Поверьте, каждую кофейню может привлечь ваше внимание не только уникальным дизайном, но и разнообразными эспрессо-машинами, которые также подчеркивают индивидуальность каждого заведения!
Хотя машины бывают самыми разными, способ управления у них очень единообразный — достаточно всего нескольких простых шагов, чтобы получить чашку насыщенного кофе с плотной пенкой! Но не возникает ли у вас иногда при использовании такой вопрос: кто же её изобрёл?
Кто изобрёл эспрессо-машину?
До появления эспрессо-машины люди постоянно использовали гейзерные кофеварки, кастрюли и различные приспособления для фильтрации, чтобы приготовить кофе, но во всех случаях для экстракции требовалось долгое ожидание! Всегда находятся те, кому надоедает ждать, и итальянец Анджело Мориондо был одним из них. Поэтому он начал углублённо исследовать вопрос, предложил концепцию кофемашины и в 1884 году на выставке в Италии представил саму кофемашину!
У этой машины было два котла — основной и вспомогательный: основной служил для производства горячей воды, вспомогательный — для производства пара. Когда кому-то нужно было приготовить кофе, пар из вспомогательного котла вместе с горячей водой из основного проходил через молотый кофе, и экстракция завершалась! Хотя в то время эта машина ещё не была эспрессо-машиной, её появление имело эпохальное значение для мировой кофейной культуры!
Господин Анджело изобрёл эту первую кофемашину, но он лишь подал патент на «паровое устройство для быстрого приготовления кофе с помощью пара» и не запустил её в коммерческое производство! А ведь это было самое быстрое устройство для приготовления кофе в то время!
Время перенеслось в 1901 год, когда миланский механик усовершенствовал первоначальную версию кофемашины, чтобы её могли лучше использовать широкие массы! Затем он подал патент на кофемашину, пригодную для коммерческого использования. Через четыре года после подачи заявки, то есть в 1905 году, Дезидерио Павони из компании La Pavoni выкупил его патент, усовершенствовал машину и добавил группу пролива. Так появилась первая в мире эспрессо-машина!
Поскольку предыдущая первоначальная кофемашина готовила просто чёрный кофе, а не эспрессо, первую версию можно назвать лишь первой в мире кофемашиной, а вот эта — первая в мире именно эспрессо-машина!
Сейчас распространённые на рынке кофемашины имеют квадратную и аккуратную форму, а вот первая эспрессо-машина La Pavoni выглядела совсем иначе — она... скорее напоминала пожарный гидрант... У этой кофемашины была группа пролива с температурой 140°C и давление экстракции 1,5 бар, что позволяло приготовить кофе за 45 секунд!
Но если говорить о вкусе кофе, он неизбежно уступал нынешнему, ведь помимо менее совершенной технологии, зёрна тогда были не такими изысканными, как сейчас, так что сравнивать их бессмысленно! Однако её появление привело к тому, что слово «espresso» в начале XX века было включено в итальянский словарь с пометкой «концентрированный кофе, приготовленный с помощью машины под давлением или фильтра»!
А то, что используемые нами сейчас кофемашины способны достигать 9 бар, — заслуга миланского бариста 1947 года! (Оказывается, бариста раньше были ещё более универсальными: нужно было уметь не только готовить кофе, но и делать кофемашины!) Он изобрёл поршневую ручную рычажную кофемашину, что позволило создавать большее давление для извлечения большего количества вкусовых нот кофе, а также получать большее количество золотистой пенки!
Этот патент также был кем-то выкуплен, и этим покупателем стала компания Faema. Используя эту технологию, в 1961 году они выпустили «Faema E61», которая успешно прославилась на весь мир! Потому что в этой кофемашине насос поднимал давление до 9 бар, а температура воды и экстракция показывали стабильные результаты! Поэтому после выпуска она вызвала феноменальный ажиотаж и мгновенно стала знаменитой. Более того, многие современные полуавтоматические кофемашины создавались на её основе путём доработки и модернизации! Так что назвать её отцом полуавтоматических кофемашин будет вполне справедливо!
