Традиционный мокка-кофе готовится очень просто: за основу берут эспрессо и горячее молоко, а затем добавляют шоколадные продукты. Добавление шоколада не только нейтрализует горечь кофе, но и придаёт напитку богатую многослойность. Благодаря этому мокка-кофе с момента своего появления полюбился потребителям.
Хотя сегодня традиционный мокка-кофе уже не так популярен, его «вариации» прорвались сквозь конкуренцию и стали настоящей звездой кофейного мира! Да-да, речь о «солёном мокка».
Способ приготовления солёного мокка мало чем отличается от традиционного мокка-кофе: достаточно добавить в кофе щепотку соли, и мокка-кофе совершенно преображается.
Сладость становится более выраженной, а аромат — более отчётливым. По сравнению с традиционным мокка-кофе солёный мокка с его сочетанием сладкого и солёного, похоже, нравится современным потребителям больше, поэтому в последние годы многие кофейни добавили в меню «солёный мокка». Итак, сегодня Front Street Coffee поделится с вами, как приготовить этот популярный солёный мокка-кофе!
Необходимые ингредиенты…
Сначала Front Street Coffee расскажет, какие ингредиенты понадобятся позже, — всё это очень легко достать, а именно: эспрессо/кофе из мока-пот, свежее молоко/пастеризованное молоко, шоколад/шоколадный соус или несладкий шоколадный порошок, сгущённое молоко, сливки, щепотка соли.
Хотя вкус шоколада перекрывает большую часть кофейных нот, Front Street Coffee считает, что выбор кофейных зёрен тоже очень важен. Ведь чем лучше вкус, который дают зёрна, сочетается с молочным шоколадом, тем превосходнее будут вкус и аромат мокка-кофе. Поэтому Front Street Coffee советует: если вы хотите приготовить по-настоящему вкусный солёный мокка, лучше всего выбрать зёрна средней или тёмной обжарки, которые сочетаются с шоколадным вкусом.
Такие зёрна обладают насыщенными ореховыми и шоколадными нотами, отлично гармонируют с молочным шоколадом без резкости. Если вы стремитесь к характерному вкусу одного происхождения, покупайте Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, Front Street Coffee Королевское поместье, Front Street Coffee Хуэйлань — эти сорта с нотами шоколада и карамели;
А если хотите эспрессо с обильной крема, выбирайте Front Street Coffee Классическая смесь, Front Street Coffee Коммерческая смесь — в обеих этих эспрессо-смесях есть немного робусты. Front Street Coffee Классическая смесь сочетает Бразилию, Манделинг и робусту, имеет среднетёмную обжарку и при экстракции раскрывает отчётливые ноты сливочного масла, поджаренного тоста и карамельного печенья. Вкус насыщенный, тело плотное, с тонкой крема — экстракция очень стабильна, это обязательный домашний кофе для новичков.
Итак, в этот раз Front Street Coffee выбрала кофейные зёрна Front Street Coffee Классическая смесь — это смесь зёрен из Бразилии, Манделинга и Вьетнама с насыщенными нотами шоколада, орехов и сливок, которая идеально подходит к шоколадному вкусу мокка-кофе! Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению кофе!
Приготовление супернасыщенного солёного мокка
Сначала нужно сделать основу для солёного мокка. Основа готовится очень просто: достаточно смешать эспрессо с шоколадными продуктами и другими ингредиентами и хорошо перемешать. Front Street Coffee использует пропорцию: двойной эспрессо, несладкий шоколадный порошок 8 г, сгущённое молоко 8 г, шоколадный соус 5 г, пищевая соль 0,5 г. Всё вылить в одну ёмкость и перемешать бамбуковым венчиком до исчезновения заметных комочков.
Поскольку Front Street Coffee сначала делится рецептом горячего солёного мокка, после смешивания шоколадно-кофейной основы нужно взбить молоко. Молоко взбивается так же, как для обычного латте: тонкая молочная пена, температура около 65°C.
После взбивания можно смешивать оба компонента! Есть два варианта: первый — рисование латте-арта, то есть способ, которым Front Street Coffee делилась в октябре прошлого года, здесь не будем подробно останавливаться.
Второй — как в капучино: с помощью молочной пены создать внешний вид, похожий на пончик. Делается просто: сначала выкладываем 2–3 ложки молочной пены в центр кофе. (Примечание: площадь пены должна быть довольно большой.)
После этого оставшееся молоко с пеной вливаем полностью в центр, пока чашка не наполнится (200 мл).
В конце остаётся лишь посыпать немного шоколадного порошка/шоколадной крошки, чтобы усилить аромат этого солёного мокка, — и ароматный вкусный солёный мокка готов!
(Шоколадный порошок лучше сыпать в центр, иначе получится, как на картинке ниже: из-за слоя порошка «пончик» из кофе сделан зря.)
По сравнению с прошлогодней версией, Front Street Coffee считает, что в этом году аромат напитка насыщенный, но при этом он не кажется слишком тяжёлым на вкус — это будет приятнее для тех, кто не любит приторную сладость.
А холодная версия готовится гораздо проще! В прошлом году Front Street Coffee делилась версией с шейкером, а в этом году поделится обычной версией. Основа кофе делается так же, только шоколадного соуса можно взять на 5 г больше, а соли — на 0,5 г больше. Когда шоколадно-кофейная основа готова, отставляем её в сторону! Затем берём охлаждённый стакан и наносим шоколадный соус на стенки.
(Шоколадный соус перед нанесением на стенки лучше заранее охладить, чтобы снизить его текучесть и не получить вот такое…)
Затем добавляем в стакан 120 г льда и 180 мл холодного молока.
После этого вливаем подготовленную ранее шоколадно-кофейную основу.
В конце добавляем молочную пену или взбитые сливки, посыпаем шоколадным порошком/крошкой, можно даже украсить кусочками шоколада и печеньем — холодный солёный мокка готов.
По сравнению с горячей версией холодный солёный мокка на вкус такой же ароматный, но при этом его текстура более гладкая и освежающая. Однако учтите: перед дегустацией лучше перемешать напиток трубочкой, чтобы шоколадный кофе хорошо соединился с молоком — так кофе будет вкуснее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
