В последнее время, наверное, многие любители эспрессо, как и Front Street, были просто завалены «латте, которое можно есть ложкой». С тех пор как появился первый смельчак, кажется, весь интернет — и те, кто умеет рисовать латте-арт, и те, кто не умеет, — все присоединились к DIY-движению, и ещё больше людей загорелись желанием попробовать. Давайте и мы сегодня это сделаем и посмотрим, стоит ли оно того.
На данный момент «латте, которое можно есть ложкой», гуляющее по сети, — это на самом деле метод приготовления пудинга, при котором молочно-кофейный напиток превращается в полутвёрдую массу, поэтому чашку можно перевернуть, и ничего не прольётся. Стоит отметить, что, в отличие от кофейного желе, которым делился Front Street, благодаря загустителю латте, сразу после приготовления отправленное в холодильник, приобретает нежную и гладкую текстуру, а латте-арт сохраняет свой первоначальный вид — можно есть и любоваться одновременно.
Front Street изучил множество соответствующих инструкций в интернете и обнаружил, что для приготовления латте-пудинга нужны совсем простые ингредиенты: достаточно к обычному латте добавить желатин (порошок желатина).
Однако, поскольку кофе едят холодным, если использовать эспрессо из тёмно обжаренных зерен, концентрат, скорее всего, получится насыщенным и резким, что в итоге сделает пудинг «горьким до невозможности». Поэтому для баланса вкуса можно добавить немного сиропа, а для приготовления лучше отдать предпочтение зернам средней обжарки.
Тем, кто любит орехово-сливочный аромат, стоит купить Front Street Queen's Estate или Front Street Specialty Blend — латте-пудинг получится с нотками миндаля и абрикосовой косточки. Тем, кто хочет больше фруктовой кислинки, лучше выбрать Front Street Sidra, Front Street Mozart или Front Street Strawberry Candy · Geisha Blend.
Здесь в качестве основы используется эспрессо из зерен Front Street Strawberry Candy. Уже по названию понятно, что это кофе с высокой сладостью: поскольку он состоит из трёх моносортов из разных регионов, Front Street Strawberry Candy помимо розового аромата в американо и латте раскрывает ноты винограда, сушёной черники, сладкого апельсина и фруктовых конфет — вкус очень необычный.
Способ приготовления
Шаг 1: Замочите 8 г листового желатина в воде комнатной температуры, чтобы он размягчился.
Шаг 2: Используйте 19,5 г молотого кофе Front Street Strawberry Candy для эспрессо, за 30 секунд экстрагируйте 38 г кофейного напитка (параметры могут корректироваться в зависимости от дня), перелейте в чашку и отставьте.
Шаг 3: Налейте 200 г молока в питчер для латте-арта, добавьте 25 г классического сиропа, достаньте желатин и положите его в молоко, взбивайте всё вместе до 55–60 °C. Толщина молочной пены должна быть 0,3–0,5 см, чем нежнее текстура, тем лучше.
Шаг 4: Равномерно соедините молоко с кофейным напитком, нарисуйте латте-арт, затем сразу отправьте в холодильник. Через 4–5 часов, когда латте полностью застынет, можно приступать к дегустации.
Застывший латте-пудинг внешне выглядит неплохо: несмотря на небольшое оседание пены, верхний слой сохраняет первоначальный узор и не выливается при переворачивании.
По вкусу он тоже не уступает: чувствуется лёгкий фруктовый аромат и нотки белого шоколада от эспрессо Strawberry Candy, сверху — лёгкая горчинка кофейных масел. На входе — холодная упругая текстура, нежная и гладкая. Благодаря добавленному сиропу он не слишком горький и отдаёт лёгкой карамелью.
Детали приготовления
Многие пытаются повторить этот латте-арт-пудинг дома. Помимо успешных примеров, Front Street заметил и некоторые «провалы». Ниже мы разберём три самые распространённые ситуации и проанализируем их причины.
1. Латте-пудинг не застывает
Во-первых, латте успешно застывает и превращается в пудинг в основном благодаря пищевому загустителю. Первый неудачный опыт Front Street был именно из-за того, что положили слишком мало листового желатина, и латте, остыв, осталось жидким. Здесь рекомендуется для маленькой чашки латте (150–200 г) использовать 5 г листового желатина, а если у вас большая чашка 250–300 г, то стоит взять 8–10 г — тогда кофе хорошо застынет.
Кроме того, недостаточное время охлаждения также мешает латте застыть внутри. Обычно рекомендуется сразу после приготовления поставить в холодильник минимум на 4 часа, можно также поместить в морозильную камеру на 1 час, затем достать и оставить при комнатной температуре на 10 минут, чтобы пудинг немного оттаял, и только потом есть.
2. Слишком горький вкус
Как уже упоминал Front Street, эта ситуация обычно вызвана слишком тёмной обжаркой зерен для эспрессо. Чтобы латте-арт-пудинг не страдал от горького привкуса, помимо замены зерен на более светлую обжарку, можно улучшить вкус, добавив сгущённое молоко или ароматный сироп.
Например, Front Street повторил рецепт с блендом Warm Sun Espresso и чашкой 200 мл: без добавления сахара горечь кофе бьёт прямо в голову. Поэтому перед взбиванием молока сначала добавляют 30 г сгущённого молока или 30 г ароматного сиропа, а затем соединяют. Такой пудинг не будет ни горьким, ни слишком сладким.
3. Пудинг получился, но латте-арт исчез
Чтобы узор на пудинге сохранялся надолго, нужно обеспечить хорошую стабильность молочной пены, а это зависит от качества молочной пены и кофейных масел эспрессо, а также от того, как они соединяются. Подробности можно посмотреть в прошлой статье Front Street «Эти детали сделают вашу пену для латте более стабильной и замедлят её оседание!».
Помимо этих деталей, слишком высокая температура молока при взбивании также приводит к исчезновению латте-арта. Латте при переходе из жидкого в полутвёрдое состояние проходит процесс охлаждения. Когда температура молока слишком высокая, время охлаждения увеличивается, и узор на поверхности оседает быстрее и заметнее, чем обычно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
