Современные работники каждое утро пытаются разбудить себя чашкой кофе: во-первых, чтобы взбодриться, во-вторых, в качестве дополнения к завтраку. И самым популярным является тот самый «чёрный» американо.
Поскольку позиционирование, используемое сырьё и модель ведения бизнеса у каждой кофейни разные, то и цены на кофе, естественно, отличаются. При внимательном наблюдении можно заметить, что стоимость чашки американо варьируется от однозначных цифр до нескольких десятков юаней, а где-то даже предлагают безлимитные доливки. При такой огромной разнице в цене — чем же отличаются способы приготовления и вкус?
Каким может быть американо?
Front Street Coffee обнаружил, что по сравнению с латте американо (Americano) — это на самом деле очень обобщённое понятие, и его определение крайне запутанно.
В представлении многих людей американо может быть как слабоконцентрированным кофе, полученным путём добавления большого количества воды в эспрессо, так и облегчённой версией любого чёрного кофе. Например, некоторые называют «американо» кофе из френч-пресса, кто-то считает, что кофе из мока-пот, разбавленный водой, тоже можно назвать «американо», а ещё есть любители, которые привыкли называть чёрный кофе из капельной кофеварки «американо». Именно потому, что определение «американо» настолько расплывчато, всякий раз, когда клиент приходит выбирать кофейные зёрна, Front Street Coffee сначала спрашивает: «Какой именно американо вы собираетесь готовить?»
Рекомендация кофейных зёрен для негорького американо — Front Street Coffee. Strawberry Candy espresso итальянская смесь
Если вы хотите приготовить эспрессо с цветочно-фруктовыми нотками, то стоит отдать предпочтение зёрнам средней обжарки. Рекомендуем кофейные зёрна Front Street Coffee Strawberry Candy espresso — заказать можно напрямую в магазине на Taobao или Tmall. Это смесь из двух крупных регионов: коста-риканского Тарразу от Front Street Coffee, известного своей медовой обработкой, и Эфиопии — родины кофе. К ним добавляются колумбийские зёрна, благодаря чему получаемый эспрессо не только не резкий, но и при экстракции кофемашиной даёт хорошую крема и бархатистую текстуру, а также кисло-сладкий вкус, напоминающий клубничный мармелад. Подходит для приготовления американо или латте.
Рекомендация кофейных зёрен для негорького американо — Front Street Coffee. Queen's Farm SOE
Front Street Coffee Brazilian Queen's Farm относится к сорту Yellow Bourbon — это генетическая мутация бурбона. Бурбон издавна считается лучшим среди кофейных сортов благодаря высокой урожайности и отличному качеству. А Yellow Bourbon — это уникальная разновидность бурбона, произрастающая только в бразильском штате Сан-Паулу. Созревшие плоды кофе не краснеют, как у Red Bourbon, а становятся оранжево-жёлтыми, отсюда и название — Yellow Bourbon. Front Street Coffee Queen's Farm SOE обладает ореховыми и шоколадными нотками, сбалансированной мягкой кислотностью, едва уловимой горечью, чистым послевкусием и в целом густой, мягкой текстурой.
Судя по тому, что сейчас продаётся под названием «американо», можно выделить две основные категории:
Для большинства отечественных кофеен, особенно независимых specialty-кофеен, американо по умолчанию — это чёрный кофе, приготовленный путём экстракции эспрессо (Espresso) на итальянской кофемашине и последующего разбавления водой в подходящей пропорции. Благодаря доступной цене, освежающему вкусу и высокой степени принятия он является практически обязательным напитком в каждой кофейне. Однако из-за ценовых ограничений домашних пользователей с итальянскими кофемашинами относительно немного, поэтому такой кофе обычно встречается именно в кофейнях.
Другой вид — это чёрный кофе, приготовленный в электрической капельной кофеварке, по-английски называемый drip coffee или brewed coffee. Его цена обычно составляет лишь пятую или даже десятую часть от стоимости кофе из итальянской кофемашины, и применяется он в основном в офисах, дома, в отелях и т.п. Поскольку он появился в самих США, кофеварку также называют «американской», а получаемый чёрный кофе — «американо».
