Кофе в фильтр-пакетах завоевал популярность благодаря тому, что его очень удобно брать с собой, а также потому, что без сложных манипуляций можно легко приготовить вкусный чёрный кофе. Хотя из-за предварительно молотого кофе у него не такой насыщенный аромат, как у свежемолотого, при правильном заваривании кофе в фильтр-пакетах тоже очень вкусный. Поэтому его часто в шутку называют «лапшой быстрого приготовления» в мире кофе — и удобно, и вкусно. Но знаете ли вы? Как и лапшу быстрого приготовления, кофе в фильтр-пакетах можно готовить множеством разных способов. Помимо традиционного метода пуровер, мы можем использовать настаивание, холодную экстракцию и другие способы, чтобы получить чёрный кофе с разными вкусовыми оттенками. Более того, из фильтр-пакета можно даже приготовить достаточно концентрированный кофе, а затем добавить молоко и получить ароматный и вкусный кофейный напиток с молоком.
Все эти «рецепты» Front Street ранее уже подробно описывал по отдельности, но в последнее время многие друзья жаловались, что их трудно искать, поэтому сегодня Front Street собрал их все вместе, чтобы поделиться с вами — разные способы «приготовления» кофе в фильтр-пакетах~
I. Заваривание
Первый способ приготовления, которым Front Street хочет поделиться с вами, — это пуровер, то есть экстракция кофе путём ручного вливания воды. Это самый традиционный метод заваривания кофе в фильтр-пакетах.
Преимущество пуровера в том, что за короткое время можно быстро получить кофе в фильтр-пакете с богатой слоистостью и ярким вкусом. Но для этого есть условие: нужно правильно подобрать параметры — вода должна быть достаточно горячей, время — достаточно долгим, а горячей воды — ровно столько, сколько нужно. Иначе легко не раскрыть вкус кофе и в итоге с большой вероятностью получить просто воду с привкусом кофе.
Хотя это выглядит сложно, на самом деле всё не так уж трудно. Поскольку степень помола кофе в фильтр-пакетах уже фиксирована, мы можем использовать практически один и тот же набор параметров для заваривания любого фильтр-пакета — только температуру воды нужно корректировать в зависимости от степени обжарки кофейных зёрен. В этом и заключается удобство фильтр-пакетов.
В этой статье Front Street будет использовать фильтр-пакет Front Street Эфиопия·Хуакуй, чтобы продемонстрировать большинство способов заваривания кофе в фильтр-пакетах. Когда Front Street заваривает его методом пуровер, температура воды находится в диапазоне 90~93°C (для тёмной обжарки можно использовать воду 88~90°C); соотношение кофе и воды — 1:15; время экстракции — две минуты (то есть время контакта воды и молотого кофе).
Поскольку в фильтр-пакете Front Street 10 г, то при соотношении 1:15 нужно влить 150 мл воды. Эти 150 мл горячей воды Front Street разделит на пять порций, в среднем около 30 мл каждая. Цель этого — дать воде и молотому кофе более полноценно взаимодействовать, чтобы в итоге напиток получился более насыщенным.
Затем, после многократных экспериментов Front Street, если при каждом вливании наливать воду до половины фильтр-пакета, то объём воды составит примерно 30~40 мл. То есть, когда вода доходит до половины фильтр-пакета, её количество как раз соответствует нашей целевой порции для каждого вливания. Благодаря такой визуальной оценке мы можем приблизительно определить общий объём воды даже без весов.
Итак, не будем многословны — далее Front Street расскажет, как правильно заварить чашку кофе в фильтр-пакете!
① Сначала вливаем первую порцию горячей воды до половины фильтр-пакета (около 30 мл), затем ждём 20~30 секунд и начинаем вливать следующую порцию. Цель этого — выпустить газы из молотого кофе, чтобы нам было проще заварить вкусный кофе в фильтр-пакете.
② Затем вливаем ещё четыре порции горячей воды согласно запланированному объёму. Каждая порция наливается до половины фильтр-пакета, и только после того, как вся вода стечёт, начинаем вливать следующую порцию.
