С усилением летней жары спрос на бодрящий кофе продолжает стремительно расти, а в кофейных кругах появляется всё больше «новых идей». Так, на прошлой неделе один из читателей прислал в Front Street Coffee вопрос: можно ли заваривать кофе в пакетиках, как чай? По её словам, с дрип-пакетами приходится наливать воду поэтапно и контролировать её количество, что довольно хлопотно, а если просто заваривать в пакетике, можно сэкономить массу операций.
Вкусный кофе прежде всего невозможен без хороших зёрен. Новичкам при покупке дрип-кофе следует в первую очередь выбирать спешелти-кофе с ярко выраженным узнаваемым вкусом: тем, кто любит цветочные ноты, стоит купить дрип-пакеты Front Street Coffee.Панама Гейша — это один из самых дорогих кофе в мире; любителям свежего кисловатого кофе рекомендуется дрип-кофе Front Street Coffee.Хуакуй — по вкусу он напоминает чёрный чай с ягодными нотками;
Для тех, кто предпочитает сбалансированный вкус, то есть кофе без кислотности и горечи, рекомендуется Front Street Coffee.Бразилия полувлажная дрип-пакет; и наконец, для тех, кто стремится к плотному и насыщенному телу, советуем приобрести отборный дрип-кофе Front Street Coffee.Голден Манделинг — эти зёрна проходят многократный ручной отбор, что позволяет свести долю дефектов к минимуму, благодаря чему аромат кофе становится чище, а послевкусие — слаще.
Основные особенности кофе в пакетиках и дрип-кофе
Сначала кратко освежим в памяти более знакомый всем дрип-кофе. Дрип-пакеты, продающиеся на рынке, — это заранее смолотые кофейные зёрна, упакованные в нетканый фильтр-пакет; при заваривании бумажные «ушки» по бокам пакета цепляются за края чашки, благодаря чему кофейный пакетик зависает ровно по центру, имитируяпуровер— это удобный продукт. Когда захочется кофе, достаточно налить внутрь нужное количество горячей воды, и после полного прохождения воды вы получите чашку чёрного кофе, готового к употреблению.
Будучи одним из видов кофе, завариваемого методом пролива, вкус дрип-кофе зависит не только от типа зёрен, но главным образом определяется степенью помола, соотношением кофе и воды, температурой воды и интенсивностью потока.
Хотя кофе в пакетиках тоже является удобным продуктом, из названия нетрудно понять, что это типичная настойная экстракция. Благодаря «чайному» запечатанному пакетику при заваривании его нужно просто опустить в воду, чтобы растворимые вещества самостоятельно выходили через поры.
Говорят, что ещё в XVIII веке во Франции люди сначала клали молотый кофе в большой мешочек из ткани, плотно завязывали и бросали в горячую воду «вариться», пока кофе не достигал нужной концентрации, после чего мешочек вынимали. Кофе в пакетиках, о котором сегодня рассказывает Front Street Coffee, произошёл именно от этого способа.
Кофе в пакетиках VS дрип-кофе
Чтобы дать объективный ответ читательнице, задавшей вопрос, в этом сравнительном эксперименте между кофе в пакетиках и дрип-кофе Front Street Coffee решила приготовить сразу два разных кофе, включая обычный горячий способ и холодную экстракцию, а затем путём дегустации выяснить различия между ними и посмотреть, кто в итоге победит.
Что касается размера нетканого фильтр-пакета, здесь Front Street Coffee заказала в интернет-магазине мини-версию 5,5 * 7 см, которая как раз вмещает 10 г молотого кофе средней светлой обжарки; а дрип-пакеты, ежедневно продающиеся в кофейне, состоят из слоя крупносетчатого нетканого материала и слоя мелкосетчатого нетканого материала, в развёрнутом виде представляют собой прямоугольник 7,5 * 9 см, и в каждый пакет также кладут 10 г молотого кофе.
В этом раунде сравнения будет использоваться Front Street Coffee.Усадьба Дункан·Катурра — уникальные географические условия панамского региона в сочетании с обработкой сушкой на солнце придают этому кофе разнообразные и тонкие цветочно-фруктовые ноты с медовой сладостью. Однако поскольку партия была закуплена в небольшом количестве, пока он предлагается и продаётся только в кофейне Front Street Coffee.
Степень помола такая же, как для пуровера, — 9,5 деления на кофемолке EK43s (24 деления на ручной кофемолке C40).
