Длявыбора зерен для эспрессоFront Street Coffee обращает внимание на вкусовой профиль этих зерен, плотность, баланс кислотности и горечи и так далее. Сейчас самый популярный вид эспрессо — это кофе с молоком. Кофе смешивается с молоком, и чтобы вкус кофе не перебивался молоком, но при этом гармонично с ним сочетался, Front Street Coffee учитывает такие факторы, как подбор сортов зерен для эспрессо и пропорции смешивания кофе с молоком.
Что такое зерна для эспрессо
Зерна для эспрессо — это, как правило, бленды, то есть смеси кофейных зерен. Что такое бленд? Это смешивание различных моносортовых кофейных зерен. Обычно чаще всего встречаются смеси из двух или трех видов зерен.
Цель блендирования очевидна: объединить вкусовые характеристики разных кофейных зерен, создав совершенно новый вкус и достигнув более сбалансированного результата. Например, если один сорт зерен дает мягкость, но лишен аромата, можно добавить другой сорт с богатым ароматом — так недостатки одного компенсируются достоинствами другого, и они взаимно дополняют друг друга. Это как в отношениях с людьми: всем хочется найти человека, который дополняет тебя, и такие отношения обычно оказываются более прочными. Взаимодополняющий характер зерен для эспрессо делает их более доступными для широкой публики.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) раскрывает секреты блендов для эспрессо
Первое: спланируйте процесс создания рецепта. На этом этапе нужно обдумать несколько базовых вопросов, например: для какого клиента создается ваш рецепт? Для домашних потребителей, для кофейни или это универсальный рецепт? Эти вопросы определяют, какой вкус должен быть в рецепте и насколько темной должна быть обжарка. Обжарщик должен знать, какой вкус он хочет получить. Все это нужно решить заранее.
Второе: каждое кофейное зерно, используемое в рецепте, должно обладать собственным характером и хорошо проявлять себя даже как отдельный моносорт. Некоторые обжарщики используют в бленде более дешевые зерна и пытаются замаскировать их плохой вкус обжаркой. Front Street считает, что это пустая трата усилий, и клиенты тоже останутся недовольны.
Третье: определите степень обжарки каждого вида зерен, чтобы каждое зерно проявило свой характер, и используйте их различные особенности для создания вашего рецепта. Front Street Coffee рекомендует сначала обжаривать, а потом смешивать. Нужно попробовать каждую степень обжарки для каждого кофе — этот процесс крайне важен, обязательно пробуйте как можно больше! Front Street Coffee часто видит, как многие обжарщики пропускают этот этап, слишком рано определяя степень обжарки для каждого кофе. Помните: оптимальная степень обжарки у каждого сорта зерен своя, к тому же у каждого кофе часто бывает более одной оптимальной степени обжарки. Таким образом, бесчисленное множество сортов кофе в сочетании с таким количеством степеней обжарки превращает работу над рецептом в бесконечный кошмар.
Четвертое: Front Street Coffee рекомендует вести подробные записи об используемом зеленом кофе, методах обжарки и пропорциях рецепта. Если вы составили удачный рецепт, можно опираться на записи, чтобы продолжать его улучшать.
Кофейные зерна каждого сезона урожая несколько отличаются, поэтому Front Street Coffee советует переоценивать рецепт каждый сезон. Ключ к искусству составления рецепта — убедиться, что каждое зерно в рецепте обжарено до совершенства. Чтобы создать идеальный рецепт, нужно также выдержать оценку клиентов.
Как выбирает Front Street Coffee?
В настоящее время Front Street Coffee составляет бленды из четырех зерен для эспрессо Front Street с разными вкусовыми профилями, которые могут удовлетворить большинство вкусовых предпочтений клиентов.
