Недавно один из подписчиков оставил комментарий с вопросом: если использовать одно и то же кофейное зерно для приготовленияпуровер-кофеи американо, чем будут отличаться их вкусовые профили? В этой статье Front Street Coffee ответит на этот вопрос~ Прежде чем начать ответ, сначала нужно разобраться в различиях междупуровер-кофеи американо.
Пуровер-кофепо-английски называется pour over (ручное заваривание) / hand drip (ручная капельная фильтрация) — это способ заваривания, при котором вода под действием естественной гравитации проходит через слой молотого кофе. Американский кофе по-английски называется Americano (кофе американцев) — это способ, при котором американские солдаты разбавляли эспрессо водой, позже итальянцы в шутку назвали его «кофе американцев»; это один из распространённых видов кофе.
Что такоепуровер-кофе?
Пуровер-кофе— это способ экстракции растворимых веществ из свежемолотых кофейных зёрен подходящего помола путём залива воды подходящей температуры, с использованием кофейной воронки-дриппера в качестве посредника. В зависимости от вида дриппера, степени помола, температуры воды и техники залива, одно и то же кофейное зерно может раскрывать разные вкусовые и текстурные характеристики.
Поскольку в качестве подставки используется дриппер, вода заливается в молотый кофе, экстрагирует вещества и через бумажный фильтр капает в сервировочный кувшин; в процессе экстракции не требуется никакого давления, поэтомупуровер-кофеотносится к капельному кофе.
Для пуровер-кофеобычно используют моносорта: можно выбрать Front Street Гудиндин с ярко выраженными цветочными нотами, Front Street Гранá Геша; также можно взять Front Street Клубничный сахар с высокой сладостью, Front Street Сиджао; Front Street Королевское поместье с карамельным вкусом, Front Street PWN Голден Манделинг.
Что такое американо?
Настоящий американо готовится так: с помощью эспрессо-машины экстрагируется эспрессо, который затем разбавляется подходящим количеством воды. А так называемые «американо-машины» на рынке — это на самом деле капельные кофеварки: вода заливается, экстрагирует растворимые вещества из молотого кофе, и через бумажный фильтр/сетку капает в нижний кувшин. Принцип капельного американо мало отличается от пуровера, поэтому можно выбирать напрямую из них.
Эспрессо отличается от пуровера: его принцип заключается в том, что под давлением 9 бар в очень мелко помолотый и плотно утрамбованный слой кофе подаётся горячая вода высокой температуры, и при соотношении кофе к напитку 1:2 быстро (за 20–30 секунд) получается кофейный напиток чрезвычайно высокой концентрации. Когда этот концентрированный напиток разбавляется подходящим количеством воды, он превращается в знакомый всем американо. Поскольку в процессе приготовления необходимо давление, американо относится к кофе, экстрагированному под давлением.
Если вы стремитесь к обильной крема, покупайте Front Street Классическая смесь и Front Street Коммерческая смесь — обе эти эспрессо-смеси содержат небольшое количество робусты. Front Street Классическая смесь сочетает Бразилию, Манделинг и робусту, имеет средне-тёмную обжарку, при экстракции раскрывает выраженные ароматы сливочного масла, поджаренного тоста, карамельного печенья; вкус интенсивный, текстура плотная, с тонкой крема — экстракция очень стабильна, это обязательный домашний кофе для новичков.
Если вы стремитесь к максимальной экономии, купите базовую смесь повседневного уровня Front Street Чёрное какао — она сочетает юньнаньский мелкозернистый кофе и бразильский Рed Bourbon, объединяет кислотность спелой сливы с ореховыми нотами; при помоле раскрывает ароматы сливочного шоколада и какао-печенья, вкус сбалансированный, крема имеет золотистый глянцевый оттенок — отлично подходит для кафе или домашнего использования.
Если использовать одно и то же кофейное зерно для приготовления пуровера и американо,
чем будут отличаться их вкус и текстура?
На этот раз Front Street взяла для заваривания зерно Front Street Хуакуй из региона Сидамо в Эфиопии, потому что при каппинге этого зерна Front Street ощутила выраженный цветочно-фруктовый аромат, кислотность не слишком резкая, а сладость проявилась хорошо.
# Параметры завариванияпуровер-кофе
Дриппер Hario 01, средне-мелкий помол (проходимость через китайское сито №20 около 78%), температура воды 92°C, молотый кофе 15 г, соотношение кофе к воде 1:15. Трёхэтапная техника экстракции: сначала залить 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд. Затем тонкой струёй по кругу залить до 125 г, сделать паузу, и когда уровень воды опустится почти до оголения кофейного слоя, продолжить заливку до 225 г и остановиться; когда уровень воды снова опустится почти до оголения кофейного слоя, убрать дриппер. (Отсчёт времени с начала предварительного смачивания) Время экстракции — 2'08".
Вкусовой профиль Front Street Хуакуй, экстрагированного пуровером: цветочные ноты, кисло-сладкие ноты ягод, цитрусовых, сливы, манговый сок, мёд; послевкусие — сладость и аромат чёрного чая.
Параметры экстракции эспрессо#
Эспрессо-машина Pegasus E98, кофемолка ek43s, степень помола 0.1, соотношение кофе к напитку 1:2, двойной портафильтр, дозировка 20 г, экстракция 40 г кофейного напитка, время 24 секунды.
Вкусовой профиль Front Street Хуакуй, экстрагированного как эспрессо: средняя или чуть выше среднего кислотность, средняя сладость, пониженная горечь; горечь мягкая, на входе — кислотность цитрусовых, затем аромат ягод, послевкусие — тёмные ягоды с оттенком карамели.
Судя по вкусовому профилю эспрессо, для приготовления американо из этого зерна не стоит использовать слишком высокое соотношение, поэтому Front Street последовательно пробовала разбавлять с разными пропорциями кофе и воды и в итоге остановилась на 1:6.5 (40 г кофейного напитка разбавить 260 г горячей воды 86°C).
Вкусовой профиль американо из Front Street Хуакуй: мягкая ягодная кислотность, лёгкие тропические фрукты, текстура, похожая на сок; послевкусие — сливки, карамель.
Небольшое резюме
Пуровер-кофедаёт более многослойный вкус, чем американо, и вкусовой профиль раскрывается более многогранно; благодаря бумажному фильтру текстура напитка более чистая и освежающая. А американо обладает крема от эспрессо, поэтому демонстрирует насыщенную текстуру; в целом он болеечем пуровер-кофеплотный и основательный.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
