Приближается Праздник весны, и любители кофе уже начали основательно готовиться к каникулам: запасаются одной-двумя упаковками любимых кофейных зёрен и планируют варить кофе дома. А «ленивые» хотят отказаться от всевозможных сложных приспособлений для заваривания и кучи хлопотных параметров, мечтая всё максимально упростить. Кофейные пакетики-дрипперы — вот наше «спасение».
Пакетики-дрипперы созданы для удобства
Кофейные пакетики-дрипперы относятся к капельному способу экстракции, их конструкция происходит от чайных пакетиков с верёвочкой. Изобретатель хотел сымитировать ручной пуровер-дрип, заранее подготовив молотый кофе и поместив его в фильтр-пакет из нетканого материала; бумажные «ушки» по бокам позволяют подвесить пакетик в центре чашки. Поскольку кофе смолот заранее, а вспомогательные приспособления для заваривания отсутствуют, во вкусе будет небольшая недоработка. Но разве не ценят дрипперы именно за их «простоту»? Они позволяют быстро и удобно получить чашку чёрного кофе капельной экстракции в повседневной жизни.
Раз это самый простой способ капельного заваривания, мы уж точно не станем усложнять его, привлекая электронные весы, термометры и прочие приборы, нужные только для ручного пуровера. Для заваривания дриппера достаточно чайника с кипятком, высокого стакана и одного пакетика — даже объём воды определяется «на глаз».
Вкус кофе из дриппера зависит от вкуса самих зёрен. Поэтому если вы любите кислинку, можно купить сезонный дриппер Front Street Coffee. Йиргачефф — он обжарен до средней-светлой степени, обладает свежим цветочным ароматом и яркой фруктовой кислотностью. Если же вам нравится кофе не кислый и не слишком горький, советуем попробовать сезонный дриппер Front Street Coffee. из Бразилии — средняя обжарка, во вкусе смесь орехов и сливок. А если вы стремитесь к насыщенному, плотному вкусу, рекомендуем сезонный дриппер Front Street Coffee. Манделинг из Индонезии — средне-тёмная обжарка, во вкусе ярко выражены специи, тёмный шоколад и карамель.
Пусть просто, но ритуал никто не отменял
При горячем заваривании дриппера объём воды отмерить довольно легко. Возьмём для примера дрипперы из кофейни Front Street Coffee: 10 г на пакетик, следуя золотому соотношению кофе и воды 1:15–1:18, рекомендуется влить 150–180 мл воды.
Обычно сначала наливают немного горячей воды в фильтр-пакет, чтобы весь молотый кофе равномерно смочился; первый пролив — до половины высоты пакетика, затем пауза на десять с небольшим секунд для «расцветания». После этого дважды подряд наливают воду в центр до 8/10 высоты пакетика, и когда вся жидкость из пакетика стечёт, снова доливают воду — и так до последнего пролива.
Если налить воду до самого верха, вода, скопившаяся сверху, легко «обойдёт» слой кофе и станет вытекать прямо через боковую стенку пакетика, из-за чего вкус кофе получится водянистым. Front Street Coffee после нескольких тестов выяснил: при таком заваривании в три этапа время составляет примерно полторы минуты, а общий объём воды — около 150 мл. Если хочется более лёгкого вкуса, добавьте ещё один пролив до 8/10 высоты — тогда получится примерно 180 мл.
Как скорректировать объём воды для холодного заваривания дриппера
Когда мы заменяем горячий пуровер на холодный, мы делаем помол мельче и одновременно отделяем часть воды, заменяя её льдом. С дрипперами то же самое. Но готовые дрипперы обычно имеют помол, рассчитанный на горячее заваривание, поэтому остаётся только скорректировать соотношение кофе и воды или увеличить время настаивания, чтобы повысить концентрацию экстракции.
Front Street Coffee использует для холодного пуровера соотношение кофе и воды 1:10, то есть вливает 100 г горячей воды. Объём воды для смачивания слоя кофе не меняется; после «расцветания» два пролива уменьшаются до 5/10 высоты, то есть три пролива подряд — до половины пакетика, общий объём воды около 90–105 мл. Когда вся жидкость стечёт, её переливают в лёд для охлаждения. Когда стакан станет ледяным на ощупь, можно вынуть оставшийся лёд, чтобы избежать дальнейшего разбавления. Front Street Coffee в ходе этих экспериментов обнаружил, что так приготовленный холодный кофе сохраняет базовые вкусовые ноты зерна, а концентрация получается довольно умеренной.
Front Street Coffee заметил, что некоторые друзья просто замачивают кофейный пакетик в горячей воде, а затем добавляют в крепкий кофе лёд. Если не контролировать время замачивания, кофе легко переэкстрагируется, поэтому так делать не рекомендуется. Чем рисковать и пить горький кофе, Front Street Coffee считает, что гораздо проще сразу приготовить из него холодную экстракцию: залить молотый кофе холодной водой, герметично закрыть и убрать в холодильник на ночь, а затем с помощью фильтр-пакета отделить кофейную гущу.
Точку вливания воды старайтесь держать в центре
При ручном пуровере струя воды выполняет роль перемешивания кофейной гущи; круговые движения нужны, чтобы равномернее омывать слой кофе — так ароматические и вкусовые вещества легче высвобождаются. При заваривании дриппера тоже лучше наливать воду небольшими порциями несколько раз, повышая эффективность экстракции. Front Street Coffee советует на протяжении всего процесса держать струю по возможности тонкой, иначе фильтр-пакет наполнится за несколько секунд, и subsequent доливать воду станет ещё сложнее. Чайник с длинным тонким носиком поможет лучше контролировать струю.
Но даже если максимально раскрыть дриппер в квадрат, площадь слоя кофе составит всего 3,5 × 3,5 см. Если лить воду большими кругами, струя легко попадёт на фильтр-пакет и потечёт прямо в чашку, из-за чего вкус, естественно, сильно пострадает. Front Street Coffee советует направлять струю в центральную точку, а радиус круга делать как можно меньше — если получится,控制在 размером с монету в один юань.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