1. [Front Street Спешелти бленд],подходит для дома,/офиса, спешелти кофейни. Колумбийские мытые зерна+и бразильские зерна полувлажной обработки, с ореховыми, темношоколадными и карамельными нотками, а также обеспечивают приятную сладость с легкой горчинкой. В сочетании с молоком для латте — гладкий на входе, стабильный рисунок при латте-арте, насыщенный аромат обжарки. ПриготовлениеDirtyне только позволяет создать красивый слоистый эффект, но и на поверхности кофе остается темно-коричневый «тигровый узор».
2. Front Street Strawberry Candy Espresso бленд — можно заказать напрямую в магазине на Taobao или Tmall. Это бленд на основе коста-риканского Тарразу мед-обработки, известного Front Street, и эфиопского кофе — родины кофе, — к которым добавлены колумбийские зерна. Благодаря этому получаемый эспрессо не только не резкий, но при экстракции кофемашиной дает хорошую крема и бархатистую текстуру, а также кисло-сладкий вкус, напоминающий земляничный мармелад.
3. Front Street Коммерческий бленд для эспрессо — выбраны Колумбия, Бразилия и робуста. Крема будет более обильной, вкус классический, с карамельной сладостью, ореховыми и какао-нотами, темным шоколадом, сбалансированная кислотность и горечь, слегка горьковатое послевкусие, стойкое. Подходит для повседневных нужд кофейни.
4. Front Street Базовый бленд Черный какао — выбраны Юньнань и Бразилия в пропорции 3:7. Вкусовые характеристики: мягкая фруктовая кислотность, карамельная сладость, ореховые и темношоколадные нотки, гладкий и вязкий, но вкус довольно легкий. Подходит для тех, кто в первую очередь думает о стоимости и предъявляет умеренные требования к вкусу — как для кофеен, так и для домашних пользователей.
Front Street рекомендует при составлении бленда для эспрессо выделять главное и второстепенное, чтобы получить вкус прекраснее, чем у моносорта. Сейчас Front Street Coffee чаще всего использует для кофе с молоком [Front Street Подсолнух Теплое Солнце] и [Front Street Коммерческий бленд]: один - это сочетание и столкновение винных и шоколадных нот с молоком, создающее новый вкусовой опыт, другой - наслаждение плотным шоколадно-ореховым вкусом.
Влияние обжарки зерен для эспрессо на кофе с молоком
В реальности кофе с молоком — наш самый частый продукт, поэтомузерна для эспрессои их влияние на стойкость молочной пены очень важны. Нельзя же допустить, чтобы кофе с молоком дошел до клиента уже с размытым рисунком.
Влияние кофе на стойкость молочной пены в основном проявляется в том, что кислотные вещества в кофе разрушают структуру белков в молоке. А белки — один из важнейших компонентов для образования молочной пены.Влияние кислотности кофейных зерен на стойкость молочной пены прямо пропорционально: чем больше кислотности, тем короче держится пена; чем меньше кислотности, тем дольше держится пена.
Конечно, обжарка кофе, помол, количество порошка, температура воды, скорость экстракции, объем экстракции и так далее — все это влияет на итоговую кислотность и горечь эспрессо. Front Street Coffee считает, что для квалифицированного бариста помол и экстракция — это самая базовая часть работы, а труднее всего контролировать обжарку зерен, потому что не каждая кофейня обжаривает кофе самостоятельно. Front Street с 2013 года начинал с выращивания кофе и обжарки, а затем перешел к готовым напиткам. Выбор начать знакомство с кофе именно с обжарки, как уже говорилось, обусловлен стремлением контролировать конечный продукт. Front Street Coffee на этом пути хоть и идет нелегко, но по-прежнему не забывает о своей изначальной цели: представить всем лучший кофе и историю, стоящую за этой чашкой кофе.
Возвращаясь к сказанному: влияние обжарки кофе на чашку кофе намного больше, чем влияние помола и экстракции.
