Если мы не хотим заниматься слишком сложным приготовлением кофе, но при этом хотим насладиться вкусом свежесваренного кофе, то кофе в фильтр-пакетах — определенно самый подходящий выбор.
Приготовление кофе в фильтр-пакетах очень простое: не нужно молоть зерна, не нужно готовить профессиональные инструменты для заваривания — достаточно одной чашки и любого чайника, и мы сможем приготовить такой кофе. Его единственный недостаток — из-за предварительно молотого кофе теряется часть аромата, и по вкусу он не такой ароматный, как свежемолотый и свежезаваренный. Но поскольку его удобство с лихвой компенсирует этот недостаток, кофе в фильтр-пакетах стал незаменимым спутником многих любителей кофе в поездках, на работе и учебе.
Учитывая, что новички хотят познакомиться с различными кофейными регионами мира и попробовать больше разнообразных вкусов, Front Street выпустила классический кофе в фильтр-пакетах из пяти регионов. Он охватывает такие всемирно известные кофейные страны, как Эфиопия, Кения, Бразилия, Панама, Индонезия и другие — от светлой до темной обжарки, от мытой до натуральной обработки, каждый обладает своими особенностями вкуса и отлично подходит для начинающих.
Когда ваш классический кофе в фильтр-пакетах из пяти регионов от Front Street уже у вас, можно начать дегустацию в порядке от темной к светлой обжарке: средне-темная обжарка Front Street Индонезия Манделинг (травянистый, насыщенный ореховый вкус), Front Street Гондурас мытый Катурра (сливочный, шоколадное послевкусие), Front Street Панама Бабочка (цитрусовые, чайность, медовый вкус), Front Street Эфиопия Иргачефф Красная вишня (цитрусовые, фруктово-винный аромат), Front Street Кения Азалия (ягоды, нотки черри).
Хотя Front Street уже поделилась множеством руководств по завариванию кофе в фильтр-пакетах, в комментариях и в магазинах по-прежнему постоянно поступают отзывы от людей: «не получается заварить», «кофе в фильтр-пакетах получается невкусным, без вкуса» и другие распространенные проблемы. Поэтому сегодня Front Street расскажет, как просто заварить чашку кофе в фильтр-пакетах, такую же вкусную, как пуровер!
Прежде всего нужно понимать, что и для пуровера, и для кофе в фильтр-пакетах, чтобы они были вкусными, необходимы подходящая степень экстракции и концентрация. А помол, температура воды, время и пропорция — это четыре основных параметра, контролирующих степень экстракции и концентрацию в процессе заваривания. Поскольку в кофе в фильтр-пакетах используется предварительно молотый кофе, нам нужно контролировать только три параметра: температуру воды, время и пропорцию.
I. Какой температуры должна быть вода для заваривания кофе в фильтр-пакетах?
Температура воды определяет скорость растворения вкусовых веществ: чем выше температура воды при заваривании кофе в фильтр-пакетах, тем быстрее растворяются вкусовые вещества в кофе, и наоборот. Многие люди не могут хорошо заварить кофе в фильтр-пакетах именно потому, что используют недостаточно горячую воду и не могут извлечь вкус кофе.
Как часто упоминает Front Street, большинство офисных работников берут горячую воду в основном из кулера. А в большинстве кулеров на рынке горячая вода поддерживается на уровне около 80°C. Если использовать такую воду для заваривания кофе в фильтр-пакетах, то из-за недостаточной эффективности экстракции при такой температуре кофе получится пустым и слабым. Поэтому, чтобы заварить вкусную чашку кофе в фильтр-пакетах, прежде всего нужно разобраться с температурой воды.
Как правило, если мы завариваем кофе в фильтр-пакетах светлой или средне-светлой обжарки с богатыми фруктовыми и цветочными нотками (например, Хуакуй или Иргачефф в фильтр-пакетах из флагманского магазина Front Street), то Front Street рекомендует использовать воду температурой 90~93°C. Поскольку плотность такого кофе выше, для растворения вкусовых веществ за короткое время нужна более горячая вода;
А если мы завариваем кофе средне-темной или темной обжарки с насыщенным жареным ароматом — орехи, сливки, шоколад (в первую очередь Front Street Манделинг, Front Street Блю Маунтин №1), то Front Street рекомендует температуру воды 86°C~89°C. Поскольку структура такого молотого кофе более рыхлая, вкусовые вещества растворяются очень быстро, и слишком высокая температура может легко привести к переэкстракции.
II. Сколько воды нужно налить для заваривания кофе в фильтр-пакетах?
Количество воды влияет не только на количество растворенных веществ, но и на концентрацию кофе. При неизменной степени экстракции, чем больше воды вы используете при заваривании, тем ниже концентрация кофе, и наоборот. Если вы не хотите получить чашку кофе в фильтр-пакетах, разбавленного как вода, или слишком концентрированного, Front Street рекомендует контролировать количество наливаемой воды. Так сколько же горячей воды нужно налить?