③ После того как последняя порция воды влита, можно вынуть фильтр-пакет и наслаждаться вкусным кофе.
Общее время — 2 минуты 5 секунд. Приготовленный таким образом кофе Front Street Хуакуй в фильтр-пакете, как и говорил Front Street, обладает не только богатой слоистостью, но и очень ярким вкусом. Мы отчётливо ощущаем кисло-сладкие ноты цитрусовых, сливок, земляники и ягод. Тело лёгкое, послевкусие — аромат улуна~
II. Настаивание
По сравнению с пуровером второй способ, которым хочет поделиться Front Street, очень прост! Поскольку это экстракция настаиванием, нам достаточно высыпать молотый кофе из фильтр-пакета и горячую воду в одну чашку, настоять некоторое время — и мы получим чашку насыщенного и сбалансированного по вкусу кофе в фильтр-пакете!
При приготовлении кофе в фильтр-пакете этим способом нужно обратить внимание только на два параметра экстракции: время и количество воды. Что касается температуры, можно просто использовать кипяток~ Поскольку экстракция настаиванием более устойчива к ошибкам и не так легко вытягивает горечь из молотого кофе, требования к температуре не такие строгие — подойдёт вода температурой от 94°C и выше~
Если хотите более крепкий кофе, можно использовать соотношение кофе и воды 1:14 или 1:15, то есть для фильтр-пакета 10 г использовать 140 мл или 150 мл горячей воды. Если хотите не такой насыщенный вкус, используйте соотношение 1:16~17, то есть 10 г кофе на 160~170 мл горячей воды. Время экстракции — 7~9 минут, в зависимости от используемой температуры воды: чем выше температура, тем короче время, и наоборот.
① Сначала разрываем фильтр-пакет и высыпаем молотый кофе в подготовленную ёмкость (лучше с носиком для слива), фильтр-пакет откладываем в сторону.
② Затем вливаем горячую воду и смешиваем с молотым кофе. Здесь Front Street использует соотношение 1:15, поэтому объём воды — 150 мл.
③ После вливания воды берём любой инструмент, перемешиваем кофе (достаточно 10 круговых движений) и начинаем отсчёт времени.
④ Через 5 минут снова берём инструмент и перемешиваем (достаточно 10 круговых движений), затем продолжаем ждать.
⑤ Когда время дойдёт до 8 минут, вынимаем фильтр-пакет и надеваем его на другую чашку.
⑥ В конце просто выливаем настоявшийся кофе в фильтр-пакет, чтобы отфильтровать молотый кофе. После фильтрации убираем фильтр-пакет — и чашка кофе в фильтр-пакете готова.
По сравнению с заваренным пуровером, у кофе, приготовленного настаиванием, слоистость не такая богатая, но тело и баланс вкуса выше. При этом у этого кофе Front Street Хуакуй более высокая сладость и более долгое послевкусие. Поскольку используется фильтр-пакет Front Street Хуакуй, вкус по-прежнему раскрывается в основном нотами цитрусовых, ягод, земляники и сливок — очень хорошо~
III. Холодная экстракция
Способ холодной экстракции, полагаю, вам уже знаком, ведь Front Street совсем недавно о нём рассказывал. Нужно только подготовить герметичную бутылку, высыпать в неё молотый кофе из фильтр-пакета, залить водой комнатной температуры, герметично закрыть, поставить в холодильник на ночь — и на следующее утро вы получите прекрасный холодный кофе~
Также используется кофе Front Street Хуакуй, параметры экстракции следующие: 30 г кофе, соотношение кофе и воды 1:10, время охлаждения — более 8 часов. Поскольку для холодной экстракции используется довольно большое соотношение кофе и воды, нам нужно как минимум 30 г молотого кофе, чтобы приготовить порцию холодного кофе. Вы также можете сами решить, сколько молотого кофе использовать, в зависимости от своих потребностей.
Шаг первый: достаём фильтр-пакеты и высыпаем молотый кофе в герметичную бутылку. Обязательно сохраните сами пакетики.
