Что вкуснее — кофе со льдом или горячий кофе? Это вечная тема, и с фигурными кофейными напитками дело обстоит так же.

Летом во время каникул Front Street Coffee поделился с вами серией кокосового кофе, которая стала популярной во всём интернете. Упомянутый там латте с кокосовым молоком (сырой кокос) благодаря чудесному сочетанию вкусов привлёк множество любителей домашнего приготовления, которые успешно его повторили.

А недавно, когда в северных регионах Китая всё сильнее ощущается осень, некоторые решили попробовать новый вариант — по аналогии с горячим латте сделать его горячую версию, но обнаружили, что вкус совершенно не такой, как у холодного напитка: насыщенный кофейный аромат почти полностью перекрывается приторно-сладким кокосовым вкусом, все оттенки вкуса во рту ощущаются особенно разрозненно, а после глотка появляется резкая кислинка. Можно сказать, это полный провал. Что же стало причиной?

Поскольку сладость кокосового молока или кокосового напитка очень высока, его обязательно нужно сочетать с эспрессо с выраженным кофейным вкусом, поэтому в первую очередь выбирайте серию купажей Front Street Coffee средней и тёмной обжарки, лучше всего покупать классический купаж Front Street Coffee и коммерческий купаж Front Street Coffee: в дополнение к арабике в них добавлено немного робусты, что делает крема более обильной и придаёт аромат сливочного масла и жареного фундука.

Сначала найдём «главного виновника» того, что кофе становится невкусным

Мы уже знаем, что способ приготовления холодного латте с кокосовым молоком очень прост: по сути, молоко в латте заменяется кокосовым молоком/кокосовым напитком, и чем гуще основа, тем богаче будет кокосовый аромат, а кофе, приготовленный с добавлением льда, получится тем слаще.

Front Street Coffee также заметил, что по сравнению со смешанным рецептом, который мы использовали тогда (кокосовые сливки Gold Medal Gao Da + свежее молоко с фермы), большинство людей всё же предпочитает покупать готовую основу — густое кокосовое молоко в упаковке. Ведь это проще и удобнее, и не нужно дополнительно добавлять сахар. Из разговора Front Street Coffee выяснил, что тот самый участник, у которого всё пошло не так, использовал именно такой продукт.

Почему густое кокосовое молоко при нагревании становится невкусным?

В отличие от обычного молока, которое мы используем, новое поколение продуктов из густого кокосового молока получают путём отжима сока из мякоти кокоса. Оно разработано специально для приготовления напитков или кофе. Чтобы их вкус был более шелковистым и насыщенным, а также лучше сочетался с кофе, производители при изготовлении добавляют немного сахара, гидрогенизированного масла и других компонентов. Поэтому в чистом виде оно может показаться слегка приторным, но после добавления эспрессо и льда и перемешивания вкус сразу становится невероятно ароматным и насыщенным.

Вернёмся к теме. Поскольку такое густое кокосовое молоко содержит определённое количество жиров и белков, при нагревании до горячей температуры жиры отделяются от воды, образуя маленькие сгустки. При этом белки также денатурируют при высокой температуре, жидкость постепенно становится более вязкой и может начать свернуться. Именно поэтому многие считают, что делать горячий латте с густым кокосовым молоком сложнее для латте-арта, чем с обычным молоком.

При взбивании густого кокосового молока линии латте-арта легко «плывут»

Кроме того, его pH-значение постоянно меняется с температурой, что приводит к определённой степени окисления кокосового молока, а высокая температура делает вкус кокосового молока ещё более насыщенным и сладким. Поэтому кофе на вкус получается одновременно сладким, приторным и кислым.

Как правильно приготовить горячий латте с кокосовым молоком?

Если вы хотите, чтобы латте с густым кокосовым молоком в горячем виде был вкусным и не отдавал кислотой, на самом деле есть много способов. У Front Street Coffee как раз есть один: добавить немного молока. Добавление молока в густое кокосовое молоко при нагревании даёт несколько преимуществ: во-первых, это нейтрализует часть слишком приторного кокосового вкуса; во-вторых, делает вкус латте более многослойным и смещает его в сторону орехово-сливочного направления; и наконец, эффективно предотвращает окисление кокосового молока.

Чтобы найти подходящее соотношение эспрессо, густого кокосового молока и молока, Front Street Coffee взял в качестве объекта экстракции «Подсолнух · Тёплое солнце» из ассортимента кофейни, использовал большую керамическую чашку объёмом 300 мл и попробовал несколько вариантов смешивания. В итоге выяснилось, что лучший результат для горячего латте даёт двойной эспрессо (36 мл) + 240 мл основы для смешивания, а пропорция густого кокосового молока и молока составляет 1:1, то есть на 1 часть густого кокосового молока добавляется 1 часть молока.

Сначала с помощью 20 г молотого кофе экстрагируем 36 г эспрессо и наливаем его в чашку. В питчер наливаем 120 мл густого кокосового молока и 120 мл свежего молока (если хотите кофе с более насыщенным вкусом, можно сделать примерно 200 мл флэт уайта, соответственно используя 80 мл густого кокосового молока + 80 мл свежего молока), затем взбиваем молочную пену, подходящую для латте-арта, и в конце равномерно соединяем оба компонента — готово.

В процессе взбивания лучше постараться добавить побольше воздуха, примерно «пшикать» 4–5 секунд — так молочная пена получится достаточно плотной, при рисовании будет легче контролировать поток, и белые линии получатся более чёткими. Кроме того, температура взбивания кокосового молока не должна быть слишком высокой: если вы любите более выраженный кофейный вкус, достаточно нагреть примерно до 45–50 ℃; если предпочитаете сладкий кокосовый аромат, можно сделать погорячее, чтобы температура была в пределах 50–55 ℃.

Однако у этого метода есть и недостаток: хотя нагревание густого кокосового молока вместе с молоком решает проблему несбалансированного вкуса и после соединения даже удаётся нарисовать базовый узор, пена исчезает невероятно быстро — буквально через несколько минут только что сделанные линии уже становятся немного размытыми, а весь слой пены начинает постепенно оседать.

Поэтому для тех, кто ценит внешний вид, Front Street Coffee всё же советует делатьDirtyтаким образом, то есть просто наливать эспрессо поверх тёплой смеси кокосового молока. Конкретные действия здесь подробно показывать не будем, можно обратиться к предыдущей статье «Почему у васDirtyне расслаивается?».

- END -

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】