Как пользоваться эспрессо-машиной! На что обратить внимание при экстракции эспрессо! Что нужно учитывать при экстракции эспрессо?

Как говорится: детали решают исход! Эта поговорка как нельзя лучше отражается в экстракции эспрессо. Даже если во время утренней настройки мы нашли идеальную формулу для экстракции превосходного на вкус эспрессо, но в процессе приготовления упустили некоторые детали, то даже следуя этой формуле, получить вкусный эспрессо будет трудно.

Поэтому сегодня Front Street Coffee разберёт те детали в процессе приготовления кофе по-эспрессо, которые влияют на экстракцию! Чтобы стабильно получать вкусный эспрессо, в процессе приготовления нам всё же лучше обращать на них внимание.

Перед экстракцией особенно важно выбрать подходящие кофейные зёрна: для домашней эспрессо-машины в первую очередь выбирайте свежеобжаренную серию блендов Front Street Coffee, включая классический бленд Front Street Coffee с обилием крема, премиальный бленд Front Street Coffee с насыщенным ореховым вкусом, базовый бленд Front Street Coffee «Чёрный какао» — король соотношения цены и качества, и коммерческий бленд Front Street Coffee — первый выбор для открытия кофейни. У каждого из них свои особенности, вам достаточно просто выбрать подходящий, чтобы купить желанные зёрна.

I. Давление в бункере

Во-первых, перед помолом кофе мы обязательно должны проверить остаток зёрен в бункере кофемолки, потому что это влияет на тонкость получаемого кофейного порошка! Например, когда зёрен в бункере меньше четверти его объёма, качество получаемого кофейного порошка снижается.

Потому что если при помоле кофейные зёрна не придавлены весом, то в процессе помола они будут подпрыгивать от сдавливания, что приведёт к ухудшению однородности получаемого кофейного порошка. А это заставит экстрагируемый эспрессо отклониться от заданных параметров, время сократится, и кофе легко окажется недоэкстрагированным.

Поэтому, если мы хотим стабильного результата, проверять количество зёрен в бункере перед помолом крайне необходимо. Обычно достаточно, чтобы зёрна занимали больше половины бункера. (Если не хотите засыпать слишком много зёрен, можно использовать другой тяжёлый предмет для создания давления.)

II. Чистота корзины

Поскольку многие друзья используют корзину, а не приёмник для порошка, чистота корзины — это вторая деталь, на которую стоит обратить внимание (использование приёмника — третья). Потому что даже если после экстракции мы своевременно промыли корзину, в ней всё ещё может остаться небольшое количество кофейной гущи, застрявшей в щелях; к тому же, если интервал между промывками невелик, в корзине останутся капли воды, что также повлияет на стабильность экстракции.

Если не удалить их, наличие влаги заставит часть кофейного порошка преждевременно увлажниться перед экстракцией. И когда мы утрамбуем его в таблетку, эта увлажнённая часть порошка напрямую образует каналы, что повлияет на экстракцию; а наличие кофейной гущи хоть и влияет не так сильно, но всё же может оказать воздействие. Поэтому перед засыпкой кофейного порошка нам лучше протереть корзину~

III. Наблюдение за кофейным порошком

Когда два вышеуказанных пункта выполнены, мы можем начинать помол кофейного порошка. Но в процессе помола есть и то, за чем нужно наблюдать. Одно — это состояние выхода порошка, другое — сам кофейный порошок.

При наблюдении за выходом порошка главное — смотреть, выходит ли кофейный порошок при помоле широким потоком, как на левом рисунке ниже, или узким сосредоточенным потоком, как на правом рисунке.

В нормальных условиях при помоле кофемолкой порошок выходит узким сосредоточенным потоком, как на правом рисунке. А если мы обнаружим, что выход порошка выглядит как на левом рисунке — очень широким и разбросанным, то, скорее всего, из-за статического электричества часть кофейного порошка забила выходное отверстие. Засор влияет на качество получаемого кофейного порошка, а значит, вызывает отклонения в экстракции, поэтому нам нужно путём наблюдения определить, не требуется ли прочистить кофемолку.