Горячий способ: кофе в пакетиках и дрип-кофе
Параметры горячего заваривания дрип-кофе: 10 г молотого кофе, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 93℃, тонкой струёй в три этапа влить 150 г горячей воды. Front Street Coffee на первом этапе вливает 20 г горячей воды, чтобы смочить весь молотый кофе, после небольшой паузы вливает второй этап — 65 г, к концу которого фильтр-пакет наполняется ровно на 8/10, и когда кофейная жидкость полностью стечёт, тем же способом вливает последние 65 г.
Параметры горячего заваривания кофе в пакетиках: 10 г молотого кофе, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 93℃. Front Street Coffee сначала кладёт кофейный пакетик в чашку и за один раз вливает 150 г горячей воды; поскольку плотность фильтр-пакета неизвестна, время настаивания определяется по ситуации.
В результате выяснилось, что из-за «препятствия» из нетканого материала молотый кофе и горячая вода изолированы друг от друга, и за короткое время выделяется слишком мало растворимых веществ, поэтому для восстановления концентрации и степени экстракции требуется увеличить время. Прождав с лишним 20 минут, Front Street Coffee обнаружила, что температура кофе уже намного ниже 50℃, а концентрация всё ещё далека от ожидаемой, поэтому Front Street Coffee решила отказаться от этого.
Как и следовало ожидать, при дегустации между ними действительно обнаружилась явная разница: заваренный дрип-способом Дункан Катурра уже по аромату имеет выраженные тропические фруктовые ноты, во вкусе — кисло-сладкие ноты клубники, сушёного манго, ананаса, аромат цукатов особенно насыщенный, а после глотка во рту остаётся свежий виноградный аромат; кофе же, «настоянный» в пакетике, на вкус заметно очень слабый, во вкусе ощущаются лишь лёгкие цукаты и слабые цветочные ноты, кислотность невысокая, и на этом всё...
Холодная экстракция: кофе в пакетиках и дрип-кофе
Учитывая, что молотый кофе сам впитывает воду, Front Street Coffee для приготовления холодной экстракции использует 20 г молотого кофе. Конкретные параметры: дрип-кофе/кофе в пакетиках 20 г, соотношение кофе и воды 1:11, вода комнатной температуры 220 г, время настаивания 8 часов.
Способ приготовления холодной экстракции дрип-кофе: подготовить 1 герметичный контейнер, разорвать дрип-пакет и высыпать весь молотый кофе, затем добавить 220 г воды комнатной температуры и хорошо перемешать, плотно закрыть и сразу поставить в холодильник; в процессе можно периодически перемешивать слой кофе для более полной экстракции. После 8 часов в холоде процедить через фильтр-пакет/фильтровальную бумагу, и можно наслаждаться.
Вариант холодной экстракции кофе в пакетиках относительно проще: просто бросить 2 подготовленных кофейных пакетика в чистый контейнер, влить 220 г воды комнатной температуры, плотно закрыть и также сразу отправить в холодильник, не забывая периодически переворачивать. Поскольку молотый кофе уже заранее «упакован», после завершения экстракции кофейную жидкость не нужно фильтровать — достаточно вынуть пакетики и выбросить.
Сравнив, Front Street Coffee обнаружила, что две чашки холодной экстракции на самом деле очень близки по вкусу, а ароматы у каждой по-своему хороши; разница лишь в тонких нюансах: холодная экстракция дрип-способа, где молотый кофе напрямую контактирует с водой, в целом более освежающая, во вкусе преобладают ноты изюма и цитрусовых; а холодная экстракция в пакетиках, где молотый кофе обёрнут нетканым материалом, более насыщенная, во вкусе доминируют голубика и чёрный чай с лёгким апельсиновым ароматом.
Подводя итог, если вы хотите пить горячий кофе, Front Street Coffee советует выбрать дрип-пакеты: у кофе в пакетиках из-за низкой эффективности экстракции легко получается и слабая концентрация, и бледный вкус. Но если вы готовите холодный кофе вроде холодной экстракции, стоит попробовать форму пакетиков. По сравнению с прямым контактом молотого кофе с водой, фильтр-пакет заставляет молотый кофе собираться в воде в комок, и при контакте с водой он легче и сосредоточеннее высвобождает внутренние растворимые вещества, одновременно обеспечивая концентрацию, благодаря чему вкус кофе становится более плотным и округлым.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
