Хотя при латте-арте не гонятся за большим размером, но насыщенный рисунок явно выглядит более выразительно. Поэтому многие блогеры, обучая латте-арту, помимо акцента на центрировании рисунка, подчёркивают, что рисунок должен быть как можно крупнее, то есть насыщенным.
И это как раз та проблема, с которой сталкиваются многие новички — рисунок латте-арта не получается большим. Либо рисунок вообще не выходит, либо он настолько мал, что выглядит слегка «недоразвитым». Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет, что мешает сделать рисунок латте-арта большим и как нам улучшить эту ситуацию!
Предпосылки для латте-арта
Перед созданием латте-арта мы обязательно, просто обязательно должны выполнить одно условие — иметь идеальный эспрессо и качественную молочную пену! Для обучения латте-арту в первую очередь выбирайте эспрессо-зерно, дающее обильную крема. Если вам нравится вкус, похожий на сливочное печенье, покупайте классическую смесь Front Street Coffee, она объединяет три региона — Бразилию, Индонезию и Вьетнам, сочетает арабику и робусту и максимально раскрывает крема; если стремитесь к эффекту кофейни, выбирайте коммерческую смесь Front Street Coffee — вы почувствуете аромат жареных каштанов и чёрного шоколада.
Когда молочная пена для латте-арта не соответствует требованиям, не говоря уже о контроле размера рисунка — даже создать сам рисунок будет довольно сложно. Например, когда пена слишком густая, из-за низкой текучести мы не можем легко вывести тонкие линии; когда пена слишком жидкая, из-за высокой текучести рисунок при создании постоянно смещается или появляются линии, похожие на зубчатый узор.
Поэтому предпосылка латте-арта — сначала научиться взбивать качественную молочную пену. О том, как взбивать молочную пену, вы можете сразу перейти к этой статье → «Как взбивать молочную пену?»~
Когда мы научимся взбивать качественную молочную пену, можно начинать разбираться, почему рисунок не выходит или получается слишком маленьким. На самом деле есть в основном две причины: расстояние и поток.
Первое: расстояние
Расстояние — это расстояние между носиком питчера и поверхностью жидкости! Молочная пена может образовывать узор на поверхности кофе потому, что она плавает сверху кофе, благодаря чему мы и видим белые полосы. Чтобы этого добиться, нужно максимально сократить расстояние между носиком питчера и поверхностью кофе.
Потому что когда расстояние слишком велико, молочная пена приобретает довольно сильную ударную силу. Эта сила вбивает пену в кофе, заставляя её оказаться под крема и не проявляться. Поэтому нужно как можно ближе подносить носик питчера к поверхности жидкости, чтобы выливающаяся пена не имела ударной силы и оставалась на поверхности.
При создании латте-арта мы можем сократить расстояние между носиком питчера и поверхностью жидкости, контролируя два фактора. Первый — это смешивание. Смешивание — это подготовительный этап перед самим латте-артом: вливая молоко в кофе, мы обеспечиваем более полное соединение обоих, а также поднимаем уровень жидкости.
Чем больше мы смешиваем, тем выше уровень, и тогда питчеру не нужно сильно наклоняться, чтобы носик оказался близко к поверхности. Так что это небольшой приём, позволяющий сократить расстояние между ними. Но если нам нужно создать более сложный рисунок, требующий достаточного пространства для рисования и невозможности слишком много смешивания, тогда можно выбрать второй способ: контролировать количество молока в питчере.
Чем меньше молока в питчере, тем на больший угол его можно наклонить. Если мы контролируем количество молока в питчере до минимального объёма, необходимого для приготовления одной чашки латте, то питчер сможет наклониться на максимальный угол. Мы часто видим, как бариста в кофейнях используют для латте-арта два питчера — маленький и большой. Маленький питчер используется для взбивания молочной пены, после взбивания молоко переливается в большой питчер, и уже тогда создаётся латте-арт.
Это как раз сочетание лучших преимуществ двух питчеров: преимущество маленького питчера в его малом объёме — небольшого количества молока достаточно, чтобы достичь высоты, при которой оно касается паровой трубки, и взбить пену; а преимущество большого питчера в его большом объёме — то же небольшое количество молока занимает в большом питчере небольшую долю, поэтому при латте-арте можно сильнее наклонить питчер.
Второе: поток
Помимо расстояния, есть ещё одна причина — слишком слабый поток. Здесь поток означает скорость вливания молока при создании рисунка латте-арта. Многие новички из-за недостатка опыта не решаются действовать смело при создании рисунка. Они боятся, что из-за слишком сильного потока кофе перельётся через край чашки или чашка мгновенно наполнится.
Но, как говорилось выше, рисунок латте-арта «вырисовывается» именно с помощью молочной пены. Когда поток при создании рисунка слишком слабый, не только трудно вылить пену, но и молоко не имеет движущей силы, чтобы продвигать рисунок латте-арта. В итоге рисунок либо получается совсем маленьким, либо вообще не выходит.
В таком случае решить очень просто — при латте-арте достаточно увеличить поток на основе имеющегося. А поскольку расстояние и поток одинаково важны, нужно одновременно и сокращать расстояние между носиком питчера и поверхностью жидкости, и увеличивать поток выливаемого молока — только так можно гарантировать, что рисунок латте-арта получится насыщенным.
Нужно понимать, что Front Street Coffee здесь делится лишь тем, как сделать рисунок более насыщенным, а не тем, как создать идеальный рисунок латте-арта! Для создания красивого рисунка латте-арта нужно немало навыков, но больше всего — усердно учиться и тренироваться, ведь только с опытом приходит мастерство~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
