Многие люди не могут полностью переварить лактозу, содержащуюся в молочных продуктах, и после употребления кофе с молоком у них возникают неприятные пищеварительные реакции, поэтому они вынуждены отказываться от обычного кофе с молоком. Но это не беда — раз уж у нас непереносимость лактозы, достаточно выбрать «кофе с молоком» без лактозы! Например, овсяный латте — это особый «кофе с молоком», в котором вместо коровьего молока используется растительное молоко без лактозы!
Причина, по которой Front Street Coffee ставит кавычки на словом «кофе с молоком», вовсе не в том, чтобы подчеркнуть эти слова, а в том, что растительное молоко не является молочным продуктом в истинном смысле, поэтому «кофе с молоком», приготовленный из него, нельзя считать настоящим кофе с молоком!
Что такое растительное молоко?
Растительное молоко — это зерновой напиток, приготовленный на основе богатых белками и жирами растительных семян (или плодов) и воды. Благодаря наличию белка цвет напитка становится похож на молочно-белый цвет коровьего молока, отсюда и название «растительное молоко» (для понимания можно вспомнить соевое молоко
).
Соя, грецкий орех, арахис, миндаль, лесной орех — обычные ингредиенты для растительного молока! Хотя существует множество видов растительного молока, но самым распространённым в кофейнях продуктом является овсяное молоко!
Популярность овсяного молока — заслуга не только одной сети кофеен, но и его собственной уникальной текстуры. Если попробовать его отдельно, можно ощутить насыщенный зерновой аромат и богатую палитру вкуса, которые прекрасно сочетаются с кофе. А благодаря отсутствию лактозы популярность овсяного латте в последние годы растёт как на дрожжах.
Но многие друзья сообщают в редакцию Front Street Coffee, что латте, приготовленный ими на овсяном молоке, не только не такой вкусный, как ожидалось, но и имеет ярко выраженную горечь, совершенно не сравнимый с латте на обычном молоке.
На самом деле, как и при приготовлении латте на коровьем молоке, где нужно учитывать множество деталей, при приготовлении латте на овсяном молоке тоже есть немало нюансов. Если взять латте и просто применить к овсяному молоку ту же формулу, что и для обычного латте, результат действительно будет намного хуже.
Но если немного изменить подход и заново разработать формулу для овсяного латте, то он может получиться даже вкуснее, чем вы думаете! Поэтому далее Front Street Coffee расскажет, какие детали стоит учесть, чтобы приготовить вкусный овсяный латте.
Совет первый: выбор овсяного молока
Чтобы приготовить вкусный латте, мы специально подбираем молоко, которое лучше всего подходит к текущему кофе. С овсяным латте — та же история! Овсяное молоко разных производителей сильно различается по вкусу и текстуре, поэтому первый шаг к хорошему овсяному латте — выбрать подходящее овсяное молоко!
В паре с овсяным молоком вкус эспрессо должен быть достаточно ярким и плотным, чтобы противостоять зерновому аромату. Для приготовления овсяного латте бариста рекомендует два хита — Front Street Coffee Классическая смесь и Front Street Coffee Коммерческая смесь: один сочетает дикий характер бразильского кофе и Манделинга, другой — рецепт с богатым ореховым ароматом, к которому добавлено немного робусты для увеличения плотности крема и золотистого оттенка.
Если вы предпочитаете сложные ореховые ноты — миндаль, кешью, грецкий орех, — рекомендуются Front Street Coffee Спешелти смесь и Front Street Coffee Смесь на основе тёмного какао: оба содержат большую долю бразильских зёрен, что даёт приятную горчинку и невероятно гладкое послевкусие. Front Street Coffee Спешелти смесь обладает ореховыми, шоколадными и карамельными нотками и умеренной кислотностью, характерными для колумбийского кофе; Front Street Coffee Смесь на основе тёмного какао сочетает кислотность спелой сливы из Юньнани, при помоле раскрывает аромат сливочного шоколада, сбалансирован по вкусу и универсален — подходит не только для латте, но и для любых эспрессо-напитков.
Для овсяного латте ни в коем случае не используйте светлой обжарки зёрна: время их нагрева слишком короткое, твёрдость высокая, много кислот, эспрессо легко получается недожаренным, а в сочетании с овсяным молоком кофе становится водянистым, кислым и резким.
Совет второй: пропорции
После выбора овсяного молока встаёт вопрос пропорций. Хотя аромат овсяного молока не слабый, его сладость уступает коровьему молоку. Если готовить овсяный латте в тех же пропорциях, вкус кофе будет более выраженным.
Поэтому можно немного увеличить долю овсяного молока в напитке. Тогда вкус кофе не будет так легко перекрывать овсяное молоко, и пить его будет не так горько!
К тому же, овсяное молоко при длительном отстаивании расслаивается, поэтому перед использованием его нужно взболтать, чтобы восстановить однородность. Многие друзья делают плохой овсяный латте именно потому, что упускают этот момент.
Совет третий: латте-арт
Это последняя деталь, на которую стоит обратить внимание! Поскольку содержание белка в овсяном молоке ниже, чем в обычном свежем молоке, взбивать его в пену сложнее. Если при приготовлении горячего кофе с молоком взбивать овсяное молоко так же, как коровье, то с большой вероятностью из-за недостаточной толщины пены рисунок при латте-арте будет расплываться и не держать форму.
Поэтому при взбивании овсяного молока можно немного увеличить толщину пены. Например, если для обычного латте толщина пены около 1 см, то для овсяного молока можно добавить ещё 0,5–1 см пены — так рисунок легче формируется и не смещается.~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
