Недавно постоянные посетители, которые часто заходят в Front Street за зернами для эспрессо-смеси Front Street, обратили внимание, что новые гости Front Street выглядят озадаченными: они не понимают, почему бариста Front Street продают несколько видов зерен в одной смеси. На самом деле это blended coffee beans, также известные как кофейная смесь. В этой статье Front Street расскажет, что такое blended coffee beans!
Что такое кофейная смесь
Любители кофе знают, что single-origin coffee — это зерна из одного региона, например, Front Street Ethiopia Yirgacheffe или Front Street Indonesia Mandheling. Это отдельные кофейные зерна, и вкус, полученный при заваривании, также обладает местными особенностями региона. А blended coffee — это смешивание single-origin зерен из разных регионов. Но здесь Front Street хочет подчеркнуть: смешивание — это не произвольное сочетание, а строгое соблюдение пропорций и гармонии вкусов, чтобы получить вкусный кофе.
Возьмем для примера смесь Front Street Ethiopia Yirgacheffe и Front Street Indonesia Mandheling. Вкусы этих двух зерен совершенно противоположны: один — свежий лимонно-цитрусовый, другой — травяно-землистый. Если смешать их 1:1, Front Street даже не представляет, насколько мрачным будет такой вкус. Поэтому смешивание зерен — это тоже искусство, а не произвольная комбинация.
Более того, Front Street считает, что blended coffee beans — это искусство. Прежде всего, мастер по смешиванию кофе должен понимать особенности вкусов кофе из разных регионов, чтобы создать соблазнительный аромат и сделать кофе еще вкуснее. Это требует не только большого опыта и вдохновения, но и точных расчетов пропорций. Поэтому назвать процесс создания blended coffee beans искусством совершенно справедливо.
Итак, поскольку это смесь, естественно, речь идет о смешивании двух или более видов исходных зерен. Но есть особый случай: можно также смешивать зерна одного и того же кофе разной степени обжарки или даже смешивать new crop одного и того же кофе с aged coffee или old crop. Поэтому в смешивании под видами понимается уже не узкое понятие сорта кофе, а широкое — вкусовые характеристики кофе. При смешивании обычно используют 2–6 видов зерен; слишком большое количество не позволит проявиться уникальному вкусу кофе.
Почему нужно смешивать кофе
Тогда наверняка любители кофе спросят Front Street: вкус single-origin кофе уже достаточно хорош, зачем еще blended coffee beans ?
На самом деле история blended coffee началась в Италии. В кофейнях распространенный эспрессо — будь то латте, мокко или капучино — готовится из смеси зерен. Это потому, что blended coffee beans могут сделать кофе, изначально не слишком насыщенным, более плотным. Спрос рождает предложение: изначально итальянская blended coffee появилась, потому что тогда были популярны насыщенные, сладко-горькие эспрессо , а single-origin кофе имеет склонность к односторонности вкуса, то есть достоинства и недостатки соседствуют. К тому же качественные single-origin зерна дороги, а blended coffee выгоднее по цене — дешевле single-origin, но при этом вкус тоже может быть уникальным. Поэтому в то время многие итальянцы выбирали blended coffee, а не single-origin. Так blended coffee развилась и стала популярной до сегодняшнего дня.
Главная цель blended coffee — поддерживать стабильный вкус и сбалансированное ощущение. Поскольку кофейная ягода — это сельскохозяйственная культура, каждый год из-за климатических условий вкус кофейных зерен может быть нестабильным: в этом году слаще, в следующем — менее сладкий. Смешивание нескольких видов зерен хорошо решает эту проблему, по крайней мере позволяет сохранять вкус кофе одинаковым из года в год.
Есть еще один момент, который наверняка озадачивает любителей кофе: почему для эспрессо нельзя использовать single-origin зерна? Это потому, что эспрессо-машина имеет особенность — она усиливает наиболее яркий вкус кофейных зерен. Например, основной вкус эфиопского Yirgacheffe — цитрусово-лимонная кислинка, и эспрессо-машина усилит эту кислотность. А основной вкус индонезийского Mandheling — травяно-землистый с горчинкой, тогда эспрессо -машина усилит горький вкус. Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не использует single-origin зерна для приготовления эспрессо , иначе кофе получится совершенно несбалансированным, что повлияет на вкус. Вот почему для эспрессо нужно использовать blended coffee beans.
Как смешивают blended coffee beans
Blended coffee делится на смешивание до обжарки (生拼) и после обжарки (熟拼). В первом случае зерна смешивают, а затем обжаривают; во втором - сначала обжаривают, а потом смешивают. Front Street Coffee считает, что преимущество смешивания до обжарки в том, что можно использовать одну степень обжарки, чтобы вкус кофе был стабильным и однородным, и обжарка выполняется за один раз. Одинаковая степень обжарки также значительно снижает сложность контроля качества и повышает эффективность. Но это не идеально: у смешивания до обжарки большие ограничения. Поэтому Front Street Coffee рекомендует для смешивания до обжарки использовать зерна с близкой плотностью, иначе вкус будет хуже, чем у исходных регионов. Например, зерно, подходящее для светлой обжарки, нужно обжаривать вместе с таким же светлым зерном, чтобы достичь двойного хорошего эффекта. А если обжаривать светлое зерно вместе с темным, разве это будет сочетаться? Это приведет к плохому вкусу.
А преимущество смешивания после обжарки, по мнению Front Street, в том, что каждое зерно можно обжарить до оптимальной для него степени, максимально раскрыв его характеристики. Но недостаток — сложнее повседневный контроль качества и управление: даты обжарки разные, нужно уделять больше внимания периодам отдыха зерен. Представьте, что для смешивания после обжарки используется 4–5 видов кофе — для одного продукта нужно отслеживать 4–5 дат обжарки. Поэтому и смешивание до обжарки, и после имеют свои плюсы и минусы, но цель одна — сделать вкус кофе еще лучше.