По сравнению с итальянской кофемашиной капельная кофеварка очень удобна в использовании: при экстракции не требуется давление, кофейная гуща просто заливается горячей водой методом капельной фильтрации + настаивания, а затем фильтруется через бумажный фильтр и сетку. Вкус получаемого кофе будет относительно более жидким.
В чём разница между двумя видами американо?
Нетрудно заметить, что оба этих «американо» по сути представляют собой относительно слабый чёрный кофе, однако из-за разных принципов приготовления вкус у них сильно отличается. Чтобы выявить различия, мы как-то попробовали приготовить по чашке чёрного кофе из зёрен Front Street Coffee Голден Манделинг на итальянской кофемашине и в капельной кофеварке, а затем сравнили результаты.
Параметры экстракции Голден Манделинг на итальянской кофемашине от Front Street Coffee: 20 г кофейной гущи, 26 секунд, 38 г. Цвет эспрессо — тёмно-коричневый, сверху толстый слой крема, аромат насыщенной карамели. Затем prepare 250 мл тёплой воды и вылить туда весь эспрессо. Американо из Голден Манделинг на вкус — это насыщенный вкус чёрного какао, жареных орехов и специй, в послевкусии — сладковатая нота.
По сравнению с итальянской кофемашиной у капельной кофеварки большинство параметров уже заданы производителем. Нам нужно лишь налить воду, вставить бумажный фильтр, засыпать кофейную гущу, включить кнопку — и дальше машина всё сделает сама. Остаётся дождаться, пока кофе вытечет; весь процесс занимает около нескольких минут. По вкусу американо из Golden Mandheling в капельной кофеварке — с преобладанием карамели, в целом неплохо сбалансирован, но вкус слегка слабоват, аромата недостаточно.
Если говорить только о вкусе американо, итальянская кофемашина явно одерживает победу. Но если речь о стабильности экстракции, удобстве и цене, то капельная кофеварка имеет преимущество. А бесплатные доливки кофе, как правило, основаны на комплексном учёте всех трёх вышеперечисленных факторов.
Всё это американо — почему один дорогой, а другой можно наливать бесплатно?
Front Street Coffee часто упоминает в статьях, что вкус чашки американо в первую очередь зависит от самих кофейных зёрен, затем от качества экстракции эспрессо и, наконец, от пропорции разбавления водой. Поэтому сырьё — самое важное.
Независимые кофейни больше внимания уделяют вкусу, поэтому используемые зёрна обычно не слишком тёмной обжарки — в основном средняя ~ тёмная обжарка с нотками орехов и шоколада. Некоторые specialty-кофейни, делающие акцент на новых вкусах, специально выбирают более качественные моносортовые зёрна для приготовления эспрессо, соответственно, и себестоимость naturally возрастает. Front Street Coffee как-то довелось выпить чашку американо из панамской натуральной гейши — цена составила 48 юаней, что на целых 30 юаней дороже обычного американо из меню.
С сетевые брендами всё иначе: будь то полуавтоматическая итальянская кофемашина, полностью автоматическая кофемашина или капельная кофеварка — обычно используются зёрна очень тёмной обжарки. Во-первых, чтобы обеспечить стабильное качество во всех точках сети: даже если за машиной будет стоять другой человек, результат не сильно изменится. Во-вторых, чтобы при приготовлении разных видов кофе вкус укладывался в примерный диапазон. Но из-за разного позиционирования брендов цена чашки американо в этих сетевых точках может составлять от нескольких юаней до двадцати-тридцати.
Что касается «американо» с бесплатной доливкой, то его изначальная идея скорее направлена на предоставление потребителям бонуса в виде «безлимитного кофе». Front Street Coffee считает, что по сравнению со вкусом доступная цена и возможность получить дозу кофеина — вот что волнует людей в первую очередь. Поэтому для удовлетворения этих потребностей такой «американо» готовят в быстрой, удобной и дешёвой капельной кофеварке, а поскольку к вкусу особых требований нет, используют специальную коммерческую кофейную смесь — и в результате кофе не преподносит никаких «сюрпризов».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
