Когда кофемашина готовит эспрессо, процесс выделения крема — это всегда завораживающее зрелище. Особенно когда после приготовления видишь густую золотистую пенку — любители латте-арта просто не могут нарадоваться.
Но если однажды вы обнаружите, что крема стало мало, он тонкий или его вовсе нет, то проблема, скорее всего, кроется в одном из этих моментов!
1. Кофейные зёрна несвежие
Когда кофейные зёрна несвежие, содержание углекислого газа в них уже недостаточно, чтобы «поддержать» образование густого крема! А причин несвежести две:
Первая — слишком много времени прошло с момента обжарки, превышен оптимальный срок вкуса. Обычно у зёрен для эспрессо срок вкуса составляет 60 дней; после этого срока аромат, вкус и углекислый газ уже почти полностью улетучились, и если вы используете такие зёрна для экстракции, то крема, естественно, получится довольно тонким!
Вторая — проблема с хранением! Даже если ваши зёрна находятся в пределах срока вкуса, но если вы неправильно их хранили — крышка не закрыта, упаковка не герметична, и зёрна активно контактируют с воздухом, — то реакция выделения газа ускорится. Достаточно одной ночи, чтобы ароматные зёрна превратились в безвкусные.
Поэтому при покупке зёрен лучше обращать внимание на дату обжарки, а затем правильно их хранить. Так вы сможете значительно сократить случаи порчи и неудач~
2. Регулировка давления кофемашины
У многих домашних кофемашин клапан давления расположен так же, как у этой, которую использует Front Street Coffee — в легкодоступном месте. Хотя это удобно, но очень легко случайно его задеть, что приведёт к проблемам со следующей чашкой.
Поэтому если крема получилась слишком тонкой, проверьте клапан давления — возможно, он не установлен на правильное значение. Это поможет снизить погрешность. (Обычно это 9~10 бар)
3. Слишком грубый помол или слишком малое количество кофе
Слишком грубый помол или использование значительно меньшего количества кофе, чем стандарт для корзины — это две самые легко определяемые ситуации! Когда вы нажимаете кнопку экстракции и видите, как кофе льётся стремительным потоком, это значит, что проблема в одном из этих двух параметров (а может, и в обоих) — вода проходит через слишком большие зазоры или возникает эффект каналов.
Эспрессо, полученный в таких условиях, будет светлым, с тонким кремом и очень водянистым на вкус! Количество кофе лучше отмерять по эталонному весу, указанному для корзины. А что касается слишком грубого помола — можно ориентироваться на время экстракции в 20 секунд!
Традиционно для эспрессо соотношение кофе и напитка по умолчанию составляет 1:2. Придерживаясь этого принципа, проверьте, укладывается ли время экстракции в 20 секунд. Если да, это значит, что помол недостаточно грубый, вода проходит через слишком большие зазоры, время экстракции естественно короткое — значит, нужно заново отрегулировать помол!
4. Слишком низкая температура воды
При экстракции, если температура воды не достигает необходимых 90+°C, крема получится слишком тонкой. Конечно, как и при слишком грубом помоле, в итоге эспрессо будет недоэкстрагированным!
Обычно недостаточная температура воды бывает на этапе прогрева, сразу после включения машины. В это время температура воды не слишком точная. Поэтому Front Street Coffee начинает экстракцию эспрессо только через двадцать минут после включения машины.
5. Зёрна светлой обжарки или сами по себе дают мало крема
Многие замечают, что из зёрен светлой обжаркипуроверполучается очень свежим, с приятной кислинкой, но в эспрессо они дают чрезмерную кислотность, потому что зёрна светлой обжарки твёрже и требуют более интенсивной экстракции, чем тёмной обжарки. Поэтому если вы примените параметры экстракции для тёмной обжарки к светлой, очень легко получить «разбрызгивающийся эспрессо».
Чтобы добиться разумной степени экстракции для светлой обжарки, нужно подобрать соответствующие параметры! Однако даже при точных параметрах он не даст такого богатого, густого крема, как тёмная обжарка. В конце концов, углекислого газа в нём изначально меньше~
Какие зёрна подходят для кофемашины?
Поскольку функционал большинства домашних эспрессо-машин не так стабилен, как у коммерческих, и объёмы приготовления невелики, это требует от нас большего внимания к параметрам. Поэтому Front Street Coffee рекомендует выбирать более стабильные эспрессо-смеси. Эспрессо-смеси сочетают вкусы кофе из разных регионов, обжариваются до средней или более тёмной степени, что даёт нам больше свободы в экстракции.
В меню Front Street Coffee представлены четыре эспрессо-смеси на выбор, и мы гарантируем отправку только кофе, обжаренного в течение 5 дней, чтобы вы получили его на пике вкуса. Помимо упомянутой выше мягкой смеси «Тёплое солнце», в линейке эспрессо Front Street Coffee есть ещё три ореховые смеси с хорошим соотношением цены и качества — их насыщенный вкус и яркий аромат также отлично подходят для приготовления флэт уайта.
Сбалансированная и насыщенная — фирменная смесь Front Street Coffee
К классическому бразильскому кофе с ореховыми нотками добавлена колумбийская арабика: эспрессо раскрывается вкусом тёмного шоколада, карамельной сладостью и насыщенным ароматом обжарки. В сочетании со взбитым горячим молоком он даёт вкус шоколада, какао и сливок — как будто пьёшь чашку горячего «Овалтина» без сахара.
Классическая насыщенная — коммерческая смесь Front Street Coffee
Эспрессо обладает густым золотистым кремом и ореховым ароматом. Флэт уайт, приготовленный с молоком, при дегустации даёт жареную кофейную горчинку, но в большей степени — сливочную, насыщенную текстуру, а после глотка горечь рассеивается, оставляя долгое послевкусие.
Слегка кислая и насыщенная — рекомендуемая многими бариста смесь для гейзерной кофеварки — черная какао-смесь Front Street Coffee
Мягкая кислотность юньнаньского кофе сорта «Катти» в сочетании с насыщенным ароматом бразильского Серрадо: эспрессо обладает нотками карамели, орехов и мягкой сливовой кислинкой, а с молоком даёт довольно сбалансированный и мягкий вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
