Кофейные ягоды должны пройти обжарку, чтобы превратиться в ту самую чашку вкусного кофе, которую заваривают для гостей в кофейне. Кофейные зёрна содержат более 1000 ароматических веществ, а также сахара и липиды, которые в условиях нагрева вступают в различные химические реакции. Например, сахара при высокой температуре подвергаются реакции Майяра и карамелизации. По мере продолжения нагрева волокна внутри кофейных зёрен постепенно карбонизируются, пока кофе полностью не превратится в кусочек угля.
При разных температурах и разной степени карбонизации вкусовые характеристики кофейных зёрен также проявляются по-разному. В зависимости от степени карбонизации волокон кофейных зёрен и цвета поверхности люди разделяют обжарку кофейных зёрен на несколько степеней. Это светлая обжарка, средняя обжарка, тёмная обжарка и другие. Разные степени обжарки дают разный вкус.
При светлой обжарке содержание предшественников ароматических веществ в кофейных зёрнах всё ещё очень высоко, поэтому заваренный кофе имеет больше кислотности и меньше горечи, а также довольно богатый терруарный вкус. В зёрнах средней обжарки волокна уже начинают карамелизироваться, поэтому появляются ноты жареных продуктов — орехов, сливок, шоколада. А в зёрнах тёмной обжарки степень карбонизации волокон выше, кислотность низкая, горечь выраженная — то есть та самая насыщенность, к которой стремятся некоторые опытные любители кофе, с ароматом тёмного шоколада и карамели.
Ниже мы рекомендуем несколько наиболее показательных образцов спешелти кофе в соответствии с тремя степенями обжарки:
Для светлой обжарки в первую очередь выбирайте Front Street Coffee Го Дин Дин (зелёный чай; жасмин), Front Street Coffee Хун Бяо Гейша (цветочный аромат; земляника), Front Street Coffee Сяо Фаньцзе (ягоды; слива)
Для средней обжарки берите Front Street Coffee Клубничный сахар, Front Street Coffee Си Чжуа (маракуйя; виноград), Райская птица (орехи; поджаренный хлеб)
Для тёмной обжарки можно попробовать Front Street Coffee PWN Голден Манделинг (травянистые ноты; сосна; карамель), Front Street Coffee Поместье Королевы (сливочный арахис)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
