Черный кофе — это общее название для чистого кофе, в который не добавляют ничего, кроме воды. Американо, пуровер, колд-дрип — все они относятся к черному кофе. Поскольку в них не добавляют молоко, сливки, сахар или любые другие ингредиенты, способные повлиять на вкус кофе, его вкус раскрывается наиболее чисто.
Нетрудно заметить, что среди всех этих видов черного кофе колд-дрип обычно стоит дороже. Если в кофейне продается колд-дрип, его цена, скорее всего, будет выше, чем у американо или пуровера. Например, кофейня Front Street Coffee — отличный тому пример: даже если используется один и тот же сорт зерна, цена колд-дрипа все равно будет выше, чем у американо или пуровера.
Поэтому многие гости задаются вопросом: «Почему из одного и того же кофейного зерна колд-дрип стоит дороже, чем другие виды?» На то есть две причины! Первая — по сравнению с другим черным кофе приготовление колд-дрипа занимает больше времени, а сам процесс более трудоемкий!
Более длительное время приготовления, более сложный процесс
Для приготовления любого черного кофе вода используется как растворитель, извлекающий вкусовые вещества из кофе. А температура воды определяет скорость растворения! В статье «При какой температуре воды кофе вкуснее всего» Front Street Coffee уже упоминал, что кинетическая энергия молекул воды зависит от температуры: чем выше температура воды, тем быстрее вода растворяет вкусовые вещества, и наоборот.
Пуровер, американо и большинство других видов черного кофе экстрагируются горячей водой, поэтому их приготовление занимает немного времени — максимум несколько минут. Колд-дрип же — совсем другое дело: это холодная экстракция, для которой используется очень холодная ледяная вода. Но из-за слишком низкой температуры воды эффективность экстракции крайне низкая, поэтому процесс может занимать много часов.
В таких случаях обычно используют профессиональную колд-дрип-колбу, где с помощью регулировочного клапана ледяная вода медленно капает каплями, продлевая общее время экстракции и обеспечивая кофе полное раскрытие.
Возьмем для примера приготовление колд-дрипа в Front Street Coffee: при создании колд-дрипа Front Street Coffee обычно использует 60 г молотого кофе, соотношение кофе к воде — 1:10, а частота капель ледяной воды — примерно 7–8 капель за 10 секунд. При таких параметрах весь процесс экстракции обычно занимает около 5–8 часов.
После завершения экстракции колд-дрип нельзя пить сразу, так как ему еще нужно пройти ферментацию для раскрытия вкуса. Поэтому готовый колд-дрип переливают в герметичную бутылку и ставят в холодильник для «низкотемпературного созревания». Обычно Front Street Coffee выдерживает его в холоде более 8 часов, чтобы колд-дрип приобрел уникальный винный/ферментированный аромат. И только после завершения ферментации мы можем по-настоящему насладиться вкусом колд-дрипа!
Из рассказа Front Street Coffee о приготовлении колд-дрипа нетрудно заметить, что процесс этот очень трудоемкий и длительный. Если посчитать приблизительно, на приготовление одной колбы 600 мл колд-дрипа уходит более 13 часов, и это еще довольно быстро.
Стандартная порция колд-дрипа в Front Street Coffee — 200 мл колд-дрипа плюс 1–2 кубика льда. То есть 600 мл кофе, приготовленные с такими «трудностями», дают всего 3 порции. И будь топуроверили американо — на приготовление 3 порций у них уходит максимум около десяти минут. Для сравнения: временные затраты на приготовление колд-дрипа уже в десятки раз больше.
Более высокая стоимость материалов
Но чаще всего колд-дрип дорогой в первую очередь из-за стоимости материалов.
Для приготовления колд-дрипа Front Street Coffee специально выбирает моносорта с богатым ароматом, потому что только так можно обеспечить кофе более сложный вкус: например, для цветочного вкуса выбирайте Front Street Coffee Хуахуде или Front Street Coffee Хуакуй; чтобы получить колд-дрип с выраженным фруктовым вкусом, в первую очередь берите Front Street Coffee Сяофаньце; если нужен ярко выраженный насыщенный фруктовый аромат — покупайте Front Street Coffee Земляничная конфета, Front Street Coffee Сичжуа или Front Street Coffee Ежевика.
Все на том же примере: Front Street Coffee использовал 60 г молотого кофе, чтобы получить 600 мл колд-дрипа, но в итоге вышло всего 3 порции. А если эти 60 г молотого кофе использовать дляпуровера, то получится 4 порции, потому чтодля пуроверастандартная порция — 15 г кофе на одну колбу.
Поскольку на одну чашку колд-дрипа уходит больше кофе и выше затраты, его цена обычно выше, чем у другого черного кофе. Итак, теперь понятно, почему в большинстве случаев колд-дрип продается дороже. И потому, что стоимость материалов выше, и потому, что приготовление требует больше времени~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
