Поскольку американские солдаты во время Второй мировой войны не привыкли к европейскому кофе — очень крепкому и в маленьких чашках, — они просили разбавить его горячей водой, чтобы имитировать вкус и аромат американского фильтр-кофе. А поскольку такой кофе был очень популярен среди американских солдат, его назвали «американо» (Americano).
Итак, из вышесказанного мы можем понять, что американо — это кофе, приготовленный на основе эспрессо с добавлением воды. Горячий американо — это эспрессо с горячей водой, холодный американо — эспрессо с ледяной водой, всё просто. Хотя это и просто, здесь тоже есть немало тонкостей. Например: «Есть ли какие-то требования к температуре воды для американо?» — именно такой вопрос недавно задал один друг во Front Street Coffee.
Как и в случае с большинством других кофейных напитков, поскольку у американо нет никаких «жёстких стандартов» приготовления, обычно каждое заведение делает так, как ему нравится. Сколько добавить воды, сколько льда, какой температуры должна быть вода — всё это подбирается исходя из собственного понимания кофе. Поэтому один и тот же кофе в каждом заведении готовится по-разному.
Чтобы приготовить американо, который не будет ни кислым, ни горьким, необходимо выбрать эспрессо-зерно средней обжарки. Попробуйте купаж Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso — он сочетает колумбийские зёрна с коста-риканскими и эфиопскими, максимально раскрывая ароматы клубники, винограда, миндаля и сливок. Крема средняя, вкус американо — с мягкими цветочными нотками, освежающий и не горький.
Параметры приготовления американо: 18 г молотого кофе, 30 секунд, 36 г эспрессо, горячий американо (36 г эспрессо + 180 г горячей воды)
Если вы планируете открыть кофейню, выбирайте коммерческий купаж эспрессо Front Street Coffee — он объединяет колумбийские зёрна, бразильские зёрна и небольшое количество робусты, обжаренных до средне-тёмной степени, чтобы каждый мог легко получить вкус, как в кофейне. Крема обильная и нежная, во вкусе — карамельная сладость, ноты орехов, какао и тёмного шоколада, сбалансированная кислотность и сладость, лёгкая горчинка, долгое послевкусие.
Параметры приготовления американо: 20 г молотого кофе, 25 секунд, 40 г эспрессо, горячий американо (40 г эспрессо + 200 г горячей воды)
Многие предпочитают освежающий, не горький американо — можно попробовать эспрессо-зерно средней обжарки. Бариста настоятельно рекомендует Front Street Coffee Huakui SOE с нотами клубники и гуавы, а также Front Street Coffee Yirgacheffe Natural Red Cherry SOE с цитрусовой и лимонной кислотностью. Оба моносорта обладают мягким, малогорьким вкусом и отлично подходят для новичков.
Параметры приготовления американо: 20 г молотого кофе, 30 секунд, 36 г эспрессо, горячий американо (36 г эспрессо + 180 г горячей воды)
А вопрос «какой температуры воду использовать для горячего американо» вовсе не каверзный. Те, кто часто читает статьи Front Street Coffee, знают, что температура кофе напрямую влияет на вкус и ощущения при дегустации. Поэтому, чтобы приготовить хороший американо, помимо понимания экстракции и контроля пропорций кофе и воды, не менее важно выбрать подходящую температуру воды.
Поэтому сегодня Front Street Coffee сравнит, чем отличаются американо, приготовленные с водой разной температуры. Посмотрим, какая же температура воды лучше всего подходит для приготовления горячего американо в кофейнях Front Street Coffee~
Чтобы получить более объективные результаты, Front Street Coffee проведёт дегустацию сразу после приготовления кофе, через 5 минут и через 20 минут после приготовления — посмотрим, как кофе меняется со временем. Затем Front Street Coffee приготовит четыре американо с температурой воды: 55°C, 65°C, 75°C и 90°C — от тёплого до горячего, полный набор.
