Многие друзья заваривают дрип-пакеты прямо в офисе на работе, потому что хотят выпить качественный моносортный кофе во время работы, но не хотят, как припуровере,разводить целый арсенал посуды, поэтому выбирают простые и удобные дрип-пакеты. Многие гости и друзья Front Street придерживаются того же мнения и при покупке кофейных зёрен Front Street просят упаковать их в дрип-пакеты.
Видов дрип-пакетов огромное множество, и разброс цен очень велик. Новичкам, которые ещё не знакомы со своими вкусовыми предпочтениями, стоит в первую очередь выбрать экономичные дрип-пакеты Front Street Йиргачефф (жасмин, лимон), дрип-пакеты Front Street Манделинг (травянистость, высокая насыщенность), а также очень выгодный набор дрип-пакетов Front Street из пяти регионов, который позволит за один раз попробовать особенности пяти спешелти-кофе из таких известных стран-производителей, как Панама, Эфиопия, Индонезия, Гондурас и Кения.
Для офисных работников рекомендуется выбрать дрип-пакеты Front Street PWN Golden Mandheling и дрип-пакеты Front Street Huakui. Эти два кофе благодаря тщательному отбору обладают более высоким качеством и более чистым ароматом. В дрип-пакетах Front Street PWN Golden Mandheling можно ощутить насыщенную плотность карамели, сосны, тёмного шоколада и орехов, а дрип-пакеты Front Street Huakui больше раскрываются свежими нотами цветов, джекфрута, клубники со сливками и чёрного чая.
Но иногда друзья жалуются Front Street, что, хотя они заваривают кофе так, как рекомендует Front Street, результат всё равно кажется им не тем. То аромат недостаточно выражен, то вкус кажется слишком лёгким. Они спрашивают, как это улучшить.
Из вышесказанного, думаю, все уже поняли, что скорее всего причина в недостаточно полной экстракции. Причин этому множество, но после расспросов Front Street выяснилось, что проблема кроется в температуре горячей воды! Ведь многие друзья заваривают дрип-пакеты водой не из чайника, а из офисного кулера.
В предыдущих публикациях Front Street уже рассказывал, что не все кулеры нагревают воду до температуры, необходимой для заваривания кофе, — обычно она находится в диапазоне 85–90 °C. Если вы завариваете кофе светлой обжарки, то такая температура на самом деле недостаточна, а если учесть, что после перелива горячей воды в чайник для заваривания она остынет ещё раз, то ей будет ещё сложнее растворить все нужные нам вещества из молотого кофе.
Когда температуру воды невозможно контролировать, если мы хотим получить насыщенный по вкусу кофе, остаётся только сделать помол мельче или увеличить время экстракции, чтобы повысить эффективность экстракции и количество растворённых веществ. Но дрип-пакет — это, по сути, «набор для приготовления» с уже готовым помолом, поэтому помол мы тоже не можем изменить. Значит, в такой ситуации нам нужно увеличить время экстракции, чтобы заварить вкусный кофе.
Делается это очень просто: нам не нужно менять никакую посуду, достаточно лишь немного изменить способ вливания воды — а именно: вливать воду в несколько этапов.
Многоэтапное вливание воды эффективно увеличивает время экстракции, потому что при поэтапном вливании появляется немало пауз в ожидании воды. Эти паузы дают воде больше времени на контакт с молотым кофе: чем больше этапов, тем больше пауз, тем дольше экстракция, а значит, тем богаче будут вкусоароматические вещества, растворённые горячей водой. Но на сколько именно этапов делить и как заваривать? Не спешите, далее Front Street поделится конкретными действиями.
Как заваривать
В этот раз Front Street снова использует дрип-пакеты собственного производства Front Street. Выбранные кофейные зёрна — Front Street Ethiopia Huakui из нашего списка, это мытая/натуральная (в оригинале — натуральная) кофе средней-светлой обжарки со свежим цветочно-фруктовым ароматом. Благодаря высокой плотности и превосходному вкусу он отлично подходит в качестве демонстрационного зерна для этого обзора.
Здесь Front Street заваривает кофе при температуре 87 °C — примерно такая температура получается, когда вы наливаете горячую воду из кулера в чайник для заваривания. Если у вас температура выше или ниже, можно увеличить или уменьшить количество этапов вливания, чтобы отрегулировать степень экстракции. Поскольку в одном дрип-пакете Front Street 10 г кофе, то при соотношении 1:15 нам нужно влить 150 мл горячей воды.
Сначала, как всегда, этап предварительного смачивания. Даже для дрип-пакета нужно провести предварительное смачивание, чтобы удалить углекислый газ. Поэтому сначала вливаем 20 мл горячей воды и оставляем на 30 секунд. (Если нет весов, просто смочите весь молотый кофе.)
После предварительного смачивания оставшуюся горячую воду делим на несколько этапов и вливаем порциями примерно по 20 мл, всего около 6–7 этапов. Если нет весов, просто вливайте воду до тех пор, пока уровень воды не покроет молотый кофе или не дойдёт до двух третей высоты дрип-пакета. Обязательно вливайте тонкой струёй и ждите, пока вся вода стечёт, прежде чем вливать следующую порцию. Повторяйте так до тех пор, пока не вольёте весь нужный объём воды.
Такое заваривание обычно занимает около 2 минут 40 секунд. Хотя это намного дольше обычного времени экстракции, переэкстракции не будет. Почему? Потому что температура воды недостаточно высокая, и время добавлено, чтобы компенсировать недостаток температуры.
Измерив, мы получили концентрацию кофе 1,45 % и степень экстракции 19,95 % — видно, что кофе экстрагировался полноценно. И на вкус он тоже превосходен: вкус очень насыщенный, вкусовые ноты ярко выражены, мы отчётливо чувствуем гуаву, клубнику, цитрусовые и лёгкий цветочный аромат.
Разве не просто? На самом деле суть многих проблем одинакова, просто они проявляются в разных формах. Если мы разберёмся в базовой логике экстракции, то подавляющее большинство проблем можно легко решить. Именно поэтому Front Street рекомендует всем хотя бы немного разобраться в экстракции — это поможет решить множество сложных задач~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