Обжарка кофе предъявляет очень высокие требования к обжарщику: нужно не только обладать базовыми навыками обжарки, но и хорошо знать оборудование, а также уметь, не меняя степень обжарки, усилить, подчеркнуть, ослабить или устранить определенные вкусовые характеристики. И произвольно оптимизировать и тонко настраивать вкус, аромат и детали каждой партии или каждого вида зерен.
Обжарка кофе, по сути, означает, до какой степени темноты доведено зерно (светлая или темная обжарка) и сколько времени это заняло (быстрая или медленная обжарка).В принципе, преимущество растягивания времени обжарки на среднем-слабом огне — лучшее состояние зерен и меньшая кислотность и терпкость, более высокая плотность и сладость с горчинкой; недостаток — при неправильной обработке легко получить дымный привкус и горечь от подгорания.Наоборот, быстрая обжарка на среднем-сильном огне дает преимущество в виде более высокой кислотности и сладости, яркой динамичности; недостаток — более выраженная терпкость, неравномерный цвет зерен, часто появляются черные подгоревшие точки, добавляющие постороннюю горечь.
Конечно, есть и третий способ: быстрая-медленная, медленная-быстрая комбинированная обжарка. Цель — достичь относительно ровного, сбалансированного и округлого вкуса кофе. Такой способ обжарки позволяет получить кофе с ровным округлым вкусом, сбалансированной сладостью и подходящей плотностью, без яркой кислотности и сильных вкусовых нот.
Как Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) готовит холодный латте
Слово «латте» в названии кофе латте — это транслитерация итальянского «latte», что означает «молоко». Латте в дословном переводе можно понять как «молочный кофе».
ЛаттеВ каждой кофейне пропорции молока и кофе, используемые зерна, параметры экстракции и так далее могут немного отличаться. Но в целом латте — это кофейный напиток, в котором большое количество молока добавляется к эспрессо.
Сегодня для демонстрации используем классический бленд для эспрессо Front Street,Параметры экстракции эспрессо для холодного латте:
Количество кофейного порошка | 20 грамм |
Объем кофейного напитка | 35 грамм |
Время экстракции | 28 секунд |
Используйте указанные параметры для экстракции эспрессо, затем наполните стакан льдом на 9/10 и холодным молоком, в конце влейте экстрагированный эспрессо — и напиток готов.
Какой вкус у холодного латте?
В холодном латте из-за большого количества молока вкус молока довольно ощутим. Эспрессо, приготовленный из классического бленда Front Street, который использует сам Front Street, имеет выраженные нотки сливочного печенья, шоколада и карамели. В сочетании с молоком и льдом холодныйлаттеполучается довольно гладким на вкус, с долгим шоколадным послевкусием, с приятной сладкой ноткой, стойким послевкусием и выраженной сладостью — идеально для охлаждения в летнюю жару.
Как Front Street готовит горячий латте
Возможно, некоторые предпочитают горячие напитки, поэтому Front Street также расскажет, как приготовить горячий латте. Горячий латте включает взбивание молока илатте-арт, подробное руководство по этому разделу можно посмотреть, нажав на синий текст.
Также используем упомянутый вышеклассический бленд Front Street, который использует сам Front Street Coffee, для демонстрации. После приготовления эспрессо следует этап взбивания молока. Взбивание молока — базовый и ключевой навык каждого бариста. Умение взбить идеальное молоко — один из факторов, по которым оценивают квалификацию бариста.
Молочная пена для латте довольно тонкая, напиток пьется гладким и нежным. Поэтому при взбивании молока для латте пена не должна быть слишком густой. Взбитое молоко должно иметь глянцевую поверхность, без заметных крупных или мелких пузырьков, в целом нежное и красивое.
В конце — соединение и подача. Экстрагировав эспрессо и взбив молоко, можно аккуратно соединить их и завершить приготовление латте. Соединение — также очень важный этап приготовления латте: хорошее соединение делает латте гладким и приятным на вкус, без посторонних ощущений. После хорошего соединения мы и получаем то, что обычно называем рисунком латте-арта.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
