Каждый раз, когда речь заходит о кофе хони-процесс, Front Street Coffee уверена, что все в первую очередь вспоминают о «сладости». Ведь большинство кофе хони-процесс действительно обладает превосходной сладостью, к тому же иероглиф «ми» (мёд) в названии «хани-процесс» легко наводит на мысль о значении «сладкий, как мёд», поэтому ассоциация с кофе хони-процесс естественным образом превращается в представление о кофе, столь же сладком, как мёд.
Но нам нужно знать, что «ми» в хони-процесс не имеет особого отношения к вкусу! Потому что этот «мёд» - не тот мёд, он описывает вовсе не сладость обработанного кофе, подобную медовой.
Хони-процесс переводится с английского Honey Process, также называется Miel Process. И Honey, и Miel в переводе означают «мёд». Название «хони-процесс» впервые появилось в Коста-Рике, потому что липкий слой пектина, обволакивающий кофейные зёрна, по текстуре очень напоминает мёд, поэтому местные жители любят называть его «Miel».
А поскольку в хони-процесс есть этап, когда пектин вместе с кофейными зёрнами высушивается на солнце, люди просто стали называть этот способ обработки «хони-процесс».
Процесс хони-обработки относительно не слишком сложен, его предшественником является бразильская полувлажная обработка. Сначала собранные кофейные ягоды проходят флотацию, отсеиваются плохие ягоды и примеси. Затем с помощью специальной депульпаторной машины удаляют кожицу и мякоть, оставляя пектин, и вместе с кофейными зёрнами отправляют на сушку на солнце. Когда зёрна высыхают до определённой влажности, их можно убрать на хранение, а перед экспортом достаточно провести шелушение.
Поскольку пектин содержит большое количество сахара, при контакте с воздухом он начинает окисляться, и его цвет постепенно темнеет с увеличением времени сушки. От начального жёлто-белого он постепенно темнеет до золотистого, жёлтого и даже красного, чёрного! Конкретная степень изменения зависит от количества оставшегося пектина, а время сушки также варьируется от 2 до 4 недель в зависимости от содержания пектина.
Чем полнее сохраняется пектин на этапе удаления кожицы и мякоти, тем дольше требуется времени на сушку и тем темнее в итоге становится цвет пектина. Знакомые нам белая, жёлтая, красная и чёрная хони-обработка — это как раз хони-обработка с разной степенью сохранения пектина. В белой хони пектина сохраняется меньше всего, в жёлтой и красной — соответственно больше, а в чёрной хони пектин сохраняется максимально полно.
Теоретически кофе чёрной хони-обработки наиболее близок к натуральной хони-обработке, поскольку сохраняет самый полный пектин, имеет самую глубокую ферментацию и самую высокую сладость, но соответственно, из-за большего количества этапов и цена будет немного выше. Представителем кофе чёрной хони-обработки является Front Street Blackberry — это высокогорный моносорт из Коста-Рики, который благодаря присущим ему цветочно-фруктовым ноткам обжаривается до средней светлой степени, а в чашке демонстрирует сладкие цветочные ноты, виноград, сладкий апельсин и шоколад с ликёрной начинкой.
Но интересно, что каждый производитель определяет хони-обработку разных цветов по-своему, поскольку в отрасли нет чёткого стандарта для их разграничения. Поэтому легко возникают неловкие ситуации, например: то, что один производитель называет «жёлтой хони», другой определяет как «белую хони» или «красную хони».
Помимо обычной белой, жёлтой, красной и чёрной хони-обработки, существуют и некоторые особые виды хони-обработки. Например, Front Street Strawberry Candy и Mozart из меню Front Street Coffee используют довольно необычную «изюмную хони-обработку». Отличие изюмной хони-обработки от обычной заключается главным образом в том, что перед удалением кожицы кофейные ягоды сначала сушат на солнце как минимум три дня! Пока ягоды не начнут сморщиваться, только тогда удаляют кожицу и шелуху и приступают к этапам хони-обработки.
Такой способ обработки позволяет кофе раскрыть более богатую вкусовую палитру! Рекомендуем попробовать Front Street Mozart и Front Street Strawberry Candy — у обоих сложный вкус клубники, ягод и изюма, а сладость очень высокая! В итоге, как видите, в любой хони-обработке «мёд» означает не вкус кофе, а пектин, по форме напоминающий мёд~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