Постепенно рынок кофемашин становился всё более разнообразным, самые разные новомодные кофемашины со своими преимуществами привлекали взгляды потребителей, появилось даже бесчисленное множество небольших домашних кофемашин, позволяющих друзьям наслаждаться чашкой ароматного эспрессо прямо дома. На этом месте Front Street Coffee сразу же приготовил себе чашечку, чтобы наконец унять давно терзавшее желание~
Как и многие друзья, Front Street Coffee при приготовлении эспрессо стремится к стабильной экстракции и богатой пенке, поэтому целенаправленно выбирает специальные рецепты. Здесь мы разделим их на два типа и расскажем о каждом:
Моносортовой кофе — это зёрна из одного региона/поместья, вкус у них обычно довольно чистый и ясный. Если вы любите цветочно-фруктовые ноты, можете приобрести Front Street Coffee Хуакуй SOE, Front Street Coffee Гранá Геша, Front Street Coffee Ред Черри Иргачеффе SOE; если не хотите кислинки, выбирайте Front Street Coffee Королевское Поместье SOE или Front Street Coffee PWN Голден Манделинг.
А эспрессо-смеси — это сочетание зёрен из разных регионов для поддержания стабильного вкуса на длительный срок; вкус у них обычно более плотный и основательный. Для домашнего использования рекомендуем Front Street Coffee Классическая смесь и Front Street Coffee Базовая смесь с чёрным какао: при помоле они раскрывают аромат сливочного шоколада и какао-печенья, вкус сбалансированный, пенка имеет золотистый глянцевый оттенок — идеально подходит для открытия кофейни или для дома. Чтобы добавить аромата и плотности пенки, в Front Street Coffee Классическая смесь добавлено немного робусты, что усиливает интенсивность вкуса и позволяет даже новичкам легко приготовить дома эспрессо с золотистой пенкой.
В кофейне Front Street Coffee используется кофемашина с корзиной для двойного эспрессо, количество молотого кофе составляет примерно 18–20 граммов. При приготовлении латте Front Street Coffee использует 20 граммов молотого кофе и пропорцию экстракции 1:2 по массе, то есть из 20 граммов кофе получается 40 граммов напитка. Время зависит от скорости потока кофе: обычно продолжительность одной экстракции控制在 20–35 секунд, потому что менее чем за 20 секунд вкус кофе получается слишком слабым, а более 35 секунд приводит к переэкстракции и горьковато-жжёному привкусу. У Front Street Coffee эспрессо чаще всего экстрагируется в диапазоне 28–30 секунд.
Перед экстракцией Front Street Coffee заранее подготавливает следующее: керамическую кофейную чашку, питчер, свежее молоко. Сначала насухо протирает корзину, совмещает её с выходом кофемолки, включает кнопку и отмеряет двойную порцию молотого кофе, затем ставит на электронные весы и корректирует количество до 20 граммов. Далее с помощью распределителя разравнивает молотый кофе, темпером нажимает строго вертикально вниз, плотно утрамбовывая таблетку, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию.
Затем включает кнопку экстракции на кофемашине и сливает воду в течение 1–2 секунд, чтобы смочить группу пролива и одновременно смыть прилипшие кофейные частицы. Под чашку для эспрессо ставит электронные весы и обнуляет их, во время экстракции также помещает их под группу пролива. Аккуратно закрепляет рожок на группе пролива и включает кнопку экстракции.
Наблюдает за изменением экстракта: когда на весах показывается 40 граммов кофе, а время составляет примерно 30 секунд, выключает кнопку экстракции и наливает эспрессо в заранее подготовленную керамическую чашку. Получив эспрессо, мы можем по своему вкусу добавить немного воды или свежего молока, чтобы сделать американо или латте.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