Конечно, у blended coffee есть два способа смешивания. Один — смешивание зерен из разных регионов, например, популярные Front Street Classic Blend и Front Street Commercial Blend. В оба продукта на основе арабики добавлено небольшое количество робусты, чтобы эспрессо имел богатую крему и повышенную плотность.
Другой способ — смешивание разных сортов кофе. Например, Front Street Butterfly известен тем, что в смеси около 70% сорта Geisha, а также Front Street Costa Rica Mirazu Estate Geisha Blend, где смешана половина Geisha и половина SL28, ET47, Maico. Однако Front Street считает, что называть кофе, полученный смешиванием разных сортов, «blended» — это лишь способ подчеркнуть определенный сорт, а не смешивание в традиционном смысле. Интересно, что если мы тоже назовем смешивание разных сортов blended, то большинство распространенных кофейных зерен тоже будут blended. Например, в Кении часто смешивают SL28 и SL34.
Четыре вида blended coffee beans от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Как сказано выше, blended coffee beans — это искусство. Их нельзя получить простым смешиванием, а нужно, чтобы мастер по смешиванию постоянно пробовал снова и снова, пока не получит кофе с отличным вкусом. Поэтому обжарщики Front Street после многократных тестов пропорций создали представленные сейчас в магазине Front Street: Front Street Sunflower Warm Sun Blend, Front Street Specialty Blend, Front Street Commercial Blend и рекомендованные многими бариста зерна для эспрессо-мока-кофе — Front Street Black Cocoa Blend. Разница между этими смесями — в сбалансированном и качественном вкусе для разных ценовых категорий. Ниже Front Street подробнее расскажет об этих четырех смесях.
Front Street Specialty Espresso Blend Coffee Beans
В этой смеси Front Street использовал зерна из Бразилии и Колумбии. На вкус — легкий травяной аромат обжарки, свежий с легкой горчинкой, сладкий и гладкий, приятное послевкусие. Это потому, что зерна из колумбийского региона Уила обладают приятной кислинкой, ароматным запахом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, очень долгим послевкусием. Бразильские зерна из региона Серрадо имеют комфортную сладко-горькую ноту и очень гладкое вхождение. Поэтому сочетание просто великолепное и удовлетворяет ежедневные потребности кофейни. человек заставляет задуматься, бразильские зерна из региона Серрадо имеют комфортную сладко-горькую ноту, очень гладкое вхождение. Поэтому сочетание просто великолепное и удовлетворяет ежедневные потребности кофейни.
Front Street Commercial Espresso Blend Coffee Beans
В этой смеси Front Street использовал зерна из Бразилии, Колумбии и 10% робусты. Вкус классический. Front Street считает, что в этой смеси ощущается насыщенная крема и текстура, карамельная сладость, а также ноты орехов, какао и темного шоколада. Кислотность и сладость сбалансированы, есть легкая сладко-горькая нотка, долгое послевкусие. Эта Front Street Commercial Blend, как и Front Street Specialty Blend, использует пропорцию колумбийских и бразильских зерен, но отличается добавлением робусты, которая дает богатую крема, делая вкус кофе более плотным. Подходит для ежедневных нужд кофейни.
Front Street Black Cocoa Base Espresso Blend Coffee Beans
В этой смеси Front Street Coffee использовал зерна из Бразилии и Юньнани. Front Street Coffee считает, что на вкус ощущается мягкая фруктовая кислинка и карамельная сладость, а также ноты орехов и темного шоколада, гладкая и вязкая текстура, но вкус слегка слабоват. Это потому, что природные условия Юньнани очень похожи на Колумбию: высокогорье, большая разница температур днем и ночью. Вкус — насыщенный, умеренная кислотность, ароматный и плотный, зерна ровные, маслянистые, с фруктовым ароматом; качество и вкус похожи на колумбийский кофе. Но все же вкус немного слабее колумбийского. А бразильские зерна из региона Серрадо имеют комфортную сладко-горькую ноту и очень гладкое вхождение. Поэтому смесь этих двух зерен тоже дает хороший вкус. К тому же эти рекомендованные многими бариста зерна для эспрессо-мока-кофе — Front Street Coffee Black Cocoa Blend — очень выгодны по цене, подходят новичкам в эспрессо и небольшим кофейням, а также кофейням и домашним пользователям, которые в первую очередь учитывают cost and have average flavor requirements.
Использование blended coffee для пуровера
Blended coffee можно использовать не только для эспрессо, но и для пуровера. Однако вкус при заваривании все же немного отличается от вкуса, получаемого в эспрессо-машине. Но Front Street считает, что необычный вкус при пуровере — это тоже особенный опыт. Поэтому выбирайте пуровер или эспрессо-машину — готовьте так, как вам нравится.
Тогда Front Street поделится параметрами пуровера для любителей кофе, которые хотят заварить сами.
Front Street Pour-over coffee Параметры: воронка Kono, 15 г кофе, температура воды 90℃, соотношение кофе и воды 1:15, помол (прохождение через стандартное сито №20 — 80%, грубее, чем для эспрессо).
Метод заваривания: Front Street использует поэтапную экстракцию. Проливаем 30 г воды для предсмачивания в течение 30 секунд, затем тонкой струей по кругу доливаем до 125 г и делаем паузу. Когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная таблетка, продолжаем доливать до 225 г и останавливаем подачу воды. Когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная таблетка, убираем воронку. (Отсчет времени с начала предсмачивания) Время экстракции — 2'00".
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
