Всем! Из! Вест! Но! Горячий американо издавна называют «китайской медициной», «кантонским травяным чаем» и другими прозвищами, потому что по вкусу он немного горче, чем другие кофейные напитки. Поэтому по сравнению с горячим американо люди чаще склонны выбирать холодный американо.
Но даже если вкус холодного американо ещё лучше, а освежающий эффект ещё сильнее, смельчаков, готовых бросить ему вызов в холодную погоду, найдётся совсем немного — чаще всего всё же нужна чашка горячего кофе, способная согреть душу. И тут возникает вопрос: есть ли способ сделать горячий американо не таким горьким, чтобы его было приятнее пить?
Ответ, конечно, есть. Нам достаточно понять, откуда берётся «горечь» горячего американо, и тогда мы узнаем, как её регулировать~ Многие, вероятно, в первую очередь подумают о температуре и концентрации, ведь Front Street Coffee ранее в статье «Почему горячий американо горче холодного?» рассказывал, что причина, по которой горячий американо горче холодного, в основном связана с сенсорными изменениями, вызванными разными физическими характеристиками, а также с разной концентрацией.
Но, к сожалению, эти двое — не главные объекты регулирования. Ведь они лишь являются причиной того, что горячий американо на вкус горче холодного, а не первопричиной горечи горячего американо. But! Именно из этого мы можем найти подсказку к тому, что же нужно регулировать~
Горячий американо горче холодного в основном потому, что высокая температура усиливает восприятие горечи нашими вкусовыми рецепторами, а более высокая концентрация делает вкус более концентрированным, из-за чего горечь становится более выраженной. То есть! Эти два фактора усиливают собственный вкус эспрессо, поэтому горячий американо кажется горче холодного. Если сам кофе не будет таким горьким, неужели мы не сможем приготовить горячий американо, который не будет похож на «отвар лекарственных трав»~
Раз уж мы об этом заговорили, Front Street Coffee уверен, что все уже поняли: настоящий объект, который нужно скорректировать — это сами кофейные зёрна и рецепт экстракции. Большинство людей, чтобы совместить приготовление кофе с молоком, выбирают более тёмно обжаренные зёрна и схему с повышенной степенью экстракции. Если нам нужен только американо, то у нас появляется гораздо больше вариантов кофейных зёрен и рецептов экстракции, и мы больше не ограничены.
Выбор кофейных зёрен
Приготовление американо — это всего лишь добавление воды к эспрессо для разбавления, поэтому вкус кофе не искажается, и мы пьём в основном первоначальный вкус кофе. Следовательно, если мы не хотим, чтобы кофе был слишком горьким, в первую очередь нужно выбрать зерно не столь тёмной обжарки.
Таким образом, направление выбора кофейных зёрен становится вполне ясным: если вы хотите, чтобы приготовленный горячий американо не был слишком горьким, но и не был слишком кислым, можно выбрать зёрна средней или средне-тёмной обжарки.
Любите ореховый вкус — покупайте базовую смесь Front Street Coffee с чёрным какао; любите фруктовый вкус — покупайте эспрессо-смесь Front Street Coffee Huakui SOE: низкая кислотность при доступной цене, приготовленный американо не будет слишком горьким, и при этом она подходит и для кофе с молоком.
Конечно, можно также выбрать такую спешелти-смесь, как Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso, где за счёт купажа достигается баланс: средняя обжарка даёт ей сбалансированный вкус кислого, сладкого и горького, яркие слои и возможность одновременно готовить кофе с молоком.
Если же вы хотите, чтобы вкус американо был слабо горьким, а кисло-сладкие ноты — более полными, то лучше выбирать зёрна средней-светлой ~ средней обжарки из таких регионов, как Эфиопия, Панама, Колумбия. Кофейные зёрна из этих регионов обладают очень выраженным цветочно-фруктовым ароматом, правда, цена относительно выше.
Корректировка рецепта экстракции
После того как кофейные зёрна выбраны, можно переходить к следующему шагу: корректировке рецепта экстракции. В большинстве случаев, чтобы вкус эспрессо не перебивался молоком, мы специально повышаем степень экстракции кофе, чтобы получить больше горьких веществ для противостояния вкусу молока (поскольку объём чашки в кофейне уже определён и его сложно изменить, приходится регулировать только экстракцию).
Если нам не нужно готовить кофе с молоком, то столь высокая степень экстракции и столько горьких веществ нам ни к чему. Поэтому, как и говорил Front Street Coffee, у нас появляется гораздо больше вариантов экстракции. Например, ристретто — версия эспрессо с высокой концентрацией и низкой экстракцией — отличный выбор: берём только начало и середину экстракции, избегая горьких веществ из хвостовой части, и получаем эспрессо с высокой сладостью; приготовленный из него американо, естественно, не будет таким горьким~
Стоит упомянуть, что поскольку американо готовится путём добавления воды к эспрессо, то есть вода разбавляет концентрацию кофе, при экстракции эспрессо нам не нужно учитывать концентрацию эспрессо. Будь то 36 мл кофейной жидкости из 18 г порошка или 90 мл кофейной жидкости — всё! не! важно!
Поскольку в итоге кофе всё равно будет разбавлен, не имеет значения, больше или меньше экстрагировано — нам лишь нужно обеспечить этой чашке кофе относительно полную степень экстракции~
III. Оставить или убрать мелкие частицы
Front Street Coffee не раз упоминал в предыдущих статьях, что из-за того, что отверстия в корзине для эспрессо не такие уж мелкие, при экстракции некоторые особо мелкие кофейные частицы выносятся из корзины вместе с крема. Сначала они находятся в крема, а по мере его исчезновения постепенно опускаются и растворяются в кофе.
Наличие мелких частиц улучшает текстуру кофе, но в то же время они вносят вклад в горечь. Если мы не хотим чувствовать в американо слишком много горечи, можно попробовать положить на дно корзины 1–2 круглых бумажных фильтра — так можно уменьшить количество мелких частиц в чашке и тем самым снизить горечь кофе (незначительно).
Конечно, можно также после экстракции кофейной жидкости отфильтровать крема и мелкие частицы через бумажный фильтр, только так процесс станет более хлопотным, а кофе лишится части послевкусия. Но, как говорится, нельзя получить и рыбу, и медвежью лапу одновременно — что выбрать, решать вам~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