Шаг второй: вливаем нужное количество воды комнатной температуры. Поскольку Front Street использует 3 фильтр-пакета, всего 30 г кофе, при соотношении 1:10 объём воды — 300 мл.
Шаг третий: любым инструментом перемешиваем молотый кофе с водой, пока весь кофе не будет полностью контактировать с водой.
Шаг четвёртый: герметично закрываем бутылку и ставим её в холодильник на 8~12 часов. (Чем дольше, тем крепче.)
Шаг пятый: когда время выйдет, достаём кофе, а сохранённые вчера фильтр-пакеты устанавливаем на какой-нибудь чашке.
Шаг шестой: выливаем кофе в фильтр-пакеты, чтобы отфильтровать гущу. После фильтрации снова ставим в холодильник для ферментации на 2 часа (можно и не ставить) — на этом холодный кофе готов.
Приготовленный методом холодной экстракции кофе Хуакуй по вкусу совершенно не похож на два предыдущих! И по вкусу, и по телу. Помимо нот цитрусовых, земляники и ягод, у версии холодной экстракции появляется пленительный винный аромат после ферментации. В сочетании с изначальной фруктовостью Хуакуй это как будто дегустируешь бокал насыщенного фруктового вина. Тело очень холодное и освежающее, послевкусие — и улун, и винный аромат, очень хорошо~
IV. Кофе с молоком
И наконец — как приготовить из фильтр-пакета чашку насыщенного кофе с молоком! Для этого «блюда» можно использовать два способа. Первый — это холодная экстракция, описанная выше, только вода при холодном настаивании заменяется молоком; во всём остальном — и параметры, и метод — полностью идентичны, очень просто. Поскольку об этом рассказывали совсем недавно, Front Street не будет здесь подробно повторяться.
Другой способ — сначала заварить горячей водой довольно концентрированный чёрный кофе, а затем добавить молоко. Хотя по сравнению с первым способом это сложнее в исполнении, зато так можно быстрее получить чашку кофе с молоком~
Для этого способа используется второй метод, описанный в этой статье Front Street: настаивание. Только требования к количеству воды, количеству кофе и температуре воды очень строгие — иначе кофе трудно настоять крепким, и кофе с молоком получится слишком водянистым.
Кроме того, степень обжарки кофе лучше тёмная, чтобы вкус кофе не так легко перебивался молоком. Поэтому на этот раз Front Street будет использовать фильтр-пакеты Front Street PWN Голден Манделинг — две упаковки, то есть 20 г молотого кофе. Соотношение кофе и воды — 1:5, температура воды — 100°C, время экстракции — 2 минуты. Шаги приготовления следующие:
① Высыпаем молотый кофе из 2 фильтр-пакетов в одну ёмкость.
② Затем вливаем 100 мл кипятка 100°C и начинаем отсчёт времени.
③ Достаём ложку или другой инструмент для перемешивания и мешаем кофе в течение 30 секунд. Цель перемешивания — ускорить растворение вкусовых веществ, чтобы за короткое время получить чашку крепкого чёрного кофе.
④ После перемешивания даём постоять ещё 1,5–2 минуты. Когда время выйдет, достаём фильтр-пакеты и надеваем их на чашку.
⑤ Выливаем весь кофе из ёмкости в фильтр-пакеты, отфильтровываем гущу — и получаем чашку довольно концентрированного кофе из фильтр-пакета.
⑥ И наконец, просто добавляем в кофе нужное количество молока — ароматный и вкусный кофе с молоком готов! Front Street добавил 180 мл горячего молока, соотношение 1:3. Если используется светлая обжарка, соотношение можно увеличить.
Приготовленный таким способом кофе с молоком, хоть и не такой насыщенный и плотный, как эспрессо, но! Его тоже можно назвать очень достойным. В нём отчётливо ощущаются шоколадные и ореховые ноты кофе, а текстура — весьма шелковистая. В условиях ограниченных возможностей это вполне можно считать неплохой чашкой кофе с молоком.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
