Клиент: «Босс, сделайте мне кофе с красивым латте-артом!»
Front Street Coffee: Хорошо, вам латте, флэт уайт или капучино?
Клиент: «Американо!»
Front Street Coffee: ……
Латте-арт, если точнее — «Latte Art», что переводится как «искусство латте» (искусство молока), то есть создание различных изящных и красивых узоров на кофе с помощью молока. Конкретный способ очень прост: нужно лишь взбить воздух в молоко, и белки в молоке обволакивают воздух, образуя пузырьки низкой плотности, которые могут держаться на поверхности жидкости.
Нельзя не признать, что предпосылкой для создания красивого латте-арта является идеальный эспрессо, поэтому выбор кофейных зёрен очень важен. Front Street Coffee считает, что эспрессо с тонкой, гладкой и обильной крема — лучший стандарт. Можно использовать два хита — классическую смесь Front Street Coffee и коммерческую смесь Front Street Coffee: одна сочетает дикий характер Бразилии и Манделинга, другая богата ореховыми нотками, и к тому же в неё добавлено немного робусты для усиления обилия крема и золотистого оттенка.
При соединении с эспрессо из-за низкой плотности молочная пена, как и крема, держится на поверхности жидкости. Затем, благодаря яркому контрасту двух цветов — белого молока и коричневой крема, — в процессе соединения нам достаточно лишь слегка покачивать, и молочная пена образует на крема красивые узоры. Вот в этом и заключается принцип создания латте-арта и формирования рисунка. Так что теоретически молоко — важнейший материал для создания латте-арта.
Но очевидно, что молоко не является незаменимым. Если какая-то жидкость тоже сможет взбиваться в стойкую и стабильную пену, как молоко, то она сможет заменить молоко в создании латте-арта. И такая жидкость как раз перед нами — да, это сам кофе!
Те, кто следит за Front Street Coffee много лет, знают, что тему американо с латте-артом Front Street Coffee уже обсуждал довольно много раз. Американо — это чёрный кофе, приготовленный только из эспрессо и воды, и на нём тоже можно рисовать латте-арт, как на латте. Конкретный способ очень прост: нужно лишь взбить кофе в пену, а затем следовать обычным шагам создания латте-арта~
Как сделать латте-арт на американо?
Ранее Front Street Coffee поделился с вами принципом молочного латте-арта: он заключается в использовании техники вспенивания для создания пузырьков низкой плотности, а затем в формировании текстуры за счёт контраста цветов молочной пены и крема. Эспрессо на самом деле тоже может делать то же самое, потому что эспрессо также обладает основой для вспенивания.
Как известно, на поверхности эспрессо плавает слой золотистой крема, и этот слой крема на самом деле состоит из пузырьков, образованных липидами и белками кофейных зёрен, обволакивающими углекислый газ. Поэтому теоретически эспрессо тоже можно взбить паровой трубой в густую пену.
И это действительно так. Но отличие от вспенивания молока в том, что объём жидкости кофе не такой большой, как у молока. Если мы хотим, чтобы кофе достиг состояния, при котором его можно взбить, то нужно прибегнуть к некоторым специальным мерам, чтобы увеличить его объём и снизить его температуру. Как именно это сделать?
Очень просто — добавить ледяную воду и взбивать~ Раз американо в конечном итоге всё равно требует добавления воды в эспрессо для разбавления концентрации, то мы, естественно, можем добавить эту часть воды в кофе заранее, и тогда у кофе будет достаточно жидкости для взбивания. Ледяная вода нужна потому, что она эффективно продлевает время взбивания, делая пену более густой.
Итак, далее Front Street Coffee поделится с вами, как приготовить американо с латте-артом, а также расскажет, в чём именно разница во вкусе между американо с латте-артом и обычным американо~
В этот раз Front Street Coffee использовал кофейные зёрна из своего меню — классическую смесь Front Street Coffee. Эспрессо, экстрагированный из неё, не только ароматный и насыщенный, но и обладает очень обильной крема, что отлично подходит для создания латте-арта. Параметры экстракции: 20 г порошка, соотношение порошка к жидкости 1:2, время экстракции 30 секунд.
Поскольку эспрессо нужно разделить на две порции — одна как основа, другая для взбивания «молочной пены», — мы можем либо разделить его на две части после экстракции, либо использовать рожок с двойным носиком, чтобы эспрессо разделялся прямо в процессе экстракции. Front Street Coffee выбрал второй вариант: после темперовки кофейного порошка мы сразу закрепляем рожок на группе, затем ставим по одной чашке для эспрессо под каждый из двух носиков и начинаем экстракцию.
Когда нужный вес жидкости экстрагирован, Front Street Coffee переливает одну из порций в питчер, в который добавлены 80 г льда и 80 мл воды комнатной температуры, и затем начинает взбивать «молочную пену»!
Шаги взбивания практически такие же, как при взбивании молока, только поскольку пены из кофе получается не так много, как из молока, нам нужно при вспенивании добавить побольше воздуха, а затем нагреть примерно до 65°C. Нагрев до 65°C нужен вовсе не для того, чтобы раскрыть сладость кофе! Просто при этой температуре не слишком горячо и не слишком холодно — в самый раз для питья.
Когда взбивание завершено, далее нужно лишь следовать обычному процессу латте-арта и нарисовать желаемый узор — и чашка американо с латте-артом готова!
Затем Front Street Coffee приготовил ещё одну чашку горячего американо обычным способом с параметрами: 40 мл кофейной жидкости и 160 мл горячей воды 65°C — чтобы сравнить разницу во вкусе!
При дегустации Front Street Coffee обнаружил, что во вкусовом профиле особой разницы между ними нет. Поскольку использовались зёрна из меню Front Street Coffee — классическая смесь Front Street Coffee, вкус в обоих случаях раскрывается нотами шоколада, масляного печенья и орехов. Основная разница между ними — в концентрации и текстуре!
Американо с латте-артом благодаря слою пены даёт при питье густую тактильность и насыщенное ощущение во рту, тогда как обычный американо очень гладкий, без тактильных ощущений от пены; во-вторых, концентрация: поскольку пена американо с латте-артом занимает определённое пространство в чашке, воды в нём фактически меньше, чем в обычном американо, поэтому концентрация кофе выше, а вкус относительно более концентрированный. В остальном особых различий нет.
Вот и всё, чем Front Street Coffee поделился в этот раз. Заинтересованные друзья всё же могут попробовать, ведь это подарит вам совершенно иной опыт американо, но помните, что воды можно добавить немного больше, чтобы избежать слишком высокой концентрации, из-за которой будет трудно пить~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
