Приготовить айс-американо очень просто: достаточно влить сваренный эспрессо в подготовленную холодную воду — и напиток готов.
Но, как Front Street Coffee всегда говорит, сделать просто, а сделать хорошо — сложнее. Хотя в айс-американо входят только холодная вода и эспрессо, выбор этих компонентов и их пропорции напрямую влияют на вкус кофе.
Пропорции влияют на крепость кофе, а выбор компонентов определяет его вкус и текстуру. Поэтому, чтобы приготовить хороший айс-американо, нужно уделять внимание пропорциям и ингредиентам. Сегодня Front Street Coffee расскажет, какие тонкости нужно учитывать, чтобы получить вкусный айс-американо.
1. Вода
Как известно, при экстракции кофе жёсткость воды влияет на растворяемые вещества и определяет конечный вкус напитка, поэтому при заваривании кофе все уделяют большое внимание качеству воды.
То же самое касается и американо! Хотя большая часть воды в американо не участвует в экстракции, она всё равно влияет на вкус и текстуру кофе.
Это легко понять, ведь мы и в повседневной жизни чувствуем разницу между бутилированной водой. Из-за различий в источнике и качестве каждая марка воды имеет заметные отличия: одна вода пьётся мягко, другая — вяжет...
Не говоря об экстракции, в американо используется много воды для разбавления концентрации эспрессо, поэтому качество воды напрямую сказывается на кофе, влияя на его текстуру и вкус. Front Street Coffee сравнивал американо, приготовленные на воде разных брендов, и результат действительно оказался заметно разным. Например, на воде C'estbon американо получается более сладким, а на воде Nongfu Spring — более мягким и с высокой плотностью.
Поэтому при приготовлении айс-американо, если вы хотите ещё больше улучшить общее качество кофе, можно выбирать воду. А какую воду выбрать — зависит от ваших предпочтений и кофейных зёрен, ведь у каждого свои вкусовые пристрастия.
Конечно, есть и готовая формула, которой можно следовать. Сейчас в интернете популярна формула, основанная на степени обжарки зерна! Для зерна средней и тёмной обжарки используйте воду с ppm ниже 100, а для зерна средней и светлой обжарки — воду в диапазоне 100–200 ppm.
2. Лёд
В последнее время Front Street Coffee часто делится тем, как качество льда влияет на кофе: размер и твёрдость льда определяют скорость его таяния, и это как раз то, что нужно учитывать при приготовлении айс-американо. Ведь тающий лёд не только охлаждает кофе, но и разбавляет его крепость.
Проще говоря, именно по скорости таяния льда мы определяем пропорции для айс-американо. Это легко понять! Например, мелкий лёд или лёд невысокой твёрдости обычно тает быстрее. Когда мы используем такой быстро тающий лёд для американо, можно немного увеличить количество льда и уменьшить долю воды в общем объёме — тогда у только что приготовленного айс-американо будет достаточно высокая крепость, а по мере таяния льда она быстро придёт в норму.
Предположим, Front Street Coffee готовит айс-американо, используя 20 г порошка, за 30 секунд экстрагируется 40 мл кофе, а лёд — мелкий и недостаточно твёрдый. Тогда льда понадобится 120 г (или даже больше), а воды — 130 мл (или даже меньше). При таких пропорциях только что приготовленный айс-американо будет иметь высокую крепость, а поскольку лёд тает быстро, уже через некоторое время крепость придёт в норму.
А когда лёд крупнее и твёрже, он обычно тает медленнее. Если использовать такой лёд, можно не беспокоиться, что он быстро растает и разбавит кофе, поэтому начальная крепость американо может быть не такой высокой. Конкретно: по сравнению с параметрами выше нужно уменьшить количество льда и увеличить количество воды.
Снова на примере Front Street Coffee: используемый нами лёд обладает как раз такими свойствами — тает довольно медленно. Поэтому при приготовлении айс-американо Front Street Coffee берёт 3 кубика льда весом около 90 г и добавляет примерно 160 мл воды. При таких пропорциях американо получается достаточно крепким, но не слишком, и очень легко пьётся. Поскольку лёд тает медленно, от начала до конца крепость и вкус кофе не меняются сильно. Более того, после того как вы выпьете кофе, в стакане всё ещё останется лёд.
Эти примеры приведены только для справки, ведь у каждого свои кофейные зёрна, условия экстракции и вкусовые предпочтения, поэтому пропорции нужно корректировать под свой кофе. Можно также повторить формулу Front Street Coffee, описанную выше, и посмотреть, подходит ли она вам.
Стоит отметить, что после таяния лёд превращается в воду. Поэтому к качеству воды для приготовления льда тоже можно отнестись внимательно~ Но нужно ли это конкретно — каждый решает сам.
3. Кофе
Выбор кофейных зёрен определяет вкусовое направление американо. Из зерна средней обжарки американо получается кислее, свежее и с меньшим количеством масел; можно купить Front Street Coffee Blackberry SOE, Front Street Coffee Strawberry Candy с высокой сладостью — вы почувствуете и цветочные, и фруктовые ноты. Из зерна тёмной обжарки напиток получается более насыщенным, с горчинкой, но с большим количеством масел; в первую очередь это Front Street Coffee Classic Blend и Front Street Coffee Dark Cocoa Blend — ореховый аромат в сочетании с плотной текстурой мгновенно взбадривает.
По сравнению с латте приготовление американо может быть более «свободным». Под свободой Front Street Coffee здесь понимает главным образом экстракцию эспрессо, ведь в американо не нужно думать о том, повлияет ли крепость основы эспрессо на вкус кофе — в конце концов, мы можем отрегулировать это количеством добавляемой воды. Поэтому эспрессо для американо может иметь меньше ограничений при экстракции.
При экстракции эспрессо для американо нужно соблюдать лишь один ключевой момент: максимально растворить вещества кофе. При условии отсутствия переэкстракции чем больше веществ растворяется, тем ароматнее и насыщеннее будет кофе, который мы попробуем.
Возьмём для примера Front Street Coffee Classic Italian Blend из нашего списка, известный богатым крема. Чтобы учесть приготовление латте, Front Street Coffee при первой настройке регулировал его по золотому соотношению 1:2. Эспрессо, экстрагированный при таком соотношении, имеет аромат лесного ореха, тёмного шоколада и сливок, и приготовленные на его основе американо и латте очень вкусны.
Однако для айс-американо мы можем экстрагировать немного больше. Поскольку низкая температура снижает восприятие горечи нашими вкусовыми рецепторами, даже если кофе будет чуть горче, это не будет сильно заметно, и даже придаст кофе более насыщенный аромат и вкус.
При неизменных параметрах помола и дозировки Front Street Coffee увеличивает соотношение кофе к напитку до 1:2,2, чтобы повысить степень экстракции эспрессо, то есть из 20 г кофе экстрагируется 44 г жидкости — на 4 мл больше, чем раньше, и время увеличивается на 2 секунды.
Приготовленный таким образом эспрессо после добавления воды и превращения в американо, хотя в целом не меняет своего вкусового профиля, имеет более выраженный аромат и вкус, особенно послевкусие — можно заметно ощутить, что оно длится дольше.
На этом всё в этой статье! Если вы объедините все три пункта выше, то сможете легко приготовить вкусный айс-американо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
