«Мокка» получила своё название в честь йеменского порта Мокка. На протяжении нескольких столетий, начиная с XV века, все кофейные зёрна свозились в порт Мокка, откуда через Красное море экспортировались в разные уголки мира. С тех пор порт Мокка стал своеобразным центром кофейного мира.
Поскольку на мешках с кофейными зёрнами стояла маркировка «MOCHA», подтверждающая, что они отправлены из порта Мокка, европейцы стали называть все вкусные кофейные зёрна, привезённые из порта Мокка, «кофе мокка». Это также объясняет, почему в ранний период Мокка (Mocha) стала синонимом кофе. Кофейные зёрна мокка славятся своим мелким размером и насыщенным ароматом; после тёмной обжарки они обладают ярко выраженной кислотностью и крепостью, умеренной сладостью в послевкусии и глубокими шоколадными нотками.
А то, что мы сегодня называем эспрессо-мокка, восходит к Италии XVIII века. В то время, поскольку Голландия привезла кофе в Юго-Восточную Азию, а Франция — в Южную Америку, порт Мокка утратил монополию на кофе, к тому же в середине и конце периода под властью Османской империи зёрна мокка стали в Европе редким товаром.
Чтобы воспроизвести шоколадные нотки кофейных зёрен мокка, кто-то попробовал добавлять в кофе какао-порошок. Позже, с появлением эспрессо-машин и распространением по миру кофейных напитков на основе эспрессо, этот кофе с молоком и шоколадом также стал важным пунктом итальянского меню. Итак, как же приготовить настоящий мокка? А теперь, вместе с Front Street Coffee, давайте как следует этому научимся~
Чтобы приготовить горячий мокка с густой текстурой и насыщенным какао-ароматом, нам важно не только уделить внимание ингредиентам, отвечающим за шоколадный вкус, и правильно подобрать сочетающиеся с ними кофейные зёрна для эспрессо, но и добиться идеального соединения обоих компонентов с молоком.
На рынке существует множество какао-продуктов, придающих кофе шоколадный вкус: шоколадный соус, несладкий чистый какао-порошок, чистый тёмный шоколад, молочный шоколад, шоколадная крошка с какао-маслом и так далее. Цены варьируются от нескольких юаней до сотен, у каждого вида свои особенности — шоколадный вкус, растворимость, текстура. Вы можете выбирать в зависимости от своего бюджета и предпочтений.
Среди них шоколадный соус благодаря своей собственной сладости, высокой ценовой эффективности и длительному сроку хранения широко используется в кофейнях для приготовления напитков. Он не только придаёт эспрессо шоколадный оттенок, но и служит вспомогательным «инструментом» для латте-арта. Однако из-за довольно густой текстуры такой шоколадный соус при низких температурах затвердевает, и после размешивания его сложно полностью растворить в эспрессо и молочной пене, поэтому готовый горячий мокка иногда получается с лёгкой крупинчатой текстурой.
Если использовать несладкий чистый какао-порошок или тёмный шоколад, то для приготовления эспрессо-мокка придётся дополнительно добавлять сахар по вкусу, к тому же порошок нужно предварительно залить горячей водой и размешать до однородности, чтобы он смешался с эспрессо. Здесь Front Street Coffee использует молочный шоколад; способ его растопки таков: положить вместе с упаковкой на кофемашину для нагрева, растопить до жидкого состояния и отставить.
Что касается кофейных зёрен для эспрессо, рекомендуется использовать средне-тёмной обжарки с ярко выраженными ореховыми нотками — это может быть как моносорт с чётким вкусом, так и плотная насыщенная смесь.
Среди моносортов для эспрессо в первую очередь стоит выбрать Front Street Coffee Куинз Эстейт·Бразил, Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, Front Street Coffee PNG Райская птица;
А среди эспрессо-смесей с ореховыми, карамельными, тёмно-шоколадными и сливочными нотками есть четыре варианта: Front Street Coffee Спешелти Бленд, Front Street Coffee Коммерческий Бленд, Front Street Coffee Классический Бленд, Front Street Coffee Бленд Чёрный Какао. Поскольку у них очень богатая крема и насыщенный вкус, они также отлично сочетаются с молочным шоколадом, делая вкус горячего мокка ещё лучше.
Когда молочная пена, шоколад и эспрессо готовы, следующий этап — тщательно соединить все три компонента.
Подготовьте ингредиенты: двойной эспрессо, 200 г охлаждённого свежего молока, заранее растопленные 20 г шоколада, немного шоколадной крошки/какао-порошка, кофейную чашку объёмом 200–300 мл. Если вы к тому же страстный любитель сладкого, можете, как в Front Street Coffee, добавить маршмеллоу или сливки.
1. Сначала влейте растопленную шоколадную массу в керамическую чашку, используя 20 г молотого кофе Нуаньян, извлеките 37 г эспрессо и, пока горячо, размешайте до однородности;
2. Взбейте 200 г свежего молока до горячей молочной пены температурой около 50–55℃, после 4–5 «вжжж»-звуков переходите к этапу создания мелкопузырчатой текстуры;
3. Ложкой снимите верхний слой молочной пены и, рисуя круги в эспрессо, смешанном с шоколадом, как показано на рисунке, выложите белый плотный круг;
4. Оставшуюся в питчере горячую молочную пену влейте из центра в кофейную чашку до самого верха;
5. Наконец, этап украшения: аккуратно положите сверху 2 белых пухлых маршмеллоу, посыпьте какао-порошком или шоколадной крошкой, затем слегка подпеките горелкой до золотисто-коричневого цвета. Вот и готов одна за другой тёпленькие~ горячие мокка.
Однако в жаркие летние дни многие сладкоежки предпочитают освежающий ледяной мокка, а не горячий. На самом деле для приготовления ледяного мокка ингредиенты тоже несложные: двойной эспрессо + шоколадный соус + 200 г свежего молока + лёд.
Сначала возьмите прозрачный стеклянный стакан, покройте стенки шоколадным соусом, добавьте лёд и половину молока, затем влейте в приготовленный эспрессо, смешав его с 10 г шоколадного соуса. Далее с помощью френч-пресса взбейте оставшуюся половину холодного молока до мелкопузырчатой текстуры, снимите всплывшие крупные пузыри и долейте почти до полного стакана.
В завершение с помощью шоколадного соуса нанесите узор — и густой, сладкий ледяной мокка готов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
