Несколько порывов осеннего ветра — и аромат цветов османтуса разливается по всему небу. Вновь наступила золотая осенняя пора, когда можно наслаждаться продуктами из османтуса. Почти каждую осень Front Street Coffee делится рецептами кофе с добавлением османтуса, ведь нет ничего более подходящего для осени, чем османтус (а если и есть, то Front Street Coffee об этом молчит). Так что и в этом году мы не изменяем традиции.
Но в этом году Front Street Coffee поделится рецептами кофе с османтусом, которые немного отличаются от прошлогодних. Помимо обычных нескольких видов кофе с османтусом, будут и такие, приготовление которых относительно сложнее, но вкус у них совершенно особенный. Front Street Coffee всё приготовил и попробовал — это точно вкусно! Все они превосходны! Итак, хватит слов, а теперь Front Street Coffee расскажет, как приготовить несколько самых «осенних» видов кофе с османтусом!
Но перед этим...
Но перед этим Front Street Coffee сначала расскажет об ингредиентах, которые мы будем использовать позже. Все их можно легко купить как офлайн, так и онлайн! Это: сушёные цветы османтуса, паста из османтуса / сироп из османтуса, чай из османтуса с улуном, белый сахар, сливки.
Что касается кофе, Front Street Coffee рекомендует использовать зерно средней или средне-тёмной обжарки — не слишком светлое и не слишком тёмное. Ведь аромат османтуса сладкий и насыщенный, он дарит ощущение тепла и уюта. А зерно средней и средне-тёмной обжарки благодаря правильно прошедшей реакции карамелизации имеет как спокойные ароматы карамели и шоколада, так и не слишком выраженную кислотность, что позволяет ему прекрасно сочетаться с ароматом османтуса, дополняя друг друга.
Для сочетания с османтусом в первую очередь выбирайте итальянскую серию Front Street Coffee: хит по крема — классическая смесь Front Street Coffee, ореховая классика — фирменная смесь Front Street Coffee, обязательная для открытия кофейни — коммерческая смесь Front Street Coffee, король соотношения цены и качества — смесь с чёрным какао Front Street Coffee. Каждое зерно уникально и подходит для разных ситуаций.
Для приготовления кофе мы будем использовать классическую смесь Front Street Coffee из этого списка. Это зерно средне-тёмной обжарки для эспрессо, которое не только прекрасно раскрывает все вышеперечисленные преимущества Front Street Coffee, но и позволяет получить очень густую крема.
И последнее, на что стоит обратить внимание: все рецепты, которыми мы делимся в этой статье, не готовятся в кофейнях Front Street Coffee ~
I. Американо с османтусом / Американо с османтусом и улуном
Первым делом поделимся рецептом американо с османтусом! Американо с османтусом готовится путём добавления османтуса к обычному американо. Такой напиток помимо собственного аромата кофе приобретает лёгкий изысканный аромат османтуса — очень неплохо. Если вы не любите сладкое и не любите слишком насыщенный вкус, то это американо с османтусом точно вам подойдёт.
Готовить американо с османтусом очень просто! На примере Front Street Coffee: при приготовлении американо с османтусом используются те же параметры, что и для обычного американо — из 20 г молотого кофе экстрагируется 40 мл кофейного напитка за 30 секунд, затем добавляется 180 мл горячей воды температурой 65°C для разбавления.
Если мы хотим добавить в американо аромат османтуса, можно посыпать немного османтуса на кофейную таблетку перед экстракцией, чтобы он участвовал в процессе, или же после экстракции эспрессо добавить небольшое количество османтуса для настаивания (2 г, настаивать 30 секунд, затем отфильтровать османтус через фильтровальную бумагу). Такой американо приобретёт вкус османтуса — очень просто ~
А затем — «вариация» американо с османтусом: американо с османтусом и улуном. В этом напитке вода заменяется на чай из османтуса с улуном. По сравнению с предыдущим вариантом, американо с османтусом и улуном обладает не только более насыщенным вкусом османтуса, но и свежим ароматом улуна.
Здесь нам уже не нужно настаивать османтус — мы завариваем чай из османтуса с улуном. Но обратите внимание: концентрация заваренного чая не должна быть слишком высокой, иначе готовый кофе будет иметь выраженную горечь. К тому же чай сам по себе — тонизирующий напиток. Если заварить его слишком крепко, а потом ещё добавить кофе, то люди с низкой устойчивостью к кофеину могут не сомкнуть глаз до самого утра.
Поэтому при заваривании чая стоит обратить внимание на концентрацию. Front Street Coffee использовал 200 мл горячей воды для заваривания 5 г чая из османтуса с улуном, температура воды 85°C, время настаивания — пять минут. Через пять минут наливаем 180 мл чая из османтуса с улуном в стакан для американо, сверху добавляем 40 мл эспрессо — и американо с османтусом и улуном готов!
