Традиционно, чтобы подчеркнуть насыщенный и глубокий вкус кофе, обжарщики повсеместно используют темную обжарку. Увеличение степени обжарки способствует более интенсивной карамелизации веществ, поэтому кофе темной обжарки обычно обладает богатым вкусом шоколада, специй, карамели, какао, кленового сиропа и т.д. Ниже мы для друзей, которые боятся кислотности и любят насыщенность кофе, составили «список вкусного кофе темной обжарки», надеясь помочь всем:
Зерна кофе темной обжарки выпускаются позже всех, они насыщенные и глубокие, с плотным ароматом, слегка дымным оттенком, во вкусе преобладает горчинка, присутствуют ноты карамели, специй, печеного хлеба, темного шоколада, послевкусие самое продолжительное, подходят для тех, кто не принимает кислый кофе. Согласно рейтингам продаж на различных платформах, ниже представлены пять самых популярных в этом году зерен кофе темной обжарки:
Зерна кофе темной обжарки ① Front Street Coffee. Front Street Coffee PWN Голден Манделинг
Front Street Coffee индонезийский Манделинг — это довольно типичное зерно кофе темной обжарки, его базовый вкус — специи, травы, вкус насыщенный и гладкий, поэтому темная обжарка лучше подчеркивает базовый вкус зерна, а если использовать светлую обжарку, то это ослабит его первоначальный вкус и лишит индонезийский Манделинг его изначальной души. А Front Street Coffee Голден Манделинг на основе Манделинга прошел трехкратную машинную сортировку и ручной отбор, все дефектные зерна были удалены, что значительно повысило качество кофе Манделинг, сделало вкус кофе более чистым, а послевкусие более выраженным.
Зерна кофе темной обжарки ② Front Street Coffee классическая итальянская смесь
Front Street Coffee классическая итальянская смесь создана на основе традиционного «рецепта кофе Манба» с добавлением робусты, обладает ароматом какао-печенья, шоколада, орехов, значительно повышает маслянистость кофе, делает body эспрессо более плотным, подходит для домашнего приготовления, идеальна для латте-арта.
Зерна кофе темной обжарки ② Бразилия - Front Street Coffee Поместье Королевы
Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире, треть всего кофе в мире производится в Бразилии, основной сорт кофе — арабика (Arabica). Бразилия долгое время занимает первое место в мире по производству кофе. Большинство бразильских кофе имеют умеренную кислотность, их сладость, горечь и насыщенность нейтральны, концентрация умеренная, вкус гладкий и особенный, их называют опорой кофейного мира. Front Street Coffee Поместье Королевы производится в высокогорном районе, это редкий сорт желтый бурбон, кофе обладает ароматом сливочного шоколада, темного какао, миндаля.
Зерна кофе темной обжарки ④ Front Street Coffee. Колумбия Уила
Front Street Coffee колумбийский Уила кофе обработан распространенным в Америке мытым способом, что придает зернам чистый вкусовой профиль. Чтобы представить классический колумбийский вкус, Front Street Coffee использует среднюю-темную обжарку, после помола и экстракции кофе обладает богатым вкусом сливочного шоколада, карамели, печенья, какао.
Зерна кофе темной обжарки ⑤ Front Street Coffee премиальная итальянская смесь
Как одни из лучших в мире производителей кофе, бразильский и колумбийский кофе давно известны. Front Street Coffee объединила зерна из двух регионов: ореховый аромат и сбалансированный вкус бразильского кофе плюс шоколадные ноты колумбийского кофе идеально достигли эффекта, когда один плюс один больше двух. После экстракции эспрессо обладает вкусом сливочного печенья, какао, жареных орехов.
Как заваривать вкусные зерна кофе темной обжарки?
1, Помол зерен для эспрессо
В зависимости от степени обжарки помол зерен кофе будет разным, но крупность всегда должна быть очень мелкой. Насколько мелкой? Это зависит от того, укладывается ли время экстракции 40 г двойного эспрессо из 20 г молотого кофе в 23-30 секунд, а также нужно ли обычный вкус полученного эспрессо сбалансирован, без появления горького пригара, резкой кислотности, першения в горле и других неприятных ощущений, и только затем корректировать степень помола. Если появляется горький пригар, можно сделать помол крупнее, если появляется резкая кислотность — мельче.
2, Распределение молотого кофе
После попадания молотого кофе в корзину необходимо распределить его ~ цель распределения - равномерно распределить молотый кофе по каждому уголку корзины, снизить вероятность неравномерной толщины слоя. Front Street Coffee рекомендует для распределения использовать дистрибьютор, так можно более эффективно обеспечить равномерность.
3, Темпировка
Многие друзья считают, что после распределения молотого кофе темпировать совсем не обязательно… этот этап очень важен! Распределение обеспечивает равномерность слоя, но между частицами кофе еще остается много пустот, при экстракции они не выдерживают удара воды под высоким давлением, что приводит к эффекту каналов. Цель темпировки — уплотнить слой, чтобы весь слой мог выдержать удар потока воды. При темпировке обязательно следите за тем, ровный ли слой после темпировки, проверьте, нет ли перекоса по высоте. Если есть перекос, вода по инерции потечет в низкое место, и в итоге получится чашка неравномерно экстрагированного эспрессо.
4, Время и пропорция экстракции эспрессо
Обычное время экстракции — около 25-30 секунд, пропорция кофе к жидкости обычно 1:2, то есть 1 г молотого кофе соответствует 2 мл кофейной жидкости, например, если вы используете 18 г молотого кофе, то экстрагируете 36 г кофейной жидкости. Однако иногда мы корректируем в зависимости от потребностей выдачи, например, Front Street Coffee для того, чтобы вкус американо и латте был более насыщенным, а вкусовой профиль более полным, в повседневной работе использует 20 г молотого кофе для экстракции 36 г кофейной жидкости.
5, Скорость потока эспрессо слишком высокая/слишком низкая?
Скорость потока — один из самых базовых факторов для оценки чашки эспрессо. Если следовать указанной выше пропорции 1:2, а время экстракции меньше 20 секунд, это означает, что скорость потока слишком высокая, кофейная жидкость, скорее всего, недоэкстрагирована, преобладает кислый вкус, аромат слабый. В этом случае мы можем добавить 0,3~0,5 г молотого кофе или сделать помол мельче на 1~2 деления;
Но если время больше 35 секунд, это доказывает, что скорость потока слишком низкая. Если кофе при этом на вкус особенно крепкий и горький, это означает явление переэкстракции, нужно уменьшить количество молотого кофе на 0,3~0,5 г или сделать помол крупнее на 1~2 деления.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
