В Front Street Coffee на огромном меню кофе эфиопский Front Street Yirgacheffe всегда пользовался большой любовью каждого любителя кофе. В разделе меню эфиопского региона в первой и второй строках особенно выделяются Front Street Red Honey Red Cherry и Front Street Natural Red Cherry. На этот раз Front Street Coffee расскажет, что такое Red Cherry и чем отличаются вкусы кофе Front Street Red Cherry при разных способах обработки.
Yirgacheffe
Yirga расположена в провинции Сидамо в Эфиопии, на высокогорной территории на высоте 2000 метров, это один из кофейных регионов Эфиопии с самой высокой средней высотой над уровнем моря, кофе, производимый здесь, называется Yirgacheffe (yirga cheffe). yirga& означает «обосноваться», cheffe означает «влажное место», поэтому его первоначальный смысл — «позвольте нам обосноваться на этой влажной земле». Этот городок расположен на восточной стороне Восточно-Африканской рифтовой долины.
Проект Red Cherry
«Проект Red Cherry» (ORC) — это проект по повышению качества небольших ферм. В 2007 году крупнейший голландский торговец зеленым кофе Trabocca, стремясь найти высококачественные эфиопские бобы, предложил проект Red Cherry.
Проект требует, чтобы при сборе зеленых кофейных бобов собирали не только полностью красные плоды, но и делали это исключительно вручную, однако это лишь самое базовое требование, проект далеко не так прост. Его основная цель — поощрить фермеров, выращивающих бобы, и преподнести сюрприз обжарщикам. Крупнейший голландский торговец кофейными бобами Trabocca перед сезоном сбора урожая приглашает все эфиопские фермы произвести для него небольшие партии бобов объемом около 1500–3000 кг (25–50 мешков). Женщины могут отбирать только полностью 100% зрелые красные ягоды, что оказывает огромное влияние на вкус сваренного кофе, поэтому внимательные, зоркие и трудолюбивые эфиопские женщины являются важной движущей силой проекта Red Cherry.
Проект Red Cherry также является своего рода мерой усиления, заставляющей фермы уделять больше внимания процессу отбора и сортировки бобов. Цена такого кофе относительно выше. В рамках инициативы Red Cherry используются мокрая обработка, натуральные бобы, полусухая обработка, полусухая натуральная обработка, экспериментальный кофе и т. д. Основные регионы производства включают Yirgacheffe, Sidamo, Bonga Forest, Lekempti, Kembata, Illubabor, Harar, Limu, а в 2011 году добавился регион Golocha (рядом с Хараром) и другие. Все они обладают уникальным вкусом и могут полностью раскрыть вкус эфиопского кофе. После получения кофе Trabocca проводит дополнительный отбор. Фермы, достигшие стандартов по результатам дегустации качества в офисах в Эфиопии и Нидерландах, получают крупные денежные премии. Promotor проекта Red Cherry Trabocca вложил всю прибыль, заработанную за эти годы, в сотрудничающие фермы.
Что такое натуральная обработка, что такое красная медовая обработка
Front Street натуральный Yirgacheffe имеет строгие стандарты сбора урожая. Собранные плоды перед сушкой вручную очищают от незрелых зеленых ягод или дефектных плодов, а в процессе натуральной сушки повторно удаляют поврежденные или заплесневелые ягоды. Через две недели, когда сахар и все лучшее из мякоти плодов полностью проникают в кофейные бобы, а влажность снижается до 12%, затвердевшую мякоть, слой пектина и оболочку соскабливают дочиста с помощью скребковой машины. Извлеченные кофейные бобы проходят проверку на плотность и цвет, отбраковываются дефектные бобы, а затем рабочие невооруженным глазом удаляют оставшиеся дефектные бобы — многоуровневый контроль и отбор. Поэтому полученные кофейные бобы — каждая зернышко является спешелти, что гарантирует их чистоту и безупречность, а также насыщенный и очаровательный фруктовый аромат.
