Даже если использовать одни и те же ингредиенты, но в разных пропорциях, можно создать бесконечное множество вариаций — кофе тому отличный пример. Возьмём хотя бы часто упоминаемые Front Street Coffee «три мушкетёра кофе с молоком»: латте, флэт уайт и капучино. Для их приготовления используются только молоко и кофе, но по вкусу и текстуре они совершенно разные.
И эти различия возникают не только из-за разного соотношения молока и кофе, но и из-за разной толщины молочной пены. Поэтому друзья часто спрашивают Front Street Coffee, какой толщины должна быть молочная пена для каждого из этих напитков.
Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, какой толщины молочная пена у этих трёх популярных видов кофе с молоком — латте, капучино и флэт уайт, — и как это влияет на кофе.
Front Street Coffee считает, что независимо от того, готовите вы латте, капучино или флэт уайт, в первую очередь нужно определиться с выбором кофейных зёрен. Многие считают, что арабика — синоним хорошего кофе, но на самом деле это лишь большая категория, включающая множество различных подвидов. Например, 99% зёрен Front Street Coffee относятся к арабике, и более половины из них подходят для приготовления латте.
Однако, поскольку основой латте является эспрессо, он легко усиливает вкус зёрен. Чтобы избежать слишком горького или слишком кислого вкуса, рекомендуется выбирать кофе средней или тёмной обжарки. Для приготовления дома или в офисе купите базовую смесь Front Street Black Cocoa — это 100% арабика из юньнаньского мелкого зерна и бразильского красного бурбона. Латте на её основе обладает выраженным ароматом орехов, сливок, белого шоколада и миндаля, а вкус — гладкий и сладкий.
Продвинутые пользователи или кофейные энтузиасты могут попробовать смеси с более ярким вкусом. Если вам нравится латте с цветочно-фруктовым ароматом, купите Front Street Strawberry Candy Espresso — это арабика из трёх регионов: Колумбии, Эфиопии и Коста-Рики. После экстракции она раскрывает сладкий цветочно-фруктовый аромат, напоминающий виноград, розу и сушёную чернику;
Если вы предпочитаете латте с выраженной насыщенностью и уникальным вкусом, выбирайте Front Street Coffee PWN Голден Манделинг. Этот кофе родом с индонезийского острова Суматра, после влажной обработки он обладает травянистыми, пряными и сосновыми нотками. Каждая партия зёрен арабики проходит один этап машинной и три этапа ручной сортировки, что обеспечивает более высокую чистоту вкуса кофе.
Что такое молочная пена? На что она влияет?
«Молочная пена» — это пена из молока. Принцип её приготовления очень прост: достаточно ввести воздух в молоко. Но если она используется для приготовления кофе, то необходимо дополнительно взбить её, чтобы крупные пузырьки превратились в бесчисленное множество мелких, сделав пену нежной и плотной.
Хотя молочная пена для кофе обычно создаётся с помощью паровой трубки кофемашины, это не единственный способ. Такие инструменты, как электрический миксер или френч-пресс, тоже могут взбить молочную пену, но контролировать её толщину с ними относительно сложнее.
Толщина молочной пены влияет на многие аспекты: например, на сложность латте-арта, на текстуру кофе и на долю молока в чашке. Поэтому именно толщина пены стала одной из главных характеристик, отличающих латте, капучино и флэт уайт.
Толщина молочной пены в капучино
У капучино молочная пена самая толстая из трёх. Обычно она поднимается выше края чашки, так называемая «11 из 10». Благодаря этому капучино очень легко узнать. Если мы видим кофе с молоком, у которого высокая, выпуклая, как «гамбургер», молочная пена, то это почти наверняка капучино.
Как правило, толщина молочной пены в капучино составляет около 2 см, в зависимости от типа чашки и понимания капучино бариста (сухой или влажный капучино). Чтобы получить такую густую пену, при взбивании нужно обеспечить достаточно времени, чтобы пар ввёл воздух в молоко, то есть достаточное насыщение воздухом и длительное время вспенивания.
