Front Street Coffee часто делится ответами на вопросы покупателей о дрип-кофе. Возможно, из-за приближающегося Нового года в последнее время резко возросло число друзей, покупающих дрип-кофе, и вместе с этим появилось немало связанных вопросов. А среди всех вопросов самый часто повторяющийся — это тема, которую Front Street Coffee часто освещает: можно ли использовать дрип-кофе для приготовления латте?
Не то чтобы нельзя, но нужно учитывать обстоятельства. Если вы хотите приготовить латте из системы эспрессо с помощью дрип-кофе, то это точно будет трудно осуществить. Поскольку без экстракции под давлением в эспрессо-машине мы не можем получить кофе такой высокой концентрации, как эспрессо; даже если это удастся, процесс наверняка будет очень хлопотным и долгим;
Но если вы хотите приготовить молочный кофе, похожий на латте, с насыщенным кофейным вкусом и хорошими показателями по всем параметрам вкуса и текстуры, то это вполне возможно. Более того, у нас есть множество способов достичь этой цели!
Как именно это сделать? Далее Front Street Coffee поделится, как использовать дрип-кофе для приготовления чашки насыщенного «латте».
Но прежде нам нужно понимать, что такой молочный кофе точно не заваривается молоком. Ведь, как Front Street Coffee ранее делился в статье «Можно ли заваривать кофе молоком?», молоко из-за слишком высокой концентрации не может быть хорошим растворителем.
Поэтому если мы хотим приготовить из дрип-кофе относительно вкусный молочный кофе, то придётся пойти другим путём и использовать не совсем обычные методы для экстракции.
Хотя существует много видов дрип-кофе, при приготовлении молочного кофе всё же есть свои тонкости. Front Street Coffee рекомендует отдавать предпочтение средне-тёмной обжарке моносортам для пуровера, лучше всего покупать дрип-кофе Front Street Coffee с плантации Королева с ароматом сливок и орехов, низкокислотный и насыщенный дрип-кофе Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, сбалансированный по вкусу дрип-кофе Front Street Coffee Блю Маунтин №1, дрип-кофе Front Street Coffee Райская птица с комплексным ореховым ароматом.
Необычный метод первый: перемешивание
Это относительно простой способ экстракции крепкого кофе! Если мы хотим приготовить чашку молочного кофе с отличной текстурой и вкусом, то перемешивание будет хорошим выбором.
Нужно лишь добавить интенсивное перемешивание в процессе заваривания, чтобы ускорить растворение ароматических веществ. Так мы сможем при экстракции под обычным давлением с минимальным количеством воды извлечь большое количество вкусовых веществ и получить крепкий кофе, пригодный для приготовления вкусного молочного кофе. Если не совсем понятно, не беда — далее Front Street Coffee поделится конкретным процессом.
Нужно учесть, что если вы планируете готовить молочный кофе, то лучше выбирать дрип-кофе средне-тёмной или тёмной обжарки. Во-первых, такой кофе легче экстрагируется, мы можем относительно легко растворить большое количество вкусовых веществ, то есть молочный кофе получится более насыщенным;
Во-вторых, вкус тёмной обжарки лучше сочетается с молоком и не будет таким резким, как у светлой обжарки. Например, из ассортимента Front Street Coffee дрип-кофе Front Street Coffee Индонезия Манделинг и Бразилия Серрадо — оба очень хороши.
Конечно, если вам нравится вкус светлой обжарки, тоже можно — вкусы у всех разные, а способ приготовления одинаков. Не будем много говорить, далее Front Street Coffee поделится, как готовить.
Поскольку дрип-кофе Front Street Coffee идёт по 10 г в пакетике, а для приготовления крепкого кофе для молочного кофе лучше использовать 20 г молотого кофе, здесь Front Street Coffee использует 2 пакетика дрип-кофе и объединит их содержимое в одном дрип-пакете. Здесь Front Street Coffee использует дрип-кофе Front Street Coffee Индонезия·Манделинг — экстрагированный из него кофе будет иметь ноты шоколада, орехов, сливок и карамели.
Затем мы подготовим тонкую длинную палочку для перемешивания, температура воды — 100°C, объём воды — 80 мл (соотношение кофе и воды 1:4), время экстракции — от 2 минут.