Если хочется, чтобы кофе выглядел красивее, можно посыпать на поверхность немного сушёных цветов османтуса. Но важно не переборщить, так как это повлияет на вкус и значительно испортит впечатление от напитка (как на фото ниже).
II. Латте с османтусом
Далее — латте с османтусом. Как и американо с османтусом, он готовится путём добавления османтуса для настаивания и получения аромата к обычному латте. Только настаиваем мы османтус не в эспрессо, а в молоке.
Если настаивать османтус в эспрессо, его аромат легко перебьётся молоком. Во-первых, аромат, полученный при настаивании в эспрессо, недостаточно насыщенный, а во-вторых, молока довольно много, ведь нужно сбалансировать горечь кофе. Поэтому нам нужно настаивать османтус именно в молоке!
А поскольку нужно, чтобы аромат османтуса как следует смешался с молоком, время настаивания будет довольно долгим — это также связано с низкой температурой молока. Обычно Front Street Coffee при приготовлении латте с османтусом использует 5 г османтуса на примерно 210 мл молока, настаивает в герметичной посуде в холодильнике 4 часа, затем по истечении времени процеживает и готовит по стандартной схеме латте.
Приготовленный таким образом латте будет обладать насыщенным ароматом османтуса, который в сочетании с молочно-шоколадными и орехово-сливочными нотками самого кофе создаст ароматный напиток с богатой многослойностью вкуса. Но поскольку сами цветы могут давать некоторую горечь, тем, кто не переносит горькое, Front Street Coffee советует добавить немного сиропа, чтобы сбалансировать горечь кофе — около 5 мл, и напиток станет приятнее пить.
Конечно, если такой способ кажется слишком хлопотным, можно просто добавить в кофе сироп из османтуса и сразу получить латте со вкусом османтуса. Конкретные параметры: 200 мл молока температурой 65°C, 40 мл эспрессо и 12 мл сиропа из османтуса. Также по своему вкусу можно посыпать поверхность латте османтусом для украшения, но тоже важно не переборщить, чтобы не испортить вкус.
III. Кофе с карамельным крем-брюле (версия с османтусом)
Последний рецепт кофе с османтусом, которым поделится Front Street Coffee, требует большего количества этапов приготовления, но его аромат и вкус непременно оправдают ваши старания — кофе с карамельным крем-брюле в версии с османтусом, знакомьтесь ~
Кофе с карамельным крем-брюле — очень популярный в последнее время способ приготовления. Он представляет собой латте с добавлением взбитых сливок и карамели, полученной путём обжига. При питье помимо насыщенного кофейного вкуса вы ощутите мягкую текстуру и бархатистость сливок, а также хрустящую карамель! Сверху вниз — три совершенно разных ощущения, очень выраженная многослойность! А версия с османтусом дополнена османтусом и соответствующими ингредиентами, что придаёт напитку дополнительный ароматный слой и делает его ещё более многогранным.
Помимо ингредиентов для самого латте, нам понадобятся: белый сахар, горелка, паста из османтуса, сироп из османтуса, сливки.
Сначала взобьём сливки! Перед взбиванием добавим в сливки немного сиропа из османтуса, чтобы сами сливки приобрели аромат османтуса! Поскольку Front Street Coffee не любит сладкое, сиропа добавляем немного: на 100 мл сливок — 8 мл сиропа со вкусом османтуса.
Взбиваем до полугустого состояния и отставляем в сторону! Затем по схеме приготовления горячего латте начинаем экстрагировать эспрессо и подогревать молоко (взбивать пенку не нужно, достаточно нагреть), после чего собираем напиток в чашке. Сначала наливаем 8 мл пасты из османтуса. (Если делаем холодный вариант, нужно увеличить количество пасты из османтуса примерно на 7 мл. Также уменьшаем пропорцию молока и добавляем лёд, как в холодном латте.)
Затем поочерёдно наливаем молоко (200 мл), эспрессо (40 мл) и взбитые сливки (по вкусу). После этого равномерно посыпаем поверхность слоем белого сахара.
Когда белый сахар распределён, достаём горелку и обжигаем сахар!
Обжигаем до золотисто-коричневой корочки и останавливаемся. Затем украшаем по своему вкусу — и латте с карамельным крем-брюле (версия с османтусом) с богатой многослойностью и превосходным вкусом готов!
Перед тем как пить, можно небольшими глотками последовательно попробовать каждую часть напитка, а затем перемешать ложкой и ощутить вкус после смешивания — это действительно очень вкусно, рекомендую попробовать ~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
