Холодный кофе, полагаю, все здесь присутствующие пробовали. Обычно, если качество зёрен на высоте, а параметры экстракции подобраны правильно, при условии поддержания умеренной концентрации и добавления определённой пропорции льда, приготовленный кофе часто получается с приятным охлаждённым вкусом. Но Front Street всё же часто слышит, как некоторые друзья задают вопросы: «как добавлять лёд», «сколько льда добавлять», «сначала лёд или потом» и тому подобные сомнения.
Итак, сегодня Front Street продолжит разговор о том, что связано с использованием льда в кофе~
Основные функции льда
Будучи второстепенным элементом напитка, хотя лёд кажется бесцветным и безвкусным, в холодном кофе, где ставка делается на стимулирующий вкус, создаваемый низкой температурой, он играет огромную роль. При правильном использовании он способен улучшить результат; при неправильном — может в мгновение ока превратиться в «воду из пепельницы».
С ростом числа любителей, осваивающих это дело, почти у каждого распространённого в продаже кофе появилась ледяная версия, способы приготовления давно стали самыми разнообразными, а всевозможные параметры просто рябят в глазах. Но на самом деле, всё сводится к одному: стоит лишь разобраться в стоящем за этим принципе, и в вопросе добавления льда не останется никаких сложностей.
1, Быстрое охлаждение
Просмотрев меню кофеен, нетрудно заметить, что, помимо колд брю и айс дрип, подавляющее большинство холодных кофе готовится путём экстракции при контакте горячей воды с молотым кофе, поэтому только что приготовленный кофе непременно самый ароматный, но в то же время обжигающе горячий. И если в этот момент захочется превратить его в холодный напиток, добавление льда, несомненно, — самый быстрый и самый простой способ охлаждения.
Но все знают, что лёд достигает охлаждения за счёт поглощения тепла и таяния, поэтому, чтобы кофе не остыл, а лёд не превратился целиком в лужицу воды, мы должны оставить определённый «запас» по концентрации, чтобы лёд мог проявить себя. Иными словами, перед охлаждением кофе должен быть достаточно крепким и насыщенным, чтобы выдержать воздействие льда.
2, Сохранить аромат кофе
Если нам кажется, что кофе горький, можно ослабить горечь, добавив сахар или молоко, но добавлять можно лишь немного, иначе кофе станет водянистым или приторно-сладким. А добавление льда не только подавляет горечь, но и позволяет за счёт быстрого охлаждения сохранить аромат кофе.
3, Поддержание низкой температуры
Исследования показывают, что вкусовое восприятие человека имеет температурные особенности: сила ощущаемого нами вкуса зависит от температуры. Когда мы пьём холодный кофе, чувствительность языка к горькому вкусу снижается, потому что прохладная температура нейтрализует и ослабляет горечь, делая кофе более приятным для питья, а кончик языка из-за кратковременного онемения также снижает чувствительность к горькому вкусу.
Однако по мере того, как холодный кофе постепенно согревается и от ледяного состояния переходит к комнатной температуре, восприимчивость вкусовых рецепторов к горечи усиливается, и кофе начинает горчить, а то и становиться терпким. Поэтому, чтобы впечатление от дегустации кофе было лучше, особенно важно поддерживать низкую температуру.
Исходя из этих 3 пунктов, при определении способа и количества использования льда мы смотрим на то, сможет ли он быстро довести горячий кофе до ледяного состояния и поддерживать напиток в холоде, не растаяв при этом слишком быстро и не превратив кофе в водянистую жижу. Иными словами, для приготовления вкусного холодного кофе нужно учитывать не только вопрос «много льда или мало», но и качество льда.
Какие требования предъявляются ко льду?
Присутствующий на рынке лёд можно условно разделить на монолитный и полый, а по форме — на квадратный, сферический, полумесяцем, снежинкой и так далее. Многие чайные используют в первую очередь квадратный лёд и лёд в форме полумесяца: квадратный лёд чаще всего полый, небольших размеров, тает быстрее; лёд-полумесяц монолитный, более твёрдый, в воде тает медленнее.
А вот формы для льда, которые мы используем дома, обычно бывают в основном сферическими и квадратными, и поскольку замораживание происходит статично, весь такой лёд получается монолитным. При одинаковой форме чем больше объём, тем медленнее таяние, но и время заморозки соответственно больше. Кроме того, лёд после повторной заморозки обладает более высокой твёрдостью и, будучи опущенным в кофе, даёт лучший охлаждающий эффект, чем только что замороженный и сразу извлечённый из формы новый лёд. (Front Street когда-то проводил сравнительный эксперимент: разница между кофе, приготовленным с добавлением льда заранее и после, оказалась невелика, поэтому здесь это отдельно не рассматривается.)
Тем друзьям, кто любит пить холодный кофе дома, Front Street советует при покупке форм для льда по возможности выбирать варианты чуть большего размера или отдельную крупную сферическую форму — получающийся лёд будет более плотным. Если же используемая вами форма маловата, можно заранее извлечь лёд из формы и хранить его в чистой ёмкости, чтобы поддерживать более высокую твёрдость льда.
Как следует добавлять лёд в разный кофе?
Когда цель использования льда ясна и understood факторы, влияющие на качество льда, мы можем, исходя из реальной ситуации, найти соответствующее количество льда. Для холодного кофе, который сначала горячий, а потом холодный, Front Street придерживается такого подхода: нужно обеспечить и аромат, и концентрацию кофе, и поддерживать низкую температуру в течение долгого времени, поэтому доля льда довольно велика, и предпочтение отдаётся крупному льду после повторной заморозки;
Предпочтительно использовать эспрессо-смесь, в первую очередь классическую смесь Front Street и смесь Front Street с чёрным какао, подходит для начинающих.
Айс американо: 40 г эспрессо + 120 мл воды + 100 г крупного льда, льда в 2,5 раза больше, чем кофейной жидкости;
Айс латте: 40 г эспрессо + 180 мл охлаждённого свежего молока + 80 г крупного льда, льда в 2 раза больше, чем кофейной жидкости;
ПуроверПредпочтительно использовать моносорт, в первую очередь самые выгодные по цене повседневные зёрна, например, Front Street Йиргачефф с цветочно-лимонной кислотностью, Front Street Манделинг с травянисто-древесными нотами;
Холодный пуровер: 15 г молотого кофе / 150 мл горячей воды / 75 г льда, льда в 5 раз больше, чем молотого кофе;
Учитывая, что кофейная жидкость, полученная методом холодной экстракции, сама по себе холодная и не требует дополнительного охлаждения, но поскольку Front Street обычно готовит её в пропорции с чуть более высокой концентрацией, требуется небольшое количество льда, чтобы слегка разбавить кофейную жидкость:
Для приготовления колд брю и айс дрип в первую очередь выбирайте ароматные кофейные зёрна средней обжарки, рекомендуем Front Street Хиру, Front Street Моцарт, Front Street Клубничная карамель
Колд брю, айс дрип: 180 мл кофейной жидкости + 30 г крупного льда, кофейной жидкости в 6 раз больше, чем льда.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
