Можно сказать, что независимо от способа экстракции кофе, кофейная гуща используется только один раз. Когда мы завариваем чашку кофе, оставшуюся в фильтре гущу мы просто выбрасываем. Поэтому Front Street считает, что многие друзья неизбежно задаются вопросом: почему кофе нельзя заваривать несколько раз?
То, что возникает такая мысль, Front Street не удивляет, ведь кофе, как и чай, — это напиток, для растворения веществ в котором необходима вода как посредник. Раз чайные листья можно заваривать несколько раз, то не работает ли тот же принцип и для кофе?
Действительно! Если захотим, порцию молотого кофе можно заваривать несколько раз, как чайные листья. Ведь помимо 70% древесных волокон в составе кофейных зёрен есть ещё 30% растворимых веществ. Именно эти растворимые вещества являются основным источником вкуса кофе — они прикреплены к клеточным стенкам кофейного зерна, растворяются при контакте с водой и выносятся вместе с горячей водой!
Если мы будем заваривать кофе способом, предназначенным для чая, то даже при многократном или длительном заваривании эта кофейная гуща всё ещё будет отдавать вкус. Поскольку эффективность экстракции невысока, каждый раз растворяется лишь небольшое количество веществ, полного растворения не происходит. Но даже при нормальной экстракции мы можем заварить кофе второй раз — по той же причине. И тут друзья спросят: «Front Street, Front Street, раз кофейную гущу можно заваривать повторно, почему же мало кто так делает?»
Ответ на самом деле очень прост: потому что кофе, приготовленный таким образом, — невкусный.
Конечно, вкусный кофе невозможен без хороших кофейных зёрен. Если вы хотите отточить своё мастерство заваривания, вам обязательно нужны качественные моносорта из отборной линейки Front Street: Front Street Клубничная карамель · Гейша бленд, Front Street PWN Голд Манделинг, Front Street Блю Маунтин №1, Front Street Цветочная бабочка, Front Street Сиджао… Каждый из них, благодаря происхождению из разных стран, разным методам обработки и степени обжарки, раскрывает богатый и уникальный вкусовой профиль.
Почему кофе не рекомендуется заваривать несколько раз?
Процесс растворения веществ кофе в воде мы называем «экстракцией», а доля экстрагированных горячей водой веществ от общего количества — это «степень экстракции». Как правило, степень экстракции каждой чашки кофе составляет около 18–22%. Именно в этом диапазоне кофе демонстрирует очень хороший вкус. Если описывать чашку кофе светлой обжарки, то, по мнению Front Street, он будет кисло-сладким и приятным, с насыщенным телом.
А ограничение в 22% нужно потому, что те 30% растворимых веществ кофе не все хорошие. Чашка кофе в основном состоит из четырёх вкусов: кислого, сладкого, горького и солёного. Эти вкусы из-за разного размера молекул имеют разную скорость растворения. Первыми в большом количестве растворяются кислые вещества, затем сладкие и в последнюю очередь горькие.
Поскольку кислые и сладкие вещества активно растворяются на ранней стадии экстракции, к моменту достижения степени экстракции 22% кислых и сладких веществ в кофе почти не остаётся, а ведь именно они — эссенция чашки кофе. Поэтому если после извлечения 22% растворимых веществ мы продолжим экстракцию, то полученная жидкость с большой вероятностью будет содержать лишь посторонние привкусы и древесные волокна.
Если эту часть кофейной жидкости добавить к первоначальному кофе с подходящей степенью экстракции, то кофе наполнится посторонними и вяжущими привкусами, а из-за слишком низкой концентрации этой жидкости она ещё и разбавит исходную крепость кофе. Если же пить её отдельно — то есть то, что мы назвали повторным завариванием, — то в этом тоже нет смысла, потому что в отдельном виде эта жидкость не даёт никаких ощущений: просто слабая, с лёгким посторонним привкусом.
Итак, мы можем понять, что кофе не рекомендуется заваривать несколько раз главным образом потому, что всю «эссенцию» кофе мы уже извлекли за одну экстракцию. Оставшиеся вещества совершенно не могут служить основанием для повторного заваривания — ведь в этом нет абсолютно никакой необходимости~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