Пропорция кофе к воде для кофе в фильтр-пакетах такая же, как и дляпуровера! Как правило, Front Street использует пропорцию 1:15 при заваривании пуровера — это пропорция, при которой концентрация кофе будет чуть выше. Кофе, заваренный в такой пропорции, имеет ярко выраженный вкус и при этом насыщенное тело. Поэтому если вы можете принять кофе чуть более концентрированный и с более насыщенным вкусом, то пропорция 1:15 будет отличным выбором.
Кофе в фильтр-пакетах Front Street, продающийся во флагманском магазине Front Street, весит 10 г за пакетик. При пропорции 1:15 нам нужно налить 150 мл воды. Если хочется покрепче, можно использовать пропорцию 1:14 и заваривать 140 мл горячей воды. Если хочется послабее, можно использовать пропорцию 1:16 или 1:17, то есть на 10 г кофе использовать 160~170 мл горячей воды.
Затем, в зависимости от потребностей, мы можем выбрать разные способы измерения количества воды. Если не лень, Front Street рекомендует приобрести кухонные электронные весы — маленькие, не занимают места и стоят недорого, помогут точно контролировать количество наливаемой воды и гарантировать, что каждый раз получится одинаково вкусный кофе. А если лень и хочется придерживаться «минимализма» кофе в фильтр-пакетах, можно оценивать количество воды по шкале на чашке или по уровню воды в пакетике во время заваривания.
На примере кофе в фильтр-пакетах Front Street: пакетик весит 10 г, и в ходе многочисленных тестов Front Street обнаружила, что когда налитая горячая вода достигает половины пакетика (обязательно наливать медленной тонкой струей), объем воды составляет примерно 30~40 мл (зависит от скорости наливания); а если налить до девяти десятых (обязательно медленной тонкой струей), объем воды составит примерно 70~80 мл (зависит от скорости наливания). С помощью такого визуального измерения уровня воды мы можем оценить общий объем воды, исходя из конкретных этапов заваривания.
Например, если вы хотите налить 160 мл воды, можно налить четыре раза до половины пакетика или два раза до девяти десятых. По аналогии, Front Street рекомендует перед «слепым завариванием» сначала с помощью весов определить, какой уровень воды соответствует какому объему. А конкретное количество этапов определяется в основном временем заваривания.
III. Время заваривания кофе в фильтр-пакетах
И последнее — время заваривания кофе в фильтр-пакетах! Время заваривания — это время контакта воды и кофе. Чем дольше вода контактирует с кофе, тем больше вкусовых веществ вода извлекает из молотого кофе, и наоборот.
Часто бывает, что люди используют правильную температуру воды, точно отмеряют количество, но кофе все равно получается невкусным. Причина в том, что время заваривания слишком короткое — у горячей воды не хватает времени, чтобы полностью растворить вкусовые вещества из кофе, что приводит к дисбалансу вкуса и снижению концентрации: кофе получается резко кислым и даже с явной терпкостью. Поэтому время заваривания кофе в фильтр-пакетах — это тоже то, что Front Street рекомендует контролировать!
Поскольку степень помола кофе в фильтр-пакетах Front Street такая же, как и дляпуровера, Front Street рекомендует контролировать время экстракции в пределах 2 минут. Если температура и количество воды в норме, то 2 минут достаточно, чтобы растворить большое количество вкусовых веществ из кофе. Даже если кофе получится не выдающимся, он все равно будет в категории вкусных.
Итак, возникает вопрос: как контролировать время заваривания?
На самом деле все просто, нужно два шага! Первый шаг — снизить скорость наливания, наливать горячую воду медленно, так время экстракции кофе удлинится. Второй шаг — наливать горячую воду в несколько этапов! Как правило, чем больше этапов, тем длиннее время экстракции. Обычно Front Street рекомендует разделить горячую воду на 3~4 этапа, потому что так удобнее оценивать количество наливаемой воды.
Как упоминалось ранее, если вы хотите без весов налить 160 мл в пакетик кофе Front Street с 10 г молотого кофе, можно налить до половины пакетика, а затем повторить это еще три раза — объем воды составит примерно 160 мл. Затем нужно учесть, что первый этап — это предварительное смачивание, нужно подождать 30 секунд, чтобы кофе выделил газы, а каждый последующий этап наливания производится после того, как кофейная жидкость из пакетика полностью стечет. Только так можно эффективно продлить время экстракции и полнее растворить вкусовые вещества из кофе.
Итог:
В целом, если вы завариваете пакетик кофе Front Street светлой или средне-светлой обжарки, рекомендуемые параметры экстракции: температура воды 90°C~93°C, время заваривания 2 минуты, количество воды 140~170 мл, наливать в 3-4 этапа; а если вы завариваете пакетик кофе Front Street средне-темной или темной обжарки, рекомендуемые параметры экстракции: температура воды 86°C~89°C, время заваривания 2 минуты, количество воды 140~170 мл, наливать в 3-4 этапа.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