Затем второй момент для наблюдения довольно прост: посмотреть, не образовалось ли в полученном кофейном порошке из-за статического электричества множество комков. Если да, нам лучше использовать иглу для распределения порошка или другой игольчатый предмет, чтобы разбить их, тем самым уменьшив возникновение эффекта каналов.

IV. Трамбовка

Далее следует этап распределения и трамбовки кофейного порошка. Front Street Coffee часто акцентирует внимание именно на этих двух вещах, потому что равномерность распределения и трамбовки напрямую определяет стабильность экстракции.

Если нам не удалось равномерно распределить порошок и равномерно приложить усилие при трамбовке, то таблетка из-за неравномерного распределения кофейного порошка и его разной высоты будет способствовать образованию эффекта каналов.

А поскольку этот момент нельзя объяснить в двух словах, друзья могут перейти к этим двум статьям для ознакомления → «Как правильно распределять и трамбовать порошок», «С какой силой нужно трамбовать кофейный порошок?». В общем, эти два этапа — распределение и трамбовка — критически важны для экстракции эспрессо, поэтому на них стоит обратить особое внимание.

V. Предварительный пролив воды

Некоторое время назад Front Street Coffee как раз рассказывал о важности «предварительного пролива воды перед экстракцией эспрессо»: прежде чем закрепить холдер на группе, нужно один раз открыть водяной клапан и слить горячую воду вхолостую.

Цель проста: ещё раз очистить остатки, задержавшиеся на душевой сетке, и сделать температуру горячей воды для экстракции более стабильной.

VI. Избегать ударов

И вот, после того как мы всё подготовили, можно начинать экстракцию. Но перед экстракцией есть ещё одна деталь, на которую стоит обратить внимание: постараться не ударять холдер. Многие новички, плохо знакомые с устройством кофемашины, каждый раз при закреплении холдера на группе промахиваются мимо паза и стукают холдером.

Сила удара в зависимости от величины вызывает трещины разной степени в таблетке! Например, при слабом ударе трещины образуются в основном между таблеткой и корзиной: места, где они изначально плотно прилегали, разделяются из-за удара, и эти трещины становятся основными зонами прохождения горячей воды — огромными каналами; а при сильном ударе таблетка может и вовсе расколоться, что аналогично окажет серьёзное влияние на экстракцию.

Поэтому, если новичок не знаком с пазом, Front Street Coffee советует сначала как следует изучить положение, а уже потом приступать к экстракции эспрессо, иначе стуки и удары легко испортят вкус кофе.

VII. Долгое бездействие после установки

Некоторые друзья, закрепив холдер на группе, не начинают экстракцию сразу, а сначала занимаются другими делами. Такой подход легко приводит к двум проблемам в полученном эспрессо: во-первых, появляется выраженный горько-жжёный привкус, а во-вторых, вкус становится менее насыщенным.

Потому что душевая сетка в группе постоянно остаётся горячей, и если таблетка долго контактирует с ней без экстракции, она будет непрерывно получать высокую температуру, что приведёт к ускоренной потере ароматических веществ. Если при этом мы засыпали много порошка так, что кофейный порошок напрямую касается душевой сетки, то может возникнуть и подгорание таблетки, из-за чего в полученном эспрессо появится явный горько-жжёный привкус. Поэтому Front Street Coffee советует лучше сразу после закрепления холдера на группе начинать экстракцию, чтобы не получить массу неприятных ощущений~

VIII. Своевременная чистка

После завершения экстракции эспрессо не забудьте ещё раз слить горячую воду вхолостую, чтобы очистить душевую сетку. Иначе остатки, прилипшие к душевой сетке, подгорят и «заразят» следующую порцию экстракции явным горько-жжёным привкусом.