всё это относится к чёрному кофе, в который добавлена только вода.
И вот внимательные ученики заметили, что колд брю всегда стоит на ступеньку выше — в большинстве кофеен цена колд брю самая высокая среди чёрного кофе! Его высокая цена резко контрастирует с доступным американо! И тут возникает вопрос: почему колд брю дороже американо?
Американо
Говоря об американо, вы наверняка с ним хорошо знакомы — Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) делился этим очень много раз~ Достаточно добавить в приготовленный эспрессо подходящее количество воды, и получится американо. Затем по своему вкусу можно менять температуру американо: любите горячий — добавляйте в эспрессо горячую воду, любите холодный — добавляйте лёд с водой. Готовится очень гибко и непринуждённо~
Колд брю
Диапазон колд брю широк — и колд дрип, и холодный настой относятся к колд брю! Потому что «колд брю» на самом деле не обозначает один конкретный кофе, а представляет собой способ экстракции кофе.
По сути, почти все способы приготовления кофе, кроме колд брю, используют горячую воду для экстракции ароматических веществ. Например, привычные нам айс американо и айс пуровер — это когда горячей водой экстрагируют ароматические вещества, а затем добавляют лёд для охлаждения, получая эффект холодного напитка. Только колд брю экстрагируется непосредственно ледяной водой! И эта разница в температуре воды — одна из причин разницы в цене!
Первое: разница во времени из-за температуры воды
Горячая вода имеет высокую эффективность экстракции, поэтому может быстро извлечь ароматические вещества из кофе — достаточно всего нескольких минут, чтобы горячая вода извлекла из кофе все вещества; а эффективность экстракции ледяной водой прямо противоположна — она очень медленная! Поэтому требуется гораздо больше времени, чтобы получить достаточное количество ароматических веществ.
Возьмём для примера более простой в приготовлении холодный настой (то, что обычно называют колд брю): для чайника холодного настоя с подходящим вкусом время заваривания составляет минимум 8 часов, не говоря уже о более трудоёмком колд дрипе. Таким образом, это долгое время ожидания — одна из затрат, необходимых для производства! Конечно, эта затрата составляет лишь очень малую часть, основная разница в цене на самом деле кроется в используемых зёрнах!
Второе: разница в используемых кофейных зёрнах
Американо — это чёрный кофе, приготовленный на основе эспрессо с добавлением воды! Помимо американо, эспрессо также используется для приготовления латте, капучино, а также мокко, макиато и других кофейных напитков с молоком, что предъявляет определённые требования к степени обжарки кофейных зёрен!
Если степень обжарки светлая, то свежий вкус кофе легко перебивается молоком, поэтому необходима более тёмная обжарка, чтобы кофе приобрёл более насыщенный вкус, способный перекрыть густой и сливочный молочный вкус! Но из-за этого вкус зёрен в основном фиксируется на характерных для тёмной обжарки насыщенных нотах карамели, шоколада, сливок, печенья — даже если вы используете очень хорошие зёрна, разница во вкусе при тёмной обжарке не будет слишком большой. Поэтому коммерческая смесь Front Street Coffee стала первоочередным выбором для многих заведений!
Коммерческая смесь Front Street Coffee означает использование коммерческих зёрен из двух или более регионов для составления смеси: даже если в следующем году какое-то зерно из-за климата или других факторов потеряет в качестве, можно найти похожий вкус в другом месте для замены! К тому же из-за тёмной обжарки сокращается разрыв между коммерческими и спешелти кофейными зёрнами, поэтому выбор людей естественным образом склоняется к коммерческим зёрнам по подходящей цене!
А для колд брю в основном используются спешелти кофейные зёрна, где акцент делается на вкусе. Такие зёрна можно очень точно отследить до источника: сорт, среда выращивания, степень обжарки, обработка и так далее — всё это визуализировано, и их вкус превосходит коммерческие кофейные зёрна! Конечно, чтобы получить конкретный вкус, требования к выращиванию также выше, затраты естественно растут, и после накопления на всех этапах конечная цена зёрен будет выше, чем у коммерческих.
Для приготовления колд брю в первую очередь рекомендуются такие моносорта с богатым сладким ароматом, как Front Street Coffee Страубери Кэнди, Front Street Coffee Моцарт, Front Street Coffee Блэкберри, лучше всего покупать виды медовой обработки — так получится холодный кофе с богатой слоистостью.
Подводя итог, процесс приготовления и стоимость зёрен — вот источник разницы в цене между колд брю и американо. Конечно, есть заведения, которые, как и Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), используют спешелти зёрна, предназначенные для пуровера, в качестве основы для эспрессо-смеси, но по сравнению с процессом приготовления и количеством зёрен для колд брю цена всё равно будет ниже~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
