Помимо популярного в интернете эспрессо-«глубинной бомбы», в последнее время набирает обороты ещё один способ приготовления американо — «быстрая экстракция». Этот метод чем-то похож на полностью ледяной американо: используются только лёд и эспрессо. Разница лишь в том, что эспрессо добавляется довольно много. Насколько много? Настолько, что объём почти равен порции обычного горячего американо!
Метод «быстрой экстракции» можно понять как быстрое извлечение большого количества эспрессо за короткое время. Именно так! По сути, это и есть приготовление «лунго» — эспрессо удлиненной экстракции.
Но есть отличие от обычного лунго: у этого эспрессо не будет слишком высокой степени экстракции, и горьких веществ в нём меньше. Поэтому когда мы готовим американо на основе такого эспрессо, вкус напитка не будет таким горьким — он будет обладать повышенной сладостью.
Этот способ отлично подходит многим, у кого нет эспрессо-кофемолки или чья кофемолка не может смолоть достаточно мелко! Например, многие, кто приобрёл домашнюю кофемашину «всё в одном», обнаруживают, что даже при минимальной настройке помола извлечённый эспрессо всё равно недостаточно насыщенный, а скорость потока при экстракции очень высокая.
Такая ситуация — результат недостаточно мелкого помола. Поскольку частицы кофе довольно крупные, при трамбовке в таблетку между ними остаётся много зазоров, через которые вода может свободно проходить, поэтому при экстракции поток очень быстрый — целевой объём жидкости вытекает буквально за мгновение.
Если вы готовите обычный эспрессо (например, с соотношением кофе к жидкости 1:2), то в такой ситуации он получится с серьёзной недоэкстракцией. Из-за недостаточно мелкого помола и слабого сопротивления таблетки кофемашина не создаёт высокое давление для экстракции.
Без достаточно мелкого помола, без помощи высокого давления и при крайне малом количестве воды невозможно полностью растворить вкусовые вещества из кофе — удаётся извлечь лишь поверхностные нотки. Поэтому полученный эспрессо не имеет ни достаточной степени экстракции, ни нужной концентрации и не подходит в качестве основы для различных кофейных напитков.
Таким образом, увеличив количество воды, мы можем компенсировать недостатки эффективности экстракции — недостаточно мелкий помол, слабое сопротивление таблетки, невозможность кофемашины создать давление — и получить эспрессо с относительно полным вкусом.
Но у этого метода есть и недостатки. Первый — концентрация кофе недостаточно высока, он не подходит для приготовления молочных напитков. Во-вторых, он лучше подходит для кофе средней и светлой обжарки! Если мы хотим добиться полной экстракции с помощью лунго, то в процессе нужно контролировать поток воды или давление, но это, очевидно, довольно сложно для многих и не имеет особого смысла, поэтому мы просто извлекаем большое количество кофейной жидкости напрямую.
Кислотность и сладость кофе светлой обжарки — это вещества, которые в больших количествах растворяются на начальном и среднем этапах экстракции, поэтому такой метод отлично подходит для светлой обжарки. Если же использовать кофе средней и тёмной обжарки, хотя тоже можно получить вкусный американо, сложность будет значительно выше: и потому что такой кофе легко экстрагируется, и потому что ему больше нужны вещества из средней и поздней стадий для повышения плотности и вкуса.
Поэтому при использовании метода «быстрой экстракции» для приготовления ледяного американо Front Street рекомендует в первую очередь выбирать кофейные зёрна средней и светлой обжарки. К тому же такие зёрна обладают богатым цветочным и фруктовым ароматом — мы легко сможем приготовить чашку кисло-сладкого, чистого и освежающего ледяного американо!
В ассортименте Front Street есть много зёрен, подходящих для приготовления такого американо: можно купить Front Street Grana Geisha — кофе из неё будет иметь кисло-сладкие нотки абрикоса, ягод и цитрусовых; или Front Street Yirgacheffe Gotingding — при мокрой обработке кофе получается очень чистым, с ароматом белых цветов, лимона и зелёного чая; или Front Street Kenya Little Tomato — кофе из неё обладает насыщенным фруктовым вкусом с нотками черри, копчёной сливы и чёрной смородины... Все эти зёрна отлично подходят для приготовления американо!
Итак, не будем долго говорить — далее Front Street на примере Grana Geisha из нашего ассортимента покажет, как «быстро экстрагировать» чашку вкусного ледяного американо~
Рецепт
На самом деле всё просто: количество кофе должно быть как можно больше (не превышайте рекомендуемую дозировку корзины или отметку на ней), а по пропорции Front Street рекомендует использовать 1:5~7, в зависимости от скорости потока. Если поток быстрый — например, менее чем за 30 секунд извлеклось 5-кратное количество жидкости от массы кофе — то Front Street рекомендует пропорцию 1:7 или даже меньше; если поток медленный — например, уже почти 30 секунд, а 5-кратный объём ещё не достигнут — используйте пропорцию 1:5.
Проще говоря, при медленном потоке можно немного уменьшить объём жидкости, потому что медленный поток означает более мелкий помол, давление соответственно повышается, и эффективность экстракции довольно высока — не нужно много горячей воды, чтобы избежать переэкстракции. И наоборот: слишком быстрый поток означает недостаточно мелкий помол, и нам нужно больше горячей воды, чтобы извлечь вкусовые вещества из кофе.
С льдом особых правил нет. Front Street использовал 20 г кофе, пропорцию 1:6, время экстракции 34 секунды — 120 г льда как раз достаточно, чтобы полностью охладить кофе. После экстракции можно немного перемешать, чтобы ускорить охлаждение и соединение вкусов, а затем приступать к дегустации!
Как и говорил Front Street, при таком способе степень экстракции эспрессо будет не такой высокой, как при обычном методе, но сладость очень выражена, и вкус хорошо раскрывается. Например, в этой чашке ледяного американо из Grana Geisha от Front Street отчётливо чувствуются кисло-сладкие нотки абрикоса и ягод, в послевкусии — лёгкий цветочный аромат и свежий зелёный чай, текстура лёгкая и чистая, вкус кисло-сладкий — очень хорошо.
На этом всё, что Front Street хотел поделиться в этот раз. Этот способ действительно отлично подходит тем, у кого не получается смолоть кофе достаточно мелко, так что если вам интересно — попробуйте дома, это очень просто и очень вкусно~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
