Многие друзья, просыпаясь утром, готовят себе чашку американо! И потому, что им нужен «эффект» от американо, и потому, что готовить его очень просто: нужно лишь извлечь порцию эспрессо, затем добавить определённое количество воды и размешать — и американо, который и бодрит, и снимает отёчность, готов!
Вода здесь играет роль главным образом разбавителя концентрации эспрессо, чтобы кофе было приятнее пить. Но «сколько именно воды использовать для приготовления американо» стало головной болью для многих друзей. Потому что в большинстве случаев разные блогеры не делятся конкретными параметрами, а дают лишь диапазон. Поэтому многие новички часто задают Front Street Coffee такой вопрос: «Сколько же воды нужно для американо, чтобы он был самым вкусным?»
Сколько же воды нужно для американо, чтобы он был самым вкусным?
На самом деле для американо нет фиксированного стандарта количества воды, потому что её объём влияет главным образом на концентрацию кофе. В отличие отпуровер-кофе, при приготовлении американо воду наливают прямо в уже извлечённый эспрессо для разбавления, поэтому количество воды не влияет на степень экстракции кофе — только на уровень концентрации.
Чем больше воды используется, тем ниже концентрация кофе, и вкус и аромат при питье становятся мягче; а чем меньше воды, тем выше концентрация, и вкус и аромат становятся более насыщенными, более интенсивными.
Поэтому количество воды для американо зависит от личных вкусовых предпочтений, а также от используемых кофейных зёрен. Ведь вкус чашки американо в основном определяется используемыми зёрнами, а степень обжарки зёрен напрямую влияет на интенсивность вкуса.
Например, у тёмнообжаренных зёрен преобладают ноты карамели, шоколада, орехов, и извлечённый эспрессо будет довольно насыщенным; если вам такое нравится, выбирайте Front Street Coffee Классическая смесь, Front Street Coffee Блэк Коко базовая смесь, Front Street Coffee Спешелти смесь, Front Street Coffee Коммерческая смесь;
а у светлообжаренных зёрен аромат в основном цветочный, с фруктовыми нотками; если нравится, можно купить Front Street Coffee Хуакуэй SOE, Front Street Coffee Грана SOE, Front Street Coffee Клубничная карамель espresso итальянская смесь — извлечённый эспрессо по сравнению с тёмнообжаренным будет менее насыщенным, в целом с кислинкой и более свежим настроением.
Как видите, их характер совершенно противоположен. Поэтому мы не можем применять пропорцию одной вкусной чашки американо к разным кофейным зёрнам, иначе легко получить слишком слабый или слишком крепкий вкус. Так как же нам найти то количество воды, которое подходит для текущих зёрен и даёт лучший американо?
Очень просто! Пробовать! Если мы последовательно продегустируем американо, приготовленные в разных пропорциях, то сможем найти и вкус, который подходит именно нам, и параметры, которые лучше всего подходят текущим зёрнам! Но не нужно брать слишком широкий диапазон — Front Street Coffee всё же может дать вам некоторые ориентиры.
В повседневном приготовлении Front Street Coffee использует Front Street Coffee Классическая смесь — это зерно для эспрессо средней тёмной обжарки. Параметры экстракции обычно таковы: из 20 г порошка извлекается 40 мл напитка, а время составляет от 28 до 35 секунд. После множества тестов в Front Street Coffee в итоге было определено, что для горячего американо используется пропорция 1:4,5, то есть к 40 мл кофе добавляется 180 мл воды.
Горячий американо, приготовленный в этой пропорции, не только в полной мере раскрывает такие уникальные ноты, как аромат виски, ваниль, сливки, масляное печенье, но и сохраняет определённую концентрацию — кофе пьётся более насыщенно; а для приготовления холодного американо используется пропорция 1:2:4, то есть к 40 мл кофе добавляется 80 г льда и 160 мл воды комнатной температуры. Точно так же холодный американо, приготовленный в этой пропорции, полностью раскрывает вкус и при этом не теряет концентрации — и вкус, и текстура превосходны.
Затем вы можете использовать указанную выше пропорцию как ориентир, чтобы сузить диапазон при дегустации. Например, если вы используете моносортовые зёрна или зёрна более светлой обжарки, то при тестировании горячего американо можно ограничить пропорцию диапазоном 1:3,5~4,5, а если это тёмнообжаренные зёрна, то пропорцию можно ограничить диапазоном 4,5~5,5. Для холодного американо действует тот же принцип, но нужно ещё учитывать скорость таяния льда.
А если при тестировании людей немного, то мы можем, как в «Пикколо», разделить эспрессо, чтобы снизить затраты на тестирование. Например, разделить извлечённый эспрессо поровну на 2~3 части, а затем последовательно добавить разное количество воды. Так можно из одного кофе сделать несколько тестов, снижая затраты на материалы и при этом не допуская лишних трат~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
