Хотя в статьях Front Street обычно делится множеством видов эспрессо-кофе, те, кто бывал в кофейне, знают, что в меню на чёрной доске Front Street представлено всего четыре вида эспрессо-напитков. Такие популярные эспрессо-напитки, как эспрессо, dirty и флэт уайт, в него не включены. Если вам хочется их выпить, Front Street советует приготовить их самостоятельно — так будет вкуснее.
ПриготовлениеDirtyЛучше всего отдавать предпочтение блендам средней или тёмной обжарки либо моносортовым SOE, потому что они обладают более богатым карамельным ароматом и глубоким вкусом, способным создать яркий контраст со сладким молоком и оставить долгое послевкусие. Если вы стремитесь к стабильности и экономичности, покупайте классический бленд Front Street и базовый бленд Front Street с чёрным какао — они не только дают обильную крему, но и обладают насыщенным ароматом сливочного масла и жареных каштанов;
Если вам нравится уникальный аромат моносортовых зёрен, рекомендуем SOE Front Street с плантации Королевы и SOE Front Street Суматра · Front Street PWN Голден Манделинг — при экстракции они дают насыщенный карамельный и шоколадный аромат, способный создать ещё более яркий контраст с очищенным молоком;
Эти кофейные напитки обладают несколько особой природой: те, кто хорошо разбирается, обычно заказывают их, даже не заглядывая в меню. А для тех, кто не настолько глубоко знаком с кофе, существование этих особых категорий усложняет выбор. Кроме того, это легко порождает особые запросы, например — холодный флэт уайт, горячийDirty.
Когда гость высказывает подобные пожелания, в ответ он обычно получает отказ. Поэтому многие задаются вопросом: «DirtyТо, что его нельзя приготовить горячим, я понимаю, но почему флэт уайт не делают холодным?»
Ответ на самом деле очень прост: нам достаточно лишь понять, в чём заключается особенность флэт уайта и чем он отличается от других видов кофе, и мы сразу поймём, почему флэт уайт не делают холодным.
Почему флэт уайт не делают холодным?
Флэт уайт (flat white) — это эспрессо-кофе с молоком, вызывающий массу споров. Спорных моментов много: например, широко известно, что Новая Зеландия и Австралия яростно спорят о том, кому принадлежит родина флэт уайта. Есть также версии его появления: говорят, что флэт уайт был создан потому, что австралийцы не любили густую молочную пену; говорят, что причина была в недостаточной жирности молока в те годы, из-за чего не получалось взбить густую пену; говорят также, что это была прекрасная ошибка, случайно совершённая бариста… В общем, мнений множество. Помимо этого, и перевод названия флэт уайта, и способ его приготовления — всё это крайне спорные темы. Хм, этот кофе с молоком слегка «мутный»…
Оставим споры в стороне и поговорим о самом флэт уайте. Популярный в Китае способ приготовления флэт уайта обычно предполагает меньший объём, чем у латте, — как правило, около 180–200 мл. К тому же молочная пена получается более тонкой — менее 0,5 см. Благодаря этому флэт уайт обладает не только более насыщенным вкусом кофе, но и более шелковистой текстурой.
По сравнению с капучино, поскольку молочная пена у флэт уайта достаточно тонкая, при одинаковом объёме он не выделяет вкус кофе так сильно, как капучино. Ведь молока в нём больше, чем в капучино, поэтому он, естественно, не такой горький. Таким образом, мы видим, что особенность флэт уайта заключается в том, что он подчёркивает вкус кофе, не делая его слишком горьким, — баланс между кофе и молоком выверен идеально.
Второстепенная причина, по которой флэт уайт не делают холодным, заключается в том, что изначально при его создании он существовал только в горячем виде. Впрочем, это касается не только флэт уайта — латте и капучино тоже изначально готовились исключительно горячими. Лишь позже, чтобы удовлетворить запросы большего числа гостей, кофейни постепенно разработали холодные версии каждого из них. Да, включая флэт уайт: в большинстве крупных сетевых кофеен есть холодный вариант, а не предлагают флэт уайт в основном специализированные кофейни.
Главная же причина на самом деле в том, что после приготовления в виде холодного напитка флэт уайт не может проявить свои особенности, присущие горячей версии. Вспомним основные различия между тремя вышеупомянутыми напитками: помимо объёма, какой ещё фактор является самым ключевым отличием?
Именно! Толщина молочной пены! Давайте вернёмся к оригинальному названию флэт уайта — Flat white. Если перевести буквально, Flat означает «плоский», а white — «белый». Но применительно к этому кофе «плоский» означает плоскую тонкую молочную пену, а «белый» — белый кофе с добавлением молока. Если соединить вместе, получится: белый кофе с плоской молочной пеной. А другие кофейные напитки с молоком в Австралии обычно называют общим термином white coffee, поэтому очевидно, что визитная карточка флэт уайта — это его тонкая молочная пена.
В горячих напитках толщина молочной пены определяет не только насыщенность кофе (при одинаковом объёме чем толще пена, тем меньше молока и тем выше доля кофе), но и тесно связана с текстурой и тактильными ощущениями напитка, поскольку в горячем виде молочная пена соединена с самим кофе. Когда пена становится достаточно тонкой, вкус кофе улучшается: за один глоток пена попадает в рот вместе с кофе, придавая напитку более выразительную плотность и шелковистость; а когда пена достаточно толстая, она даёт более бархатистые тактильные ощущения. Таким образом, мы можем понять, что различия между этими тремя напитками во многом обусловлены именно молочной пеной.
А когда напиток готовят холодным, поскольку молочную пену взбивают отдельно, она находится в отрыве от кофе и не способна улучшить его текстуру. Поэтому, за исключением капучино, отличительной чертой которого является густая молочная пена, холодные версии двух других напитков готовятся без молочной пены.
Холодный флэт уайт без молочной пены — это в лучшем случае латте небольшого объёма, а таких похожих напитков в кофейнях более чем достаточно: помимо холодного латте, есть ещё и грязный кофе того же объёма, но без льда.Учитывая обе вышеуказанные причины, холодный флэт уайт, лишённый особенностей и имеющий множество аналогов, естественно, не вызывает у кофеен желания его предлагать.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
