Red Honey
В свежесобранной кофейной ягоде пектин — это очень сладкое вещество, которое не только содержит много влаги и сахара, но и тесно связано с находящимся внутри семенем (кофейным зерном). Когда свежие кофейные ягоды обрабатываются медовым способом, степень сохранения пектина различается, и цвет, образующийся при сушке, будет неодинаковым, соответственно, и название метода обработки будет отличаться.
Белая медообработка — это способ обработки, наиболее близкий к мытой обработке: в зеленом зерне сохраняется 40–60% пектина, а время ферментации — самое короткое. Обычно оно сушится на открытом воздухе и требует частого переворачивания для поддержания активности ферментов и бактерий на верхнем пределе. Вскоре после высыхания слизь смывается мытым способом, после чего кофейные зерна сушатся для экспорта.
Желтая медообработка также сохраняет около 60% пектина, время ферментации у нее немного длиннее, чем у белой медообработки, но все еще относится к быстрой ферментации, а общая продолжительность сушки на солнце составляет около 7–8 дней.
Так называемая красная медообработка — это сушка свежих кофейных ягод с сохранением 50–80% пектина, поэтому она находится ровно между мытой и натуральной обработкой и является наиболее распространенным типом медового цвета на рынке. Чем темнее цвет зерен, тем меньше раз требуется переворачивать их вручную: черный мед, наиболее близкий к натуральной обработке, обычно переворачивают лишь раз в день, красный мед требует переворачивания несколько раз в день, а желтый мед — каждый час. Для полного высыхания кофейных ягод, обработанных красным медом, требуется примерно 12 дней.
Черная медообработка — это кофе с самой высокой степенью ферментации среди медовых способов. По вкусу он наиболее близок к кофе, обработанному полностью натуральным способом. Поскольку ферментация черного меда длится очень долго, как минимум две недели, в зависимости от погоды, он обычно самый дорогой. Это связано с тем, что при ферментации зеленого зерна необходимо постоянно проявлять внимание и осторожность; благодаря дополнительной ферментации в готовом кофе проявляются более богатые фруктовые ноты. Кофе черной медообработки по вкусу часто бывает диким, демонстрируя насыщенную сладость и плотность, иногда с текстурой, напоминающей красное вино. Чтобы ощутить очарование медовой обработки, в первую очередь стоит выбрать Front Street Coffee Черную ежевику — он родом из Коста-Рики, обладает многослойным цветочно-фруктовым ароматом, во вкусе можно почувствовать ягоды, виноград, сушеную чернику и ноты ферментации.
Front Street Coffee, наблюдая за зеленым зерном красной медообработки, отмечает, что до обжарки его цвет светлее, чем у черного меда, а запах обладает легким ферментированным фруктовым оттенком. После обжарки при каппинге часто можно ощутить многослойный фруктовый аромат и чистое послевкусие; помимо выраженной сладости, присутствуют также яркая кислотность и легкая ферментированная винная нота.
Сладость — это превосходное качество, которое может добавить зерну плюсов при каппинге, а также вкусовая характеристика, к которой постоянно стремятся бесчисленные любители заваривания кофе. Когда речь заходит о том, кофейные зерна какой страны часто обладают превосходной сладостью, многие наверняка в первую очередь подумают о Коста-Рике, потому что местные фермы всегда искусно используют медовую обработку в различных стилях, позволяя кофе проявлять мягкую сладкую тональность.
Сегодня Front Street Coffee представляет кофе красной медообработки с фермы Front Street Coffee Чэньси Чжуанъюань из Коста-Рики и вместе со всеми предлагает ощутить, что же за очарование представляет собой так называемая сладость медовой обработки.
Tarrazu
Ферма Чэньси Чжуанъюань (Café Sol Naciente) расположена в Санта-Мария-де-Дота (Santa María de Dota) в кофейном регионе Таррасу в Коста-Рике, всего в 40 километрах от столицы Сан-Хосе; самая известная ее особенность — кофе, который здесь выращивают.
Ферма находится на высоте 1750 метров над уровнем моря и занимает площадь около 7 гектаров, из которых 6 гектаров используются для выращивания кофейных деревьев, полгектара — как горная охранная зона, а еще полгектара — для обработки и сушки кофейных ягод после сбора урожая.Front Street Coffee по карте обнаружила, что охраняемая зона, прилегающая к плантации, является началом биологического коридора Лос-Сантос; она соединена с обширным национальным лесным заповедником, обладает тремя различными типами тропического дождевого климата и предоставляет обитающим здесь животным 14 типов природных экосистем. Идя параллельно горному хребту Талaманка (Talamanca), это место стало зоной приключений, которую настоятельно рекомендуют бесчисленные любители пеших походов.
Район Лос-Сантос — это пышная долина, окруженная тремя провинциями; здесь кофе выращивает почти каждая семья, поскольку круглый год на него влияют теплые влажные потоки воздуха с Тихого океана, годовое количество осадков достигает 2400 мм, средняя температура составляет 19℃, что создает хорошие условия для выращивания кофейных деревьев на высоте 1500–2100 метров. Ферма Чэньси Чжуанъюань — это как раз райский уголок, окруженный такой первозданной зеленой зоной; прогуливаясь по ферме, повсюду можно встретить различных редких мелких животных.