Когда вода закипит, мы можем начать приготовление крепкого кофе. Сначала наливаем 30 мл горячей воды для предварительного смачивания; во время предварительного смачивания нужно перемешивать кофейную гущу палочкой, так как слой гущи довольно толстый, нужно перемешиванием добиться, чтобы весь кофейный порошок смочился горячей водой и равномерно выделил газ.
Но нужно учесть, что поскольку 20 г молотого кофе в одном дрип-пакете — это довольно много, при заливании воды нужно использовать очень слабый поток и наливать медленно. Одновременно наливать и перемешивать будет немного сложно, но не слишком~
После завершения предварительного смачивания оставшиеся 50 мл горячей воды наливаем в несколько этапов. Объём каждой порции не важен — просто наливайте до уровня края пакета и останавливайтесь, не забывая постоянно перемешивать. После того как вся горячая вода из дрип-пакета просочится, повторяем эту операцию, пока не зальём весь нужный объём воды.
Такая процедура позволяет получить крепкий кофе с довольно высокой концентрацией и степенью экстракции. Front Street Coffee проводил множество тестов: в основном экстрагируется около 47 мл кофейной жидкости, концентрация — около 6,95%, степень экстракции — примерно 17%. После дегустации было обнаружено, что вкус кофе довольно сбалансированный, все характерные ноты проявляются — это вполне достойный кофе (для крепкого кофе, приготовленного из дрип-пакета).
Затем нам остаётся лишь добавить в этот крепкий кофе подходящее количество молока по своему вкусу, и чашка молочного кофе с насыщенной текстурой и вкусом готова. Обычно Front Street Coffee рекомендует соотношение кофе и молока 1:3. Например, если мы экстрагировали 47 мл кофейной жидкости, то добавляем около 148 мл молока.
Поскольку концентрация и вкус кофе всё же не достигают уровня эспрессо, лучше не использовать слишком много молока, чтобы избежать чрезмерного разбавления текстуры и вкуса. Конечно, если вам нравится такой молочный кофе, тоже можно — смотрите сами~
Необычный метод второй: варка
Конечно, молоко не совсем непригодно для экстракции кофе — просто эффективность экстракции ниже, и процесс идёт медленнее. Многие друзья оставляли сообщения в личном кабинете Front Street Coffee с вопросом, можно ли положить молоко и молотый кофе в одну кастрюлю и варить, чтобы получить насыщенный молочный кофе. Front Street Coffee ранее проводил практические тесты и делился — да, можно.
Поскольку варка позволяет молоку долго оставаться при высокой температуре, можно непрерывно растворять вкусовые вещества из кофе. В варке нет особых тонкостей: нужно просто бросить молотый кофе из дрип-пакета и молоко в кастрюлю в соотношении 1:5, после закипания варить на слабом огне / на остаточном тепле около 2 минут, периодически помешивая, чтобы молоко не выкипело.
Но Front Street Coffee всё же больше рекомендует первый метод! Потому что хотя этот способ и позволяет сварить насыщенный молочный кофе, он не так привлекателен. Во-первых, некоторые вещества в молоке разрушаются при высокой температуре, поэтому текстура и сладость немного снижаются;
Во-вторых, весь процесс очень хлопотный: помимо варки, нужно ещё фильтровать. А молоко очень густое, и фильтровать через дрип-пакет или бумажный фильтр очень медленно. Если вы хотите быстро отфильтровать молочный кофе, придётся использовать сито, а для этого нужно дополнительно приобрести приспособление, да и мыть его неудобно. Поэтому Front Street Coffee не особо рекомендует этот способ — при возможности лучше выбрать другой метод.
Необычный способ третий: настаивание
Настаивание — это очень просто. Front Street Coffee часто делится: нужно просто положить молоко и дрип-пакет целиком в герметичную ёмкость и оставить на ночь, а на следующий день вынуть дрип-пакет — и вы сразу получите насыщенный молочный кофе.
Этот способ работает потому, что увеличивается время экстракции: молоко за более чем 8 часов растворяет вкусовые вещества из кофе. Единственный недостаток — длительное время приготовления, нужно готовить за ночь.
Если вы можете принять этот метод, то просто настаивайте дрип-пакет и молоко в соотношении 1:5 — очень просто, и не ограничивает выбор кофейных зёрен. Но поскольку Front Street Coffee часто об этом делится, заинтересованные друзья могут обратиться к предыдущим статьям, здесь не будем подробно останавливаться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