Поскольку ранее Front Street Coffee уже проводил эксперимент с тёмной и светлой обжаркой, в этот раз используется «жемчужина заведения» — Front Street Classic Blend. Это средне-тёмная обжарка; эспрессо отдельно даёт ноты сливочного масла, шоколада, жареных каштанов и насыщенный карамельный аромат. Параметры следующие:
Дозировка: 20 г
Степень помола: 1.8 на Galileo Q18
Пропорция кофе/напиток: 1:2
Время экстракции: 30±2 секунды
Пропорция для американо: 1:4 (то есть на 1 мл эспрессо добавляется 4 мл горячей воды)
Сразу после приготовления Front Street Coffee приступил к дегустации! И обнаружилось, что сразу после приготовления американо при 55°C и 65°C, поскольку температура не такая высокая, можно пить сразу — мы ощущаем сложные ореховые ноты Front Street Classic Blend, печенье с маслом и кленовый сироп, отличная плотность, чёткое и выраженное послевкусие. Единственный минус американо при 55°C — он недостаточно горячий, это просто тёплый американо;
Американо при 75°C поначалу немного обжигает, его можно пить только маленькими глотками или прихлёбывая, поэтому его вкус поначалу не такой богатый, как у первых двух. Мы ощущаем лишь карамельный аромат, печенье с маслом и другие достаточно насыщенные ноты, во вкусе высокая сладость, кислотность ягод почти не ощущается, но тоже очень неплохо; а американо при 90°C из-за слишком высокой температуры почти невозможно пить — можно лишь сделать крошечный глоток, и хотя вкус яркий, это скорее опыт вдыхания аромата через обоняние, а по вкусу — ни то ни сё.
Через 5 минут температура кофе в среднем упала примерно на 10°C. Front Street Coffee провёл повторную дегустацию: американо, который был при 55°C, теперь тёплый, поскольку близок к комнатной температуре, вкус и аромат очень яркие, но аромат уже не такой богатый, а горечь усилилась; американо, который был при 65°C, из слегка обжигающего стал тёплым — как и кофе при 55°C, вкус и аромат стали ярче, чем пять минут назад. Но поскольку его температура ещё не упала слишком низко, аромат по-прежнему богатый, а горечь ещё не проявилась;
Американо, который был при 75°C, теперь показал себя лучше всех из этих четырёх — его легко пить, аромат богатый, многогранный, очень близок к тому, каким был американо при 65°C сразу после приготовления; а американо, который был при 90°C, всё ещё обжигает, по-прежнему нужно пить маленькими глотками, и по ощущениям и вкусу он уступает первым трём.
К 20 минутам аромат кофе уже не такой яркий. Кофе, который был при 55°C, уже не тёплый — это просто американо комнатной температуры, поэтому его вкус и ощущения сильно уступают исходным, время наилучшего вкуса — самое короткое; затем американо при 65°C — его температура упала ниже 45°C, вкус и ощущения лучше, чем у предыдущего; а американо при 75°C всё ещё тёплый, поэтому мы по-прежнему ощущаем хороший вкус и текстуру; хотя американо при 90°C уже остыл до температуры, при которой можно пить большими глотками, из-за потери аромата вкус уже не столь выдающийся. По сравнению с первыми тремя он дал наименьший качественный опыт за всё время.
Итак, если ранжировать по общему впечатлению сразу после приготовления горячего американо, порядок такой: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C; а если ранжировать по аромату и общему впечатлению в течение 20 минут, порядок такой: 75°C > 65°C > 55°C > 90°C.
Видно, что для горячего американо, подаваемого в зале, не слишком подходит слишком высокая температура воды. Ведь горячая вода не только легко обжигает полость рта, но и снижает чувствительность вкусовых рецепторов, ухудшая вкусовые ощущения. Кроме того, слишком горячая температура заставляет нас упустить «золотое» время дегустации кофе — невозможно в полной мере насладиться кофе, когда его аромат наиболее насыщен. Поэтому, если горячий американо подаётся в зале, лучше не использовать слишком горячую воду.
Конечно, слишком низкая температура тоже не годится. Хотя невысокая температура позволяет кофе сразу после приготовления войти в оптимальную для дегустации температуру, но и остывает он быстрее. А не все выпивают чашку кофе за короткое время, поэтому если использовать для американо воду невысокой температуры, из-за слишком быстрого остывания впечатление от «горячего американо» сильно пострадает.
Поэтому при приготовлении горячего американо для подачи в зале Front Street Coffee контролирует температуру воды на уровне 75±5°C. Так и кофе сохраняет достаточную температуру, продлевая время наилучшего вкуса, и вкусовые рецепторы не теряют способность распознавать вкус кофе из-за слишком высокой температуры.
Но есть два момента, на которые стоит обратить внимание. Во-первых, при подаче горячего американо лучше использовать предварительно прогретую чашку. Иначе непрогретая чашка заберёт тепло воды и снизит температуру кофе в чашке; во-вторых, рекомендованная Front Street Coffee температура подходит только для подачи в зале, но не для доставки. Поскольку доставка занимает 10–30 минут, нужно учитывать, насколько кофе остынет за это время, чтобы клиент получил горячий американо подходящей температуры~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