На примере Front Street Coffee: мощность пара используемой машины средняя, поэтому при взбивании пены для капучино время вспенивания контролируется на уровне около 3 секунд. Этого времени достаточно, чтобы кофе получил обильный слой пены, и при этом осталось время для её взбивания до однородности.
Но из-за слишком толстой пены и низкой текучести мы не можем создать для капучино изысканный рисунок латте-арта, поэтому обычно простой большой белый круг — стандартный вариант для капучино. Такая густая пена придаёт кофе более плотную текстуру, при глотке — словно ешь зефир.
Толщина молочной пены в латте
По сравнению с капучино, молочная пена в латте намного тоньше — примерно половина от капучино, около 1 см. Причина, по которой пена в латте тоньше, изначально заключалась в том, чтобы увеличить долю молока в чашке.
Раньше из кофе с молоком существовал только капучино, но многие не могли принять слишком насыщенный кофейный вкус капучино, поэтому требовалось больше молока, чтобы разбавить горечь кофе. Уменьшив толщину пены, в чашку можно налить больше молока, и горечь кофе уравновешивается (можно понять и наоборот: чтобы добавить молока, уменьшили толщину пены).
Позже люди случайно обнаружили, что молочной пеной можно рисовать узоры на поверхности кофе — так появился латте-арт. Латте-арт предъявляет особые требования к молочной пене: нужна идеальная толщина для качественного рисунка; слишком толстая или слишком тонкая пена из-за низкой или высокой текучести затрудняет рисование. Так постепенно пена в латте приобрела нынешнюю толщину. У неё идеальная текучесть, позволяющая легко создавать любые желаемые узоры.
В отличие от пены для капучино, пена для латте более единообразна: в любой кофейне её толщина составляет примерно 1 см, поэтому время вспенивания у всех примерно одинаковое. На примере Front Street Coffee: при взбивании пены для латте время подачи воздуха составляет около 1 секунды, после чего начинается этап взбивания до однородности.
Помимо более изысканного латте-арта, такая умеренная пена придаёт кофе как раз то, что нужно, — улучшение текстуры, делая его мягким на ощупь и достаточно гладким по вкусу.
Толщина молочной пены во флэт уайте
И наконец, флэт уайт! У флэт уайта самая тонкая пена из трёх. Насколько тонкая? При взбивании нам нужно лишь слегка пустить пар, ввести немного воздуха, и в итоге получается пена толщиной около 0,3 мм.
Причина, по которой пена во флэт уайте такая тонкая, проста: чтобы кофе получил более гладкую текстуру и легче пился. Если капучино и латте ценят «плотность», которую даёт пена, то флэт уайт стремится к шелковистой «гладкости»! Ранее Front Street Coffee упоминал, что пена разной толщины имеет разную текстуру. Более толстая пена придаёт кофе плотное ощущение, более тонкая делает его более гладким.
А такая толщина пены, как во флэт уайте (около 0,3 мм), делает кофе очень шелковистым! В сочетании с коротким эспрессо кофе получается насыщенным, но не горьким, при этом обладает гладкой текстурой и легко пьётся. Именно поэтому флэт уайт так популярен.
Но у слишком тонкой пены есть недостаток: слишком высокая текучесть. Пена с высокой текучестью не подходит для латте-арта, потому что её трудно контролировать, она недостаточно стабильна. Поэтому многие кофейни, подавая флэт уайт, не делают латте-арт, а просто смешивают пену с кофе.
Итак, выше — различия в молочной пене трёх распространённых видов кофе. У капучино пена самая толстая, у латте — средняя, у флэт уайта — самая тонкая. Стоит отметить, что помимо этих трёх, на рынке есть много других видов кофе с молоком, например, мока, макиато, пикколо и другие, в которых можно делать латте-арт. И у всех этих напитков, без исключения, толщина молочной пены такая же, как у латте~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
