Раньше, когда речь заходила о чёрном кофе, у многих первая реакция была — Blue Mountain или американо. А вот у миллениалов при упоминании чёрного кофе в голове первым делом всплывает, возможно, пуровер, похожий на химический эксперимент, какпуровера также кофе из американской капельной кофеварки.
Пуровердействительно вкуснее, чем из кофемашины? Чтобы разобраться в этом вопросе, Front Street провела специальный эксперимент и обнаружила, что способ вливания воды, температура и другие параметры кофемашины заданы на заводе, поэтому многие неконтролируемые факторы делают вкус и аромат не такими, как упуровера— кофе, который можно настроить под себя.
Пуроверосновынужно освоитьпуровертемпература ипуроверстандарт степени помола. Говоря опуровере— это действительно похоже на химический эксперимент, и Front Street считает, что такое описание вполне справедливо. Те, кто знаком спуроверомуже некоторое время, знают, чтопуроверочень требователен к температуре воды, степени помола, времени и другим факторам. А если подходить ещё строже, то даже количество этапов вливания и скорость потока воды имеют значение. С этой точки зрения,пуровердействительно представляет собой нечто среднее между химическим и физическим экспериментом.
А все вышеперечисленные факторы в зависимости от типа зерна будут соответствовать разным комбинациям. Простейший пример: кофейные зёрна светлой обжарки из-за медленной скорости растворения кофейных веществ требуют более высокой температуры воды (93 градуса Цельсия) и более тонкого помола (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 80%), но при этом, чтобы избежать появления горького вкуса из-за переэкстракции при слишком высокой температуре, используют воронку с более быстрым потоком (Front Street обычно использует Hario V60).
Когда степень обжарки кофейных зёрен средняя или тёмная, поскольку скорость растворения веществ в зёрнах довольно высокая, используется более низкая температура воды (88 градусов Цельсия) и более грубый помол (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 70%), но чтобы получить более насыщенный и гладкий вкус кофе, а также избежать недоэкстракции из-за слишком низкой температуры, применяют воронку с более медленным потоком (Front Street рекомендует воронку KONO).
Что касается способов вливания воды, в предыдущих статьях Front Street упоминались метод одного вливания, трёхэтапный метод, метод 4-6, метод кругового перемешивания и другие. Те, кто часто читает другие статьи Front Street и бывал в кофейнях Front Street, знают, что бариста Front Street всегда используют трёхэтапный способ вливания воды для экстракции кофейной гущи.
Трёхэтапный метод экстракции по сравнению с методом одного вливания даёт более плотный вкус, а аромат получается более чётким и насыщенным; в целом вкус получается более полным, чем при методе одного вливания.
После всего сказанного у читателей за экраном, возможно, уже зачесались руки и появилось желание попробовать самим. Но не спешите — позвольте Front Street предложить вам подборкупуроверзёрен, чтобы вы и попрактиковались, и нашли полюбившийся вкус региона.
Те, кто следит за зерновым меню Front Street Coffee, знают, что Front Street Coffee выпустила серию повседневных зёрен. В этой серии представлено множество классических кофейных регионов. При этом, чтобы все могли попробовать базовый вкус региона, большинство этих повседневных зёрен обработаны мокрым способом. Конечно, есть и исключения, например, бразильская полудневная сушка и индонезийский влажный шелушение — это обусловлено традиционными для местных регионов способами обработки кофе. Далее Front Street отобрала 5 сортов для вашего ознакомления.
[Эфиопия]
Эфиопия — общепризнанная родина кофе, а значит, в Эфиопии произрастает множество сортов кофейных зёрен, но, возможно, из соображений сохранения в секрете генетики местных сортов, экспортируемые из Эфиопии кофейные зёрна в большинстве своём маркируются как местные аборигенные сорта. Но это не мешает любителям кофе обожать эфиопский кофе.
Среди эфиопских кофе наиболее известны новичкам в кофе — сушёный Сидамо и мытый Йиргачефф. Front Street узнала, что многие, кто только начал знакомиться с моносортовымпуроверомкофе, перед приходом в кофейню Front Street уже пробовали зёрна из этих двух регионов. А как же повседневная серия Front Street могла обойти стороной Эфиопию — родину кофе. Front Street выбрала мытый Йиргачефф в качестве представителя африканских зёрен. Мытый Йиргачефф обладает насыщенным белым цветочным ароматом, лимонной кислотностью, чистым и освежающим вкусом.
Пуроверзерно — Front Street мытый Йиргачефф
Регион: Эфиопия, регион Йиргачефф
Высота: 1800–2000 м
Сорт: местный аборигенный
Обработка: мытая
Вкус при заваривании: жасмин, ягоды, лимон, цитрусовые
[Индонезия]
Индонезийский остров Суматра славится производством кофейных зёрен. Из-за частых дождей в этих краях солнечных дней для сушки недостаточно, поэтому кофейные зёрна в основном обрабатывают водой. Но в то же время из-за ограниченных экономических условий региона не хватает средств на полноценную мокрую обработку зёрен, поэтому появился местный особый способ полусухой обработки — влажное шелушение.
Особенность влажного шелушения в том, что перед вторым этапом сушки с кофейных зёрен удаляют слой пачмента, и зёрна высушиваются, напрямую контактируя с воздухом. Кофе, обработанный влажным шелушением, обладает ярким вкусом, вплоть до пряных и травянистых нот, а текстура становится заметно вязкой и гладкой.
Пуровер— Front Street индонезийский Манделинг
Регион: Индонезия, Суматра, регион Линтонг
Высота: 1100–1600 м
Сорт: Tim Tim, Ateng
Обработка: влажное шелушение
Вкус при заваривании: поджаренный тост, орехи, карамель, сосна, травы
[Бразилия]
Когда Front Street узнаёт, что кто-то не любит кислинку африканских зёрен и не любит горечь Манделинга, бариста Front Street достают бразильские кофейные зёрна. В конце XIX века бразильские сорта кофе были Бурбоном, а Бурбон обладает более выраженной сладостью. К тому же бразильский кофе в основном выращивают под открытым солнцем, кофейные плоды быстро созревают за короткое время, что делает бразильский кофе менее кислым, с мягким вкусом и сбалансированным в целом.
Пуровер— Front Street бразильский Красный Бурбон
Регион: Бразилия, Минас-Жерайс, регион Серрадо
Высота: 1000 м
Сорт: Красный Бурбон
Обработка: полудневная сушка
Вкус при заваривании: арахис, сливки, орехи, шоколад, карамель
[Китай]
В последние годы кофейная индустрия Китая привлекает всё больше внимания, и провинция Юньнань, подходящая для выращивания арабики, вызывает большой интерес. Юньнаньский мелкозернистый кофе изначально был сортом Типика, но благодаря приходу некоторых международных кофейных брендов, которые ради объёмов, а не ради вкуса, активно продвигали сорт Катим с генами робусты. С улучшением агротехники и технологий послеуборочной обработки зёрен за последние годы вкус юньнаньского кофе совершил качественный скачок.
Пуровер— Front Street юньнаньский мелкозернистый кофе
Регион: Китай, Юньнань, регион Баошань
Высота: 1200 м
Сорт: Катим
Обработка: мытая
Вкус при заваривании: фруктово-дынный аромат, дыня, коричневый сахар, слива, оттенок чёрного чая
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