Так называемая медовая обработка — это процесс производства зеленых бобов, при котором сушка на солнце проводится вместе со слизистой оболочкой. После удаления внешней мякоти кофейного боба остается липкое желеобразное вещество. Традиционный метод мокрой обработки предполагает смывание его чистой водой, но из-за ограничений водных ресурсов в некоторых высокогорных регионах появился этот способ прямой сушки. Часть пектиновой слизистой оболочки содержит наибольшее количество сахара в кофейной ягоде и является важной составляющей ферментации при обработке кофе; можно сказать, что эта часть на 80% определяет питательное обеспечение в процессе обработки. Yellow Honey сохраняет 60% пектина, Red Honey сохраняет 75% пектина, Black Honey практически не удаляет пектин.
Представительные эфиопские кофейные бобы — Front Street · Yirgacheffe Natural Red Cherry & Front Street Red Honey Red Cherry
Наименование: Front Street Red Honey Red Cherry
Регион: Yirgacheffe idido
Высота выращивания: 2000–2200 м
Способ обработки: красная медовая обработка
Сорт: местный аборигенный сорт
Наименование: Front Street Natural Red Cherry
Регион: Yirgacheffe, плантация Aletaland
Высота выращивания: 1700–2200 м
Способ обработки: натуральная обработка
Сорт: эфиопский аборигенный сорт
Рекомендации по обжарке & температура заваривания
При обжарке двух видов кофейных бобов Front Street Red Cherry обжарщики Front Street использовали среднесветлую степень обжарки, чтобы сохранить больше характерных особенностей региона Front Street Yirgacheffe — цитрусовой и ягодной кислотности, а также лучше выразить ферментационное ощущение натуральной обработки и сладость красной медовой обработки. Для заваривания среднесветлых бобов рекомендуется температура 90–91℃; более высокая температура воды позволяет извлечь ароматические вещества и кислотность светлых бобов (фруктовые и цветочные ароматы, фруктовую кислотность), поскольку среднесветлые бобы имеют более твердую структуру, повышение температуры воды увеличивает эффективность экстракции кофейного порошка и позволяет избежать появления резкой кислотности и других неприятных вкусов.
Как Front Street Coffee заваривает два вида Front Street Yirgacheffe Red Cherry
При заваривании бобов из региона Yirgacheffe Front Street Coffee использует воронку Hario V60. Коническая воронка V60 имеет довольно широкое устье, а ее уникальные спиралевидные ребра кривой позволяют воздуху легче выходить, повышая качество экстракции. Тело напитка может быть недостаточно плотным, но его высокая концентрация, дающая кисло-сладкий вкус и выраженный аромат, — это его отличительная черта.
Параметры заваривания Front Street:
Температура воды: 92~93℃
Количество порошка: 15 г
Соотношение порошка и воды: 1:15
Степень помола: помол как у мелкого сахарного песка
Метод заваривания Front Street: в первую очередь влить 30 г воды для предварительного настаивания в течение 30 секунд, затем влить 95 г (на электронных весах около 125 г), завершить вливание примерно за 1 минуту; когда уровень воды опустится до 2/3 слоя порошка, влить оставшиеся 100 г (на электронных весах около 225 г), завершить вливание примерно за 1 минуту 40 секунд. За 1 минуту 55 секунд капельная фильтрация завершается, убрать воронку — экстракция завершена.
Вкус при заваривании Front Street Natural Red Cherry: лимон, лакрица, цитрус, ягоды, сладкий апельсин; общая сладость довольно высокая, в послевкусии ощущаются карамель и сливки, в остаточном вкусе — аромат черного чая.
Вкус при заваривании Front Street Red Honey Red Cherry: в аромате — цветочный аромат имбиря, во вкусе — цитрус, лимон, фруктовая карамель; в средней части — аромат кедра, медовая сладость; в послевкусии — ощущение улуна, длительное сливочное послевкусие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