Sol Naciente
В 1990 году Arturo Bonilla вместе с партнером Xinia Martínez совместно купили эту землю, изначально служившую пастбищем, и начали выращивать кофе; сегодня фермой они управляют вместе с семьей. Чтобы внедрить тонкое управление, они разделили ферму на несколько микролотов, а затем подобрали подходящие способы обработки в соответствии с терруаром разных участков, стремясь создавать кофе более высокого качества с возможностью прослеживаемости.
Arturo и партнер в 2015 году официально создали экологическую микро-станцию обработки и назвали ее «Чэньси»; логотип фермы состоит из трех важных элементов, а именноутреннее солнце, кофе и природа, которые соответственно несут их прекрасное видение устойчивого развития.
С самого основания его основатель Don Arturo Bonilla полностью посвятил себя выращиванию спешелти кофе и построению экологически дружелюбного сельского хозяйства. Говорят, что в первый год после основания ему на спину внезапно прыгнула зеленая лягушка, и позже выяснилось, что эта лягушка оказалась редким местным видом, находящимся под угрозой исчезновения. Этот маленький эпизод не только удивил его, но и заставил владельца фермы в дальнейшем на пути выращивания кофе всегда придерживаться защиты экологической среды как первостепенной обязанности.
В настоящее время на ферме в основном выращивают три сорта: Катуаи, Ethíopia 47 и Гейша; кроме того, для повышения сортового разнообразия фермы владелец также культивирует немало экспериментальных сортов. Лот, приобретенный Front Street Coffee на этот раз, относится к сорту Катуаи и обработан красным медом.
Catuaí
Любители, увлеченно изучающие сорта, наверняка неплохо знакомы с Катуаи, потому что это название часто встречается в графе сортов центральноамериканского кофе. Например, в списке зерен Front Street Coffee можно найти Катуаи в таких позициях, как Front Street Coffee Панама Элида Чжуанъюань, Front Street Coffee Панама Хуахуде, Front Street Coffee Панама Цзуаньшишань, Front Street Coffee Гондурас Шерри и других.
Катуаи был получен Агрономическим институтом штата Сан-Паулу в Бразилии (IAC) путем искусственной гибридизации желтой Катуры (Yellow Caturra) и Мундо Ново (Mundo Novo) и выпущен в 1972 году; первоначально он назывался «H-2077». При этом Мундо Ново является результатом естественной гибридизации двух древних сортов — Бурбона и Типики; впервые он был обнаружен в 1943 году в Тите-Минейрос, Сан-Паулу, Бразилия.
Как гибрид второго поколения, Катуаи не только унаследовал от Катуры такие превосходные свойства, как небольшой размер, хорошая кислотность и способность переносить открытое солнце, но и обладает характеристиками Мундо Ново: высокой урожайностью, сильной устойчивостью к болезням и хорошими результатами при каппинге. Кроме того, при выращивании Катуаи обладает довольно хорошей устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям, особенно к сильным дождям или сильному ветру.
Кроме того, благодаря низкорослости растения при посадке его можно размещать с вдвое большей плотностью, чем другие сорта, что также облегчает борьбу с вредителями и болезнями. Именно потому, что Катуаи столь превосходно проявляет себя в устойчивости к болезням, вредителям, урожайности и условиях произрастания, после выпуска он быстро привлек к себе внимание ряда стран Центральной и Южной Америки, которые начали его выращивать.
Front Street Coffee, наблюдая за зеленым зерном красной медообработки, отмечает, что до обжарки его цвет светлее, чем у черного меда, а запах обладает легким ферментированным фруктовым оттенком. После обжарки при каппинге часто можно ощутить многослойный фруктовый аромат и чистое послевкусие; помимо выраженной сладости, присутствуют также яркая кислотность и легкая ферментированная винная нота.
Чтобы сохранить чистый медовый шарм этого Front Street Coffee Катуаи красной медообработки и одновременно подчеркнуть карамелизованные вещества в кофе, Front Street Coffee применила средне-светлую обжарку и сразу же провела каппинг.
Вкус: сладкий апельсин, сливки, грейпфрут, мед, красный чай
В сухом аромате этот Front Street Coffee коста-риканский Катуаи медовой обработки с фермы Чэньси Чжуанъюань после помола источает явный сладкий аромат апельсина, цукатов и сливок, сопровождаемый розовыми цветочными нотами, лесным орехом и легкой ферментацией; аромат богатый и плотный, очень приятный при вдыхании. При контакте с горячей водой кофе начинает раскрываться сладкими нотами меда и ирисок.
Front Street Coffee, потягивая, ощущает в кофе многообразные фруктовые вкусы: при высокой температуре сначала проявляются красные цветочные ноты, виноград, чернослив, абрикос; по мере легкого остывания фруктовая кислотность становится яркой и освежающей, цитрусовый аромат заполняет полость рта, вперемежку с легким оттенком красного чая; общая текстура чистая, послевкусиесладкое.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
