Современные технологии становятся всё более совершенными, и кофе тоже вступил в эпоху автоматизации. Автоматическое взбивание молочной пены, автоматическое латте-арт — всё это в последние годы часто попадает в тренды. И тут возникает вопрос: такиепуровервиды кофе, полные ритуальности, могут ли быть заменены машиной?
Руководствуясь духом исследования, Front Street Coffee среди ночи одолжила у соседа автоматическую кофемашину, которую не нужно возвращать, — просто чтобы попробовать, какой вкус кофе сможет сварит машина и в чём будет разница с кофе, сваренным вручную!
Эта автоматическая кофемашина отвечает только за заваривание, поскольку температуру воды и взвешивание приходится контролировать вручную. Конечно, на рынке уже существуют полностью автоматические кофемашины, которые автоматически управляют всем — от контроля температуры воды до взвешивания.
Но это не так важно! Потому что способ заваривания у них примерно такой же, как у этой машины: открываешь боковой переключатель с поворотным диском, верхний резервуар начинает равномерно вращаться, а горячая вода поступает через три отверстия в нижней части верхнего резервуара.
Подача воды через эти три отверстия зависит от давления воды. Когда давление высокое, поток воды принимает форму струи, а когда вода почти закончилась, давление падает, и струя превращается в медленное капание. Ну что ж, хватит слов — давайте начнём готовиться к эксперименту.
Подготовка к эксперименту
Мы используем один и тот же кофе и заварим его дважды — по одному разу каждым способом. Ниже приведены данные, использованные в этом сравнительном заваривании.
Принцип экстракции полностью автоматической кофемашины на самом деле очень похож на пуровер — оба относятся к капельному типу, поэтому при выборе кофейных зёрен можно сразу брать моносорта с разными вкусовыми профилями: если вы обычно не любите горечь, можно купить слабо-средней обжарки Front Street Hualei, Front Street Granja Geisha, Front Street Butterfly;
тем, кто стремится к высокой сладости, стоит купить средней обжарки Front Street Strawberry Candy, Front Street Sipac, Front Street Blackberry; но если вы не переносите кислинку, бариста советует попробовать Front Street Mandheling, Front Street Blue Mountain No. 1, Front Street Queen's Estate.
Для этого заваривания Front Street использует тёмной обжарки «Front Street Indonesia · Golden Mandheling».
Степень помола: обычный помол для горячего заваривания, кофемолка, используемая Front Street Coffee, — EK43, шкала помола 10,5, процент прохождения через сито № 20 — 75%.
Соотношение кофе и воды: 1:15 (15 г молотого кофе, 225 мл горячей воды)
Температура воды: для тёмной обжарки используется 88°C.
Способ заваривания: метод одноразовой заливки.
Воронка: как и у автоматической кофемашины, используется плоская воронка.
Начало эксперимента
О ручном заваривании мы уже писали слишком много,поэтому в этой статье не будем подробно останавливаться — просто покажем процесс автоматического заваривания.
1. Поместить и смочить бумажный фильтр, насыпать молотый кофе.
2. Открыть боковой переключатель, чтобы резервуар для воды начал вращаться.
3. Влить 30 мл горячей воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд.
4. Поставить нижний резервуар в подставку.
5. Когда время предварительного смачивания достигнет 30 секунд, влить в верхний резервуар всю оставшуюся воду — 195 мл.
6. После завершения капельной фильтрации взболтать; общее время — около 2 минут.
7. Взять по одной ложке каждого кофе для измерения концентрации.
Формула расчёта экстракции для TDS-метра: концентрация кофейного напитка ✖️ вес кофейного напитка ➗ вес кофейных зёрен/молотого кофе ＝ процент экстракции.
Концентрация | Вес напитка | Вес в граммах | Процент экстракции | |
Golden Mandheling (машина) | 1.34% | 225ml | 15g | 20.1% |
Golden Mandheling (человек) | 1.36% | 225ml | 15g | 20.4% |
Как видим, оба способа заваривания соответствуют данным «золотого стандарта» экстракции, а теперь — этап дегустации.
При сравнительной дегустации обнаружилось, что кофе, сваренный машиной, не обладает такой выраженной слоистостью, как сваренный вручную, он не такой плотный и более сбалансированный, но вкусовые характеристики манделинга всё же проявились — орехи, сосновая древесина и шоколад. А кофе, сваренный вручную, явно богаче слоями и обладает более выраженной сливочной текстурой.
На самом деле, при заваривании машиной — будь то тёмная или светлая обжарка — если параметры заданы правильно, она способна извлечь ключевые вкусовые ноты каждого сорта зёрен, и при одинаковых параметрах каждая чашка кофе будет экстрагироваться примерно одинаково.
Но Front Street Coffee считает, что хорошийпуроверопределяется не только вкусом — в гораздо большей степени он воплощает ядро, заложенное в этом слове, — «человека». Один и тот же сорт зёрен из-за разных людей, разных характеров, разных способов заваривания, высоты струи, скорости вращения — всё это заставляет кофе раскрывать разные вкусовые характеристики, а не повторяться однообразно. Именно возможность почувствовать согревающую душу теплоту — вот что важнее всего.
И напоследок — как бы там ни было, если заменить ручное завариваниепуроверана машинное, то... не правильнее ли будет называть этот кофе «машинным кофе»?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
