В различных социальных сетях мы часто натыкаемся на такие кадры: какой-нибудь любитель кофе запрокидывает голову и залпом выпивает чашку эспрессо, на мгновение хмурится, а затем на его лице появляется выражение блаженства, словно он отведал изысканнейшее лакомство.
Многие друзья, впечатлившись эмоциями героя видео, приходят в кофейню и с воодушевлением заказывают эспрессо, пытаясь испытать то самое потрясающее наслаждение. Ну а результат... сами понимаете!
В кофейнях Front Street Coffee часто можно наблюдать такую сцену: по мере того как эспрессо растекается по полости рта, выражение лица дегустатора меняется от первоначального азарта к нахмуренным бровям, а когда он проглатывает эспрессо, то полностью теряет контроль над мимикой и с возгласом «Вот это горечь!!» отворачивается, выливает эспрессо в прилагающийся стакан со льдом, разбавляя его до айс-американо, и заодно отправляет эспрессо в чёрный список в своём кофейном списке.
Вот почему подавляющее большинство кофеен в стране держат эспрессо как скрытую позицию, а не указывают его в меню. Цель — предотвратить случайный заказ неопытными новичками и вызвать цепочку негативных реакций.
Но на самом деле эспрессо не так ужасен, как все себе представляют. Как и любой горький кофе, горечь — лишь внешняя оболочка, за которой скрывается невероятно богатая гамма ароматов и вкусов. Просто из-за высокой концентрации эспрессо горечь слишком сосредоточена, а наши вкусовые рецепторы как раз очень чувствительны к горькому, поэтому мы часто склонны игнорировать «радужное многообразие», скрытое за горечью.
Ничего страшного, сегодня Front Street Coffee поделится с вами, как наслаждаться вкусом эспрессо. Дело не только в том, чтобы просто пить — при дегустации эспрессо есть множество приёмов, помогающих нам лучше ощутить его вкус.
Во-первых, для хорошего эспрессо, конечно же, необходима пачка высококачественных эспрессо-зёрен. Любителям традиционного стиля эспрессо стоит купить классическую смесь Front Street Coffee или коммерческую смесь Front Street Coffee — при экстракции вы получите ароматы сливочного масла, орехов, специй и тёмного шоколада; их главные особенности — дикий характер и бурная пенка;
Если хотите сломать традиции и приготовить негорький эспрессо, попробуйте эспрессо-смесь Front Street Coffee Клубничная Карамель — уже по названию понятно, что это кофе с очень высокой сладостью. Поскольку в его состав входят три моносорта из разных регионов, Front Street Coffee Клубничная Карамель помимо собственного аромата розы также раскрывает ноты винограда, сушёной черники, сладкого апельсина и фруктовых леденцов, а вкус у него совершенно уникальный.
Приём первый: перемешивание
На самом деле, горечь, которую многие ощущают от эспрессо, исходит не только от самого кофейного напитка, но в большей степени от пенки. Поскольку эспрессо-машина использует экстракцию под давлением, эспрессо покрывается слоем золотистой пены, наполненной углекислым газом — Crema, то есть той самой кофейной пенкой, о которой мы говорим.
Поскольку плотность пенки намного ниже плотности кофейного напитка, за считанные секунды после завершения экстракции она полностью всплывает на поверхность. Если не сделать большой глоток, скорее всего, вам не удастся попробовать много самого напитка. А многие друзья при первой дегустации обычно пробуют осторожно, маленьким глотком, поэтому часто чувствуют только пенку, обжигаются её горечью и на этом отказываются от дегустации эспрессо.
Если не хотите такого исхода, просто возьмите ложечку, прилагающуюся к чашке, и как следует перемешайте эспрессо — так пенка снова соединится с напитком. Даже если вы сделаете лишь маленький глоток, вы попробуете больше самого кофе. Причём эффект от перемешивания не только в том, что мы лучше ощущаем сам кофе — мелкие частицы, прилипшие к пенке, тоже соединяются с напитком, и вкус кофе становится более насыщенным и мягким.
Приём второй: сделать несколько глотков
Как и при питье колы, при дегустации эспрессо первый глоток всегда ощущается наиболее сильно. Это потому, что вкусовые рецепторы ещё не подготовлены, и при столкновении с неожиданным вкусом ощущения получаются более яркими и резкими.
А когда мы пробуем второй глоток, обнаруживаем, что горечь значительно снизилась. По мере того как вкус постепенно адаптируется, ощущение горечи ослабевает, и тогда мы начинаем понемногу принимать вкус эспрессо и исследовать многогранные оттенки, скрытые за ним.
Но учтите: интервал между глотками не должен быть слишком большим. Если между предыдущим и следующим глотком пройдёт несколько минут, то не только не будет снижения горечи — наоборот, она усилится из-за падения температуры кофе. Более того, пенка и ароматы тоже улетучатся, и впечатление сильно испортится. Поэтому эспрессо обычно нужно выпить за несколько глотков в короткое время, чтобы вкус не улетучился.
Приём третий: пить с холодной водой
Обычно кофейни, подавая эспрессо, прилагают стакан холодной воды, но её назначение вовсе не в приготовлении американо — главная её функция — прополоскать рот. Перед дегустацией эспрессо можно сделать глоток холодной воды, это помогает лучше ощутить вкус эспрессо.
Собираем всё вместе
Сначала сделайте глоток холодной/комнатной температуры воды.
Затем перемешайте эспрессо ложкой.
И наконец, выпейте эспрессо за несколько глотков или одним. Обратите внимание: после того как вы проглотили кофе, можно на мгновение закрыть рот и выдохнуть, чтобы ощутить, как остаточный аромат и послевкусие эспрессо продолжают раскрываться в полости рта (именно в этом и заключается душа эспрессо). После этого можно переходить к следующей дегустации~
Когда вы попробуете так два-три раза, с большой вероятностью вы подсядете на эспрессо — иначе обычно после первого раза больше не захочется пробовать.
Но имейте в виду: все эти способы лишь помогают лучше распробовать вкусы, скрытые за горечью, а не убирают горечь, поэтому тем, кто совсем не переносит горькое, лучше не пробовать! Либо добавьте сахар, чтобы уменьшить горечь — это тоже очень классический итальянский способ~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
