Американо — это чёрный кофе, для приготовления которого достаточно лишь добавить определённое количество воды в эспрессо. Ни сложностей с добычей ингредиентов, ни каких-либо сложных манипуляций — именно поэтому долгое время все считали, что готовить американо очень просто. И, честно говоря, так оно и есть...
Приготовление американо действительно очень простое: берёшь подготовленный эспрессо и заливаешь водой — какие тут могут быть сложности? Однако если мы хотим получить вкусный, приятный американо, то всё же есть несколько нюансов, которые стоит учитывать.
И выбор ингредиентов, и «приготовление» составляющих, и пропорции между разными компонентами — всё это факторы, на которые нужно обращать внимание, чтобы сделать вкусный американо. Хотя на первый взгляд они кажутся незначительными, каждый выбор напрямую влияет на то, будет ли готовый американо вкусным! Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится с вами, какие же тонкости существуют в приготовлении хорошего американо!
Во-первых, правильный выбор ингредиентов
Возможно, вы думаете, что самый важный ингредиент в американо — это кофейные зёрна. Для приготовления американо дома можно приобрести базовую смесь Front Street Coffee «Чёрный какао» — она подходит для кофеен любого типа, пекарен, заведений с напитками и домашних кофемашин. Мытая мелкозернистая коста-риканская арабика + бразильская арабика полусухой обработки: сочетание кислотности спелой сливы с ореховыми нотами, при помоле раскрывается аромат сливочного шоколада и какао-печенья, вкус сбалансированный, крема золотистого оттенка с глянцевой поверхностью — идеально подходит для открытия кофейни или домашнего использования.
Кроме того, выбор воды для американо также важен! Хотя вода бесцветна и безвкусна, между разными видами воды существует огромная разница. Front Street Coffee уверена, что большинство людей способны почувствовать разницу между разными брендами бутилированной воды, продающейся в магазинах: их вкус и текстура меняются в зависимости от содержания минералов и технологии обработки.
А ведь почти 98% состава американо — это вода. Хотя большая её часть не участвует в экстракции, именно она определяет вкус и текстуру американо. Одни воды делают американо более насыщенным, другие — более лёгким. Поэтому при наличии возможности стоит обращать внимание на воду, которую мы используем для приготовления американо.
Теперь о зёрнах! Выбор зёрен напрямую определяет вкус и аромат всей чашки кофе, поэтому если мы хотим приготовить американо, соответствующий нашим вкусовым предпочтениям, то нужно подобрать подходящие кофейные зёрна.
Для американо можно выбрать множество кофейных зёрен, ведь это просто эспрессо с водой, поэтому нам не нужно думать о сочетаемости вкуса кофе с другими ингредиентами — можно свободно выбирать зёрна по своему вкусу!
Если вам нравится американо с насыщенным карамельным ароматом, слабой кислотностью / «без кислотности» и выраженным сладким послевкусием, то можно выбрать моносорт или смесь средней, средне-тёмной или тёмной обжарки. Для домашней кофемашины покупайте Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend и т.д. — приготовленный из них американо будет обладать всеми вышеописанными характеристиками.
А если вам нравится американо с цветочными и фруктовыми нотами, прозрачный и яркий, с преобладанием кисло-сладкого вкуса, то можно выбрать зёрна светлой или средне-светлой обжарки. В первую очередь — Front Street Coffee Natural Huakui, Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee Boquete Geisha и т.д. Приготовленный из них американо будет не только обладать очень яркой фруктовой кислотностью, но и лёгким цветочным ароматом — просто отлично~
Во-вторых, «приготовление» ингредиентов
После того как мы выбрали кофейные зёрна, следующий шаг — найти подходящие параметры для экстракции их вкусоароматических веществ. Честно говоря, Front Street Coffee очень любит американо именно за то, что не нужно слишком заботиться о концентрации эспрессо. Причина та же: из ингредиентов только эспрессо и вода, поэтому американо не станет слишком водянистым из-за низкой концентрации эспрессо — ведь он и так почти целиком состоит из воды.
Именно поэтому нам достаточно лишь убедиться, что в экстрагированном кофе нет слишком много неприятной горечи и нет выраженной резкой кислотности из-за недостаточной экстракции — и тогда неважно, каков ваш выход напитка, высокая или низкая концентрация. Со-вер-шен-но! Не! Важ-но!
На примере Front Street Coffee: при приготовлении повседневного эспрессо мы обычно используем параметры 30 с и соотношение 1:2. То есть из 20 г порошка экстрагируем 40 мл кофе, время — около 30 секунд. Такая формула гарантирует, что полученный кофе будет не только обладать полноценным вкусоароматическим профилем, но и иметь достаточно высокую концентрацию, чтобы можно было добавить большое количество молока и получить ароматный молочный кофе.
А если помол недостаточно мелкий, Front Street Coffee увеличивает выход напитка, чтобы повысить степень экстракции. Например, использует соотношение 1:5 при том же времени 30 с. К примеру, из 20 г порошка экстрагируется 100 мл кофе за 30 секунд. Такая формула хоть и не даёт высококонцентрированный эспрессо, но экстракция получается достаточно полной, и вкус кофе раскрывается в полной мере.
Наконец, правильные пропорции
Итак, после того как мы экстрагировали эспрессо, последний шаг — найти правильное соотношение эспрессо и воды, чтобы приготовить американо подходящей концентрации, вкусный и приятный!
На самом деле это очень просто! Нужно лишь добавить определённое количество воды в эспрессо и постепенно пробовать. Если кофе кажется слишком крепким — добавьте ещё немного воды, если слишком слабым — в следующий раз уменьшите. Пропорции американо в Front Street Coffee были подобраны именно таким способом (впрочем, как и у всех).
На примере Front Street Coffee: в повседневной работе мы используем средне-тёмной обжарки Front Street Coffee Classic Blend, готовим высококонцентрированный эспрессо с вышеупомянутым соотношением 1:2 за 30 секунд, затем добавляем воды в 4 раза больше объёма эспрессо — то есть соотношение кофе и воды 1:4, 40 мл кофе и 160 мл горячей воды. При таком соотношении американо получается с идеальной концентрацией, а карамельные, шоколадные, ореховые ноты и вкус сливочного печенья прекрасно раскрываются.
Если готовить холодный американо, то количество воды следует немного уменьшить: соотношение кофе и воды примерно 1:3, затем добавить 100 г льда для охлаждения кофе.
Всё вышеописанное — это схема для приготовления американо из зёрен средне-тёмной обжарки. Если же используются зёрна средне-светлой обжарки, то количество воды нужно ещё уменьшить. Ведь кофе светлой обжарки не обладает таким насыщенным вкусом, как тёмной, и не требует добавления слишком большого количества воды для разбавления.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
