Дозирующая кофемолка, если понимать буквально, — это кофемолка, которая позволяет задать количество молотого кофе за один помол, избавляя от необходимости взвешивать порцию (экономия времени). Звучит как более удобная кофемолка.
Так ли это на самом деле? Дозирующие кофемолки бывают двух типов по принципу работы — по весу и по времени. Большинство дозирующих кофемолок на рынке работают по времени. Взять хотя бы эту кофемолку, которую использует Front Street Coffee — можно задать время остановки помола. Например, для помола 20 г кофе требуется 3,5 секунды, значит, можно установить время помола 3,5 секунды, и при последующем дозированном помоле кофемолка будет молоть 3,5 секунды за раз.
На первый взгляд кажется, что всё в порядке. На самом деле, в процессе использования Front Street Coffee обнаружила, что погрешность помола составляет от 0,3 г в меньшую сторону до 1,3 г в большую. Здесь есть несколько деталей, на которые стоит обратить внимание.
Деталь первая: промежутки между кофейными зёрнами
Глядя на плотно набитый зёрнами бункер, кажется, что зёрна лежат вплотную, но на самом деле промежутки между ними довольно большие — здесь работает принцип укладки. Если бы это были одинаковые по размеру шары, расположенные на равном расстоянии, промежутки между ними были бы одинаковыми. Но кофейные зёрна — объекты неправильной формы и разного размера. Поэтому промежутки между зёрнами разные, что при помоле по времени вызывает небольшие погрешности (±0,3 г).
Деталь вторая: количество зёрен в бункере
Количество зёрен в бункере — аспект, которому уделяют мало внимания. Обычно бункер засыпают доверху, а досыпают только когда он опустеет. Front Street Coffee провела эксперимент: помол по времени при полном бункере и при бункере, заполненном на 1/5, при неизменных остальных параметрах. Если за эталон принять полный бункер — 3,5 секунды дают 20 г молотого кофе, то при 1/5 бункера 3,5 секунды дают 18,7 г, погрешность 1,3 г. Поэтому в повседневной интенсивной работе слепо доверять дозировке означает риск того, что с увеличением количества помолов выход муки будет всё меньше и меньше. Поэтому Front Street Coffee, хоть и использует дозирующую кофемолку, всё равно держит под рукой электронные весы для проверки соответствия веса порции.
Причина в том, что при полном бункере верхние зёрна создают давление весом, проталкивая нижние зёрна через жернова, а по мере уменьшения количества зёрен это давление постепенно снижается. Когда бункер почти пуст, можно даже наблюдать «подпрыгивание зёрен» (кофейные зёрна отскакивают вверх).
Поэтому Front Street Coffee также рекомендует поддерживать количество зёрен в бункере на уровне 4–7 десятых от полного объёма (не досыпать только когда бункер опустеет) — в таком состоянии работа будет более стабильной.
Деталь третья: остатки муки в канале
Если вы замечаете, что при дозированном помоле иногда выходит чуть больше, иногда чуть меньше, то, вероятно, причина в застревании муки в канале. Если канал можно разобрать, регулярная чистка снизит частоту таких случаев.
Деталь четвёртая: изменение степени помола
Изменение степени помола также приводит к изменению количества муки при помоле по времени: при сдвиге шкалы помола в сторону мелкого помола количество муки за то же время уменьшается; при сдвиге в сторону крупного помола количество муки за то же время увеличивается. Поэтому после регулировки помола нужно заново устанавливать время. И напоследок: для стабильного результата, даже с дозирующей кофемолкой, лучше иметь электронные весы.
Друзьям, использующим кофемашину дома, стоит купить Front Street Coffee классическую смесь — это итальянская смесь средней-тёмной обжарки из трёх регионов. Её дизайн вдохновлён популярным в старину «Мамба», то есть Манделинг и Бразилия. Для добавления аромата и ощущения жирности Front Street Coffee классическая смесь также содержит небольшое количество робусты, что повышает интенсивность вкуса и позволяет новичкам легко приготовить дома эспрессо с золотистой крема.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
