«Ледяной — как элитный ликёр, а горячий — травяной отвар», «Эта штука горше, чем сама жизнь, во много раз», «Не уступает кантонскому травяному чаю»... Всё вышеперечисленное — это собранные Front Street Coffee в интернете едкие отзывы о горячем американо!
Во второй половине этого года Front Street Coffee поделилась статьёй «Почему холодный американо самый популярный?». И затем многие друзья стали говорить, что по сравнению с горячим американо горечь холодного вообще ничего не стоит. А из высказываний в интернете мы также можем заметить, что все без исключения критикуют горячий американо главным образом за — «горечь», он горше, чем холодный американо.
Как всем известно, приготовление американо очень простое! Будь то холодный или горячий американо, сначала экстрагируется эспрессо, а затем в зависимости от потребности добавляется вода разной температуры. Сама кофейная основа не меняется, разница лишь в температуре воды. Но почему же горячий американо горше холодного во много раз?
Влияние температуры
Всё просто, проблема в основном заключается в температуре. Front Street Coffee часто делится одним моментом: температура влияет на восприятие вкуса нашими вкусовыми рецепторами. При разной температуре наши вкусовые рецепторы воспринимают разные вкусы по-разному. Например, холодный американо не такой горький именно потому, что температура кофе слишком низкая, что снижает восприятие горечи.
С горячим американо всё наоборот: из-за более высокой температуры воды подавляется кислый вкус. А поскольку вкусы уравновешивают друг друга, уменьшение кислоты означает, что другие вкусы усиливаются. Помимо кислоты, в кофе наиболее очевидна и выражена именно горечь, поэтому естественно, что при более высокой температуре кофе кажется более горьким.
Влияние кофейных зёрен
Во-вторых, это вопрос кофейных зёрен! Многие кофейни из-за невысокого объёма продаж эспрессо или по другим причинам устанавливают только одну кофемолку для эспрессо, и кофейные зёрна для эспрессо у них только одного вида. Чтобы учесть приготовление молочного кофе, зёрна приходится выбирать более тёмной обжарки. А кофе, приготовленный из зёрен средней и тёмной обжарки, обладает выраженным жареным ароматом, который прекрасно сочетается с горечью, к тому же высокая температура усиливает испарение аромата, что легко создаёт иллюзию усиленной горечи.
Для приготовления любого американо мы должны использовать специальную серию эспрессо-зёрен Front Street Coffee: если вы предпочитаете традиционный стиль, покупайте Front Street Classic Blend, Front Street Commercial Blend, Front Street Dark Cocoa Base Blend — они позволят вам ощутить выраженные нотки орехов, шоколада, карамели с красивой кофейной крема.
Но если вы хотите нарушить традиции и попробовать что-то особенное, выбирайте зёрна средней обжарки, особенно Front Street Huakui SOE и Front Street Strawberry Candy espresso blend с цветочными и фруктовыми нотками — со льдом они будут казаться ещё более свежими.
Влияние слишком высокой концентрации
Есть ещё одна причина, по которой горячий американо горше холодного, — это вопрос концентрации кофе. Объём горячего американо в большинстве кофеен меньше, чем холодного, потому что для охлаждения холодного американо нужен лёд. Взять хотя бы Front Street Coffee: пропорция горячего американо — 1:4, то есть 40 мл кофейного напитка и 160 мл горячей воды, а для холодного американо пропорция также 1:4, но на этой основе добавляется около 90 г льда.
Хотя пропорции кофе и воды одинаковы, но поскольку лёд в холодном американо тает, фактически концентрация кофе в горячем американо несколько выше, чем в холодном. А это приводит к тому, что вкус и аромат горячего американо более концентрированы. По сравнению с менее концентрированным холодным американо, вкус которого раскрывается, горячий американо явно воспринимается более плотным. А в сочетании с двумя предыдущими факторами горячий американо уже не так легко пьётся, как холодный.
Преимущества горячего американо
Но Front Street Coffee вовсе не говорит, что горячий американо хуже холодного, — мы лишь анализируем причины в направлении «горечи». Горячий американо не уступает холодному, и его преимущества тоже уникальны: благодаря более высокой температуре аромат более насыщенный; более высокая концентрация помогает нам улавливать вкусовые нотки; и наконец, снижающаяся температура заставляет вкус и текстуру кофе постоянно меняться, создавая очень богатую многослойность!
Итак, Front Street Coffee задаёт вопрос: холодный американо или горячий американо — какой вы предпочитаете? Или, может быть... американо комнатной температуры?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
